日本人到底吃不吃三文魚？

關于日本人到底吃不吃三文魚這個問題。

之前蔡瀾先生有一段話在網上廣為流程，他說「正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制后燒熟來吃。」

蔡瀾是上世紀五十年代赴日留學的，那時候日本人確實是不吃三文魚刺身。日本傳統吃的是鮭魚（サケ），主要是太平洋鮭，傳統都是煮食或者烤制。（關于鮭魚/三文魚/虹鱒的分類，這個過于復雜，以后有機會再詳細說）

日本人接受三文魚刺身，其實是始于挪威上世紀八十年代的國家戰略。挪威那時候成功實現了三文魚（大西洋鮭）的大規模養殖，養殖環境可控，寄生蟲風險顯著降低，并且色澤也更好看。在1985年，挪威代表團訪問日本，有目的地推廣挪威養殖三文魚作為刺身食材。

這是歷史上最成功的營銷案例之一，具體的過程你們感興趣的話可以去查一下。挪威人的營銷使得傳統不吃三文魚刺身的日本人開始接納這一食材，甚至超過了對其他傳統魚類的喜愛。日本回轉壽司店的統計，三文魚（サーモン）連續14年位列最受日本人歡迎的壽司第一名。

這個原因也不奇怪，三文魚色澤賞心悅目，足夠肥美（比肩金槍魚大腹），價格卻遠沒有大腹那么貴，產量夠大，并且還富含omega-3脂肪酸，人工養殖和急凍技術顯著降低寄生蟲風險，可以說是六邊形戰士 ，不火才是沒道理的。

關于魚類生食的一些誤解

誤解1：海水魚沒有寄生蟲。

-海水魚中的寄生蟲很多，只是由于滲透壓差異和物種進化環境，不太能在人體內生長完成整個生命史，但是未經處理的生食仍然有風險。

誤解2：虹鱒是淡水魚，三文魚是海水魚。

-大部分情況是，這兩種魚都屬于鮭科，但是虹鱒可以養殖在海里（挪威峽灣虹鱒），廣義的三文魚也可以養殖在湖里（新西蘭Mt Cook帝王鮭）。

（國內老百姓普遍認可的三文魚通常指的是大西洋鮭）

誤解3：虹鱒不如三文魚。

-虹鱒在歐美和一些中東國家是很常見的食用魚，各種做法都有，最常見的有整條烤或者黃油大蒜煎。一些虹鱒的價格甚至高于三文魚。

誤解4：市面上所有的三文魚都可以生食。

-只有標注可生食的才可以，需要冷凍處理才可以有效殺滅寄生蟲（歐盟標準是零下20°C 24小時以上，FDA標準是零下35°C 15小時或零下20°C 7天以上）。生食魚類對于產地來源、處理方式和檢測都有要求。

誤解5：所有的淡水三文魚都不可以生食。

-上面提到的新西蘭的帝王鮭就是淡水養殖，品質很高，在新西蘭允許直接生食，但是歐盟和其他許多國家不允許。

誤解6：沒有寄生蟲就是安全的。

-沒有寄生蟲，生食魚類（以及貝類和蝦蟹）仍然有細菌或病毒污染的風險，因此熟食是最安全的，不建議孕婦和嬰幼兒生食任何魚類。

最后，一種淡水魚類能不能生食，最終是要看是否符合標準，從產地、飼養方式、處理和檢測都很重要。但是整體而言，目前絕大部分淡水魚都不適合生食。

當然你硬要說你想生吃淡水魚，這屬于個人決定，你在大快朵頤時自行承擔風險即可。一些肝吸蟲感染風險極高的魚類在一些地方也頗受歡迎，我時常在抖音上看廣西一位老哥做橫縣魚生。

但是個人決定是個人決定，行業標準要考慮公共衛生風險，應當明確并且嚴格執行。