徐記海鮮二代掌門人徐丹：不是否定過去，而是重新定義未來

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作者丨李李

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在湖南餐飲圈，有個現象越來越引人注意：那些歷經數十年風雨的老牌餐飲企，正悄悄換上年輕的掌舵人。

這群人被貼上“餐二代”的標簽，他們腦子里裝著互聯網和品牌營銷的新思維，不斷沖擊著餐飲行業的傳統邊界。

他們不僅是企業的新舵手，也是傳統餐飲與現代商業碰撞交融的有力推動者。

撕掉標簽：

我們不是“二代”，是創業者

“餐二代”這個詞，自帶一種復雜的濾鏡：有人羨慕他們含著金鑰匙出生，也有人擔憂他們會砸了父輩苦心經營的招牌。

然而，這群站在父輩巨人的肩膀上成長起來的年輕人，卻有著自己清晰的認知。

徐記海鮮CEO徐丹對此看得很通透：“這個標簽沒有好壞和褒貶，我理解為第二代創業者，或者第二代接班人嘛，關鍵是自己認可自己，知道自己要什么。”

從向父輩證明自己，到清醒認知自我價值，這條路并不輕松。他們中大多數人，都想憑自身能力為老品牌注入新活力。

2019 年，徐丹提出要全力投入外賣時，卻遭遇董事會的沉默與質疑。

“高端餐飲做外賣？自降身價！”

“那點量，不值當。”

這樣的阻力并非來自惡意，而是源于認知的差異。在父輩看來，外賣屬于快餐范疇，與高端餐飲的“體驗”基因格格不入。

那時候正值疫情，徐丹身處武漢，他親眼見證了疫情下時代的變革，敏銳的抓住了“外賣”板塊就是這是新時代下的新業務和新需求，于是下定決心要做成這件事。

他以一篇5000 字的分析論文，以詳實數據、嚴謹邏輯和精準趨勢預測，最終打動了管理層。

說到為什么是用這種呈現方式，徐丹笑笑地說道：“辯論不贏”，雙拳難敵眾嘴。”

最終，這篇論文成為那場關于外賣業務決策爭論的轉折點，也為徐記海鮮打開了一扇通往新業務領域的大門。

去年，徐記海鮮外賣營收達到1.5 億，實實在在的數字回應了最初的質疑，也奠定了外賣業務在公司戰略中的重要地位。

徐記海鮮不是特例。這是餐二代們典型的新思維方式：用新時代的工具（數據、論文、模型），在舊世界的規則里，為自己贏得發言權。

餐二代們深知，在企業內部達成“共識”，需要修煉“翻譯”和“說服”的能力——將互聯網的黑話“翻譯”成父輩能理解的生意經，用數據和初步的成功案例去“說服”元老。

這是一個“喚醒”的過程，喚醒一艘巨輪對新時代風暴的感知。

徐丹說：“這很重要，這關系到執行的過程中動作是否會變形。”

父輩們從自己的經驗里拿到了成就，說服他們并不是一個容易的過程。

這需要一場場耐心的、智慧的對話，需要在傳統與現代之間架起的橋梁。

不是否定過去，

而是重新定義未來

“餐二代”們接手的，并不是一帆風順的“好攤子”。

傳統餐飲行業面臨轉型挑戰的當下，餐飲行業正經歷著消費降級、商務宴請萎縮等多重打擊，他們要面對的是父輩從未遇到過的難題。

對此徐丹也有自己的見解：“難，是因為“獲客難，獲客成本高”。

商務宴請市場萎縮，徐丹就帶著徐記海鮮轉向家宴，把“生日宴”作為核心場景來打造。從今年 4 月份開始，之前每家店一個月接待不到 30 桌生日宴，現在能做到 150 桌左右。這種 “精準轉型”，是“餐二代”們的強項—— 他們更懂現在消費者的需求，知道家庭聚餐要的不是奢華，而是溫馨和儀式感。

就連“擺攤”這種被許多高端餐飲認為“掉價”的業務，在徐丹看來也是新機會。目前，南京已有餐飲外擺點實現了單日8萬元的營業額。他說道：“短期目標是“規范化”，日后應該會做成常態化。他認為這不是一個現象，這將會一個新業務。跟外賣一樣。

在“餐二代”眼里，沒有“掉價的業務”，只有“沒做好的業務”。

他們愿意放下身段，去嘗試父輩沒有觸碰過的領域，這正是老品牌能煥新的關鍵。

他們接過的不是一個現成的“帝國”，而是一家需要重新裝配、再次啟航的“航母”。

徐丹的領導風格與父輩截然不同：父輩求“穩”，他求“闖”；父輩重“經驗”，他重“試錯”。

但難得的是，他懂得與父輩“打配合”。

正如徐丹所說：“父輩穩舵，我們揚帆。這是一種打配合，一種相互成全。”

這種“老帶新、新補老”的模式，讓老品牌既能守住根本，又能跟上時代。

“守”產品之正：徐記海鮮依然死磕海鮮的“新鮮”，這是父輩安身立命的根本。

“出”營銷之奇：敢把高端海鮮酒樓拉到路邊“擺攤”，全力沖刺“生日宴”場景，敢上綜藝。

新思維、新戰場

用什么方式吸引顧客，是餐二代的新戰場。

在品牌年輕化上，“餐二代”更是玩出了新花樣。徐記海鮮參與《一飯封神》綜藝，讓品牌和年輕人互動。徐丹說：“品牌年輕化，就是要讓品牌的這幫子年輕人玩起來。” 這種“玩著做品牌”的思路，讓老餐飲能重新吸引了年輕消費者。

就連開店，“餐二代”也有新想法。徐記海鮮今年要在西安開的新店，取消了傳統的宴會廳，換成了更適合小家庭聚餐的休閑散餐桌；服務員不穿西裝，改穿黑色休閑裝；背景音樂用松弛的CHILL 風格。這種 "反高端" 的設計，反而更符合現在消費者的需求 —— 吃飯不是為了撐場面，而是為了舒服。

老品牌玩進年輕人堆里，也要把店開去海外！

餐二代的視野，早已突破地域與客群限制。徐記海鮮早就有了國際化計劃，目標直指美國市場。“美國有錢，有市場，就這么簡單。" 徐丹的話很直接。

雖然目前還在籌備階段，但這種“走出去” 的想法，在“餐二代”群體里越來越普遍。有的“餐二代”把湖南米粉店開去了新加坡，有的把川菜館開到了歐洲，他們想讓中國的家常菜，變成全球人的美味。

結語：

“餐二代”不是接棒人，是破局者

很多人覺得“餐二代”的使命是“守業”，但其實他們的使命是“破局”。他們打破了老餐飲的傳統束縛，打破了消費者對老品牌的固有印象，也打破了餐飲行業的邊界。

他們或許會遇到質疑，會經歷失敗，但他們身上的勇氣和創新力，正在為整個餐飲行業注入活力。就像徐記海鮮從一家本地海鮮店，變成現在全國知名的連鎖品牌，“餐二代”正在用自己的方式，讓老餐飲在新時代里，活出不一樣的精彩。

未來，當更多“餐二代”接過父輩的接力棒，我們或許會看到更多老品牌變身新物種。而這，或許就是“餐二代”給中國餐飲最好的禮物，也是他們為自己、為行業、為時代鐫刻的輝煌印記。

【采訪廳】

Q1：作為傳承者，往往需在傳統餐飲文化與現代管理理念之間找到平衡。您如何平衡傳統傳承與創新？

答：非常幸運的是，父輩和長輩管理層學習能力很強，目前公司基本上就是建立在現代管理理念之上的。比如說，傳統餐飲文化都會有的“師徒”，在我們公司是基本沒有的，因為我們是連鎖餐飲，必須做到標準化、流程化，保障每一個產品都好吃、穩定。我們有一個產品服務體驗包，只要是系統內有權限的，都可以學習“招牌菜秘訣”。

Q2：您作為徐記海鮮的接班人，您父親徐國華先生對您的接班有哪些期待和要求？

答：接班只是時機而已，我不是固定接班人，我們也是“輪值制”，輪值CEO和輪值董事長（未來），因為我們兄弟多，能力也都可以。

Q3：那您父親對您個人的期待呢？類似于父親對孩子的期許？

答：對我個人期待，主要是克己，以及平時讓我們注意身體健康而已。

Q4：您父親在哪些方面對您的言傳身教，讓您受益匪淺？

答：學習，不斷的學習，不斷的借助外部的大腦。因為一個公司的思維天花板就是老板，老板的眼界、資源、心智，決定了公司的大小、和長遠。而借助外腦，比如說外部獨立董事，外部咨詢機構，主要是為了“相互辯論”，理清楚自己的想法。在公司內部，幾乎很難找到對話的人，外部其實很容易找到。

Q5：關于今年的三大平臺的外賣大戰，對徐記海鮮有什么影響嗎？您怎么看待這件事？

比答：對我們來說訂單增長了。我覺得外賣業務主要是還是看能不能給你帶來客流，帶來訂單。毫無疑問，外賣平臺最大的價值就是“集合了訂單”，分配了訂單。很大社會價值的，不說別的，直接創造了2萬億的市場，直接裂變了一個線下餐飲市場。