入秋后遇到這菜別手軟，買上50斤曬成干，比新鮮的還好吃！

入秋后遇到這菜別手軟，買上50斤曬成干，比新鮮的還好吃！

立秋一過，雖然暑氣還未消，但卻已感覺到風里多了幾分干爽。這時候的茄子，褪去了盛夏的青澀，肉質(zhì)飽滿緊實，正是曬茄干的好時候。

小時候每到這個時節(jié)，就會經(jīng)常看到奶奶在院子里忙活著曬干菜，各種各樣曬好的干菜裝滿袋子，其中曬得最多的便是茄子干了。當時還有點不理解奶奶的做法，如今自己動手，才懂得這方寸間的煙火，藏著最樸素的秋日智慧。

曬好的茄子干又香又有嚼勁，用來炒肉或燉肉吃，那叫一個好吃！曬茄干看似簡單，卻也有許多的小技巧。首先，你要選對茄子，得挑那種表皮光滑，顏色發(fā)紫發(fā)亮，捏一捏感覺硬實不軟踏的，這樣的茄子曬好后才夠筋道。

如果是用圓茄子，這些條件它都基本滿足，不過切的時候要注意著點厚度，免得曬干以后口感發(fā)柴。

茄子洗凈后瀝干水分，切成均勻粗細的長條，別太細了，太細一曬就焦了，又干又脆，失去嚼勁，烹飪時也易吸味過重；也不能太粗，太粗不容易曬干曬透，晾曬時間變長，還可能因中間潮濕發(fā)霉，且泡發(fā)后口感偏柴。建議切0.5~0.8厘米左右為宜，這個粗細度正好可以兼顧“易曬干”和“口感好”。

茄子切好以后不能直接晾曬，得先“殺水”去澀。起鍋燒一鍋溫水，加入一點食鹽，攪拌均勻后，再把茄子條放入，焯水30秒后，看到茄子條微微變軟，顏色變深，即可撈出。切記不要煮太久，不然茄肉會爛，曬干后沒有嚼勁。

茄子條瀝干水分后，放到蓋簾上攤開晾涼，等水汽收的差不多了，再把它放到陽光充足的地方晾曬。

秋天的陽光正適合晾曬，它雖不像夏天那般毒辣，卻足夠給力。把茄子條均勻攤平，不要疊在一起，晾曬的過程中，不時地給它們翻翻面，讓它的每個面都能曬到，保持晾曬均勻，顏色也會更鮮亮。記得晚上要收回屋里，別沾上露水，沾了露水的茄子條容易壞。

這樣的天氣大約晾曬個3~4天左右，就晾曬好了，茄子干曬好以后，用手摸著手感干爽，不粘手；輕輕捏一捏，會感覺很有韌性；湊近了聞還能聞到淡淡的茄香。這時就可以收起來了，把曬好的茄子條裝到干凈的袋子里密封好，然后再放到陰涼處存放就可以了。

吃的時候手抓出一把來，用溫水泡軟，泡茄子的水也別浪費了，沉淀過濾一下后，加到菜里，鮮味立馬就提上來了，和肉片一起燉，吸滿肉香的茄子香，吃著比肉都香；用來炒辣椒吃更是絕配，能多吃兩碗大米飯！

可能有人會說，現(xiàn)在啥都能買到，費這個勁干嘛？可親手曬的茄干，不僅吃著干凈放心，它還藏著立秋的陽光味道，嚼在嘴里，是秋日的鮮靈，也是日子的踏實。趁著秋光正好，不妨試試，把這份秋日限定的美味，封存在時光里，留到寒冬慢慢品嘗吧~