世衛組織呼吁：停用電飯煲，內膽有毒可能會誘發肝癌？真相來了

“這電飯鍋煮飯又方便又香，怎么可能會致癌！”李奶奶從老伴手中搶過電飯煲，趕緊把鍋放回廚房。

但老伴不依不饒，偏說電飯鍋是致癌物，必須趕緊扔掉，兩人在家開啟了“搶鍋”大戰。

王爺爺在外出和朋友閑聊的時候聽到別人說，電飯鍋內膽添加了致癌物，經常吃電飯鍋煮的飯會導致身體患癌的風險上升，隔壁家的誰誰就是因此而吃出了肝癌。

聽完這些話后，王爺爺趕緊回家要把電飯鍋丟掉，但老伴李奶奶說什么都不同意，覺得他又在“發瘋”。

兩個人抱著個電飯鍋搶來搶去，不僅電飯鍋摔爛了，李奶奶也摔了一跤進了醫院。女兒回到家后覺得十分無語，父母兩個人年紀加起來都150多歲了，卻越活越回去，跟個小孩子似的，狠狠訓斥了王爺爺一通。

但王爺爺覺得十分委屈，自己也是為了大家好，怎么到頭來成了他的不是了？

電飯煲究竟會不會煮出“毒”飯？接下來，小妙就來大家仔細了解下關于電飯鍋的兩三事。

01

為什么電飯煲煮飯很香？

米飯煮出來香不香與大米本身的品質有關，一些放置時間較久的大米，煮制后黏性會下降，米粒較為松散，完全聞不到香氣。除了大米本身的品質外，烹飪方式也有區別。

一般不建議用微波爐、高壓鍋烹飪米飯，因為微波爐加熱時會形成較大的內外蒸汽壓力，會讓很多揮發性物質隨著水蒸氣溢出，米飯內的風味物質含量會減少；而高壓鍋烹飪在降壓時會讓香氣大量喪失。

但電飯煲具有自動溫控裝置，可以更好控制和鍋內的溫度和加熱時間，烹飪時可以讓大米香氣充分散發，且不易流失。這主要與電飯鍋的加熱方式相關。

02

電飯鍋內膽有毒還致癌，

可信嗎？

傳言稱，電飯鍋內膽的涂層是個有毒有害的物質，長期接觸會導致人中毒、患癌，這是真的嗎？

市面上售賣的電飯鍋涂層主要為鋁制的，鋁制內膽不能直接與食物接觸，所以在外層會涂抹一層特氟龍（全氟類聚合物），該涂層具有阻隔鋁以及防粘的功效。

全氟類聚合物具有性質穩定、耐酸堿能力強、無毒、不易分解的特點，一般需要達到250攝氏度以上才會分解，日常正常烹飪基本不會達到這個溫度，所以不會對人體造成傷害。

據央視財經報道，華中農業大學的研究人員曾使用過一個破損嚴重的內膽以及新內膽進行了檢測，結果發現破損嚴重的內膽烹飪食物時容易讓鋁滲入食物內，但脫落的量很少，幾乎可以忽略不計。即便是吃進肚子里，也會隨著體內的垃圾一起隨著糞便排出。

即便如此，但也不建議使用涂層破損嚴重的內膽，因為這類內膽性質不穩定，烹飪食物容易受熱不均勻，導致食物容易焦糊等。且一次一點點的鋁攝入，累積起來也可能給健康帶來威脅，還是要盡可能防患于未然。

03

關于電飯煲的這2個傳言，

也別再信了

除了關于內膽的傳言外，這兩個傳言也很深入人心，然而這兩個說法也不可信。

1、電飯鍋做的“柴火飯”好吃營養高？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，柴火飯的特點是底部受熱較多，會產生一層脆脆的鍋巴，口感上很香脆。但這層鍋巴其實沒有營養優勢，反而由于加熱溫度過高會產生更多的丙烯酰胺，賴氨酸、維生素B1等物質在長時間高溫加熱下還容易喪失。

2、脫糖電飯鍋可使米飯降糖70%？

事實上，無論是脫糖電飯煲還是普通電飯煲，所煮制的米飯在進入體內后形成的血糖是沒有差異的。大米內有90%都是碳水化合物，其中有75%為淀粉，經過水溶可進入到水里的量很有限，不足以對血糖產生影響，但一些水溶性的營養成分可能會因此而丟失。

另外，脫糖電飯煲煮制的米飯口感偏硬，進入體內后消化吸收會慢一些，可能會導致血糖升高滯后，但升高的時間會更長。

04

安全使用電飯煲，

4點知識要牢記

電飯煲作為日常常用的電器之一，在使用上其實也有很多的小學問，快看看你有沒有做對。

1、注意正確使用、清潔

飯勺可選用木頭、熱硅膠材質的。清洗內膽時要注意使用軟布，不要用鐵絲球等對其進行剮蹭，以免導致涂層破壞。

2、嚴禁空燒

空燒的情況下，幾分鐘溫度就會達到300多，超過了內膽涂層的分解溫度，容易引起有害物質析出，威脅健康。

3、不要經常烹飪酸性較強的食物

不要長期烹飪酸性的食物，否則容易導致內膽受到破壞，引起一些鋁析出，長期攝入鋁，可能引起神經系統的病變，影響人體對磷、鈣的吸收，導致骨質疏松癥等，給健康帶來潛在威脅。

4、避免使用時間過長

一般電飯鍋內膽的使用壽命為3~5年，使用時間越長，損耗越大，如果出現涂層大面積脫落現象，建議及時更換電飯煲。

關于電飯煲的傳言有非常多，但很多都是不實的，對此要學會甄別。不要因為一些莫須有的傳言，而影響自己的正常生活，那就得不償失了。

參考資料： [1] 《“脫糖電飯煲”靠譜嗎？專家：不能脫糖還破壞營養》.浙江日報.2020-11-08 [2] 《嚇人！經常使用電飯煲會致癌？出現這種情況的趕緊扔…》.科普中國.2021-12-22 [3] 《電飯鍋做的“柴火飯”好吃營養高？別跟風，損壞米飯維生素！》.保健時報.2019-06-10

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