與白露有關的三種茶，最后一個90%的茶友沒喝過！

“露從今夜白，月是故鄉明?！卑茁兑坏?，露水漸濃、秋意漸深，民間素有“白露秋分夜，一夜涼一夜”之說。

這個時節，晝夜溫差顯著加大，冷暖交替之下人體易感不適，傷風感冒或舊疾復發的風險也會隨之上升，應注意添衣保暖、溫補養生。

而對于茶樹來說，雖以春季為最佳生長期，但經歷漫長夏季的高溫炙烤，至白露前后，天氣漸涼、水汽滋潤，迎來又一個適采階段。

“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”這句流傳甚廣的茶諺，說的正是此時所采的秋茶——“白露茶”，又稱為“小秋茶”。

顧名思義，“白露茶”是對白露節氣前后所采制茶葉的統稱，而非指單一的茶葉品類！那么，我國有哪些茶類常制白露茶呢？

白茶

白茶，以不炒不揉的質樸工藝，最大程度地保留茶葉的本真之味。每年立秋至寒露時節，是采制秋白茶的關鍵期，以“白露茶”為重頭戲。

細細說來，秋白茶的葉片看上去寬大舒展、芽頭則偏瘦短，色澤五彩斑斕，常見黃褐、磚紅、墨綠等交織，整體外觀風格粗獷大氣。

正因如此，秋白茶的“主角”往往是壽眉，鮮葉嫩度要求較高的白毫銀針等多為春季采制，若要秋采，則需在夏季提前臺刈（重新修剪）茶樹。

到了秋季才有少量銀針可采，但制成的干茶條索細瘦、品相遠不如春季采制的白毫銀針，更重要的是這會延緩秋壽眉的生長、削減產量。

以品相普通、產量不高的銀針，去換高產的秋壽眉顯然并非明智之舉！因此白茶中的白露茶也以壽眉為主力。

此時節茶鮮葉中的葉綠素逐漸分解，但葉黃素、類蘿卜素含量上升，采制的秋壽眉干茶呈現出如迷彩服般的斑斕色澤。

而這時的秋壽眉香氣也漸趨于醇和，花香清雅、內斂。品飲滋味醇厚、湯質更顯甜潤綿長，這與白露時節的特殊氣候密切相關。

白露時日間溫度較高，茶樹得以充分進行光合作用，而夜晚低溫伴隨著露水滋潤，葉片因此蓄積了更多的果膠與糖類物質，甜潤感更突出。

六堡茶

白露時節，“順天而作、因時而制”的傳統工藝六堡茶也有采制白露茶，這一時期的氣候轉變成為塑造其風味的核心因素。

地處北回歸線北側的六堡鎮，屬典型的亞熱帶季風氣候，境內群山環抱、溪流縱橫，終年云霧繚繞，白露時節氣候發生三大轉變：

其一是暑熱消退，晝夜溫差顯著拉大——此時白晝的氣溫或達30~35℃，夜間則降至20~23℃左右，晝夜溫差可達10℃以上。

其二在于濕度的多變：白露時夜間氣溫驟降使空氣中的水汽凝結成露，附著在草木之上，因此晨間露重霧濃、濕度較高，午間卻干燥明朗。

最后，則是光照由夏日的強烈直射轉變為柔和漫射。這讓六堡白露茶逐漸退去夏茶的青澀氣息，彰顯“秋香”——花香、甜香高揚、悠長。

干茶方面，以一芽二三葉為原料的白露六堡茶，條索偏長、且粗實，帶有秋茶典型的質樸氣質。品飲滋味則可概括為：香中帶醇、澀后回甘。

秋高氣爽賦予的高揚花香、甜香中見沉穩，細嗅悠長動人。而較大的溫差使茶樹積累豐富的糖分與果膠物質，沖泡后茶湯入口甜潤度突出。

細品湯感醇和綿滑，苦澀感低、且很快化開，飲后回甘持久。整體層次感不及春茶細膩多變，但醇甜感貫穿始終、余韻悠長。

在沖泡方式上，新年份白露茶推薦白瓷蓋碗，可真實還原茶葉的本真風味。新茶與中期茶亦可嘗試燜泡，可充分激發其醇甜特質。

而陳年老茶則與透氣性好的紫砂壺或坭興陶壺的適配度更高，更易激發陳年六堡白露茶的醇厚底蘊，當然老茶也可以煮飲。

祁門安茶

除了應時采制的白露茶，也不乏有制作周期跨越春與秋的茶類在白露時節“復工”——祁門安茶，其在制作時必經谷雨、白露兩個節氣。

細細說來，祁門安茶獨家的“夜露”工序就是將谷雨前后采摘、初制的干毛茶精心保存到秋季，再在白露時節選晴天有霧的白晝拉高火復焙。

當天夜晚，再將二次焙火過的毛茶置于室外均勻鋪開、不時翻動、充分吸收天然露水短暫發酵，次早就收茶上蒸，確保茶葉與露水相融合。

因此，每年到了白露時節，就陸續有量大的祁門安茶廠家開始投入夜露制作，高峰期則是從每年秋分時節到寒露前后。

而霜降前則會結束“高火→夜露→蒸茶→裝簍→架烘”的制作周期，最終精制而成的祁門安茶香氣高長、滋味醇爽、甜潤生津。

若是經過長期的貯存得當，祁門安茶還會逐漸陳化出獨特的“箬葉沉香”，泡飲后湯中茶香、箬葉香、竹香相得益彰，余味無窮。

綜上所述，白露采制的秋壽眉、六堡白露茶以及祁門安茶你是否都品鑒過？哪一款才是你的心頭好？歡迎評論區留言分享討論哦~

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參考資料：《白茶新語》，李建國，文化發展出版社?！栋膊枋吩挕罚嵔ㄐ拢ㄖ?/p>

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