貴州威寧：高原小城藏著生活的剛與柔

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　　雖然立秋已過，但秋老虎還在把暑氣往人身上裹，想找處能躲開熱浪的地方，成了好多人的念想。可你要是問威寧人“去哪避暑”，他們只會笑著擺手：“我們這里可不興什么避暑不避暑！”

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　　威寧——這座西南邊陲的高原小城，位于貴州西北部。平均海拔2200米，是貴州省海拔最高的縣，夏季平均氣溫僅18℃，烏蒙山脈貫穿縣境，其間屹立著四座2800米以上的高峰。更重要的是，這里好看好吃好拍又清凈，物價也不高，妥妥的“三好城市”。

　　威寧在社交網絡平臺上還被稱為“沿海城市”。中國的三大高原湖泊之一的草海，就位于街道的道路盡頭，定格拍下，還以為是威海的城市一角。

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　　BBC紀錄片《美麗中國》曾來這取景，諾貝爾文學獎獲得者、法籍華人高行健在他的獲獎作品中，也留了大量筆墨給草海，詩人舒婷為“有一片水域我未敢忘懷”的草海而傾倒。

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　　草海是威寧的魂。作為貴州最大的天然淡水湖，它不似江南湖泊那般婉約，倒帶著高原特有的敞亮。在這片沉默的群山里孕育著生機，鳥飛魚躍，風聲蟲鳴，在一聲聲自然的回響中，傾訴著土地的包容，也跳動著這片土地生命力的磅礴。

圖源@國際山地旅游聯盟圖庫

　　夏天的草海，水草連綿起伏勾勒出自然的綠浪，湖面倒映著遠處的群山，高原上的風帶著清曠的熱烈和溫柔，不帶一絲燥熱。

　　威寧除了可以“看海”還可以看草原，這里就是這么奇妙。這個面積有12萬畝的草場，屬于低緯度高海拔、起伏較小的喀斯特丘陵山地草場，更是南方最大的天然草場——百草坪。

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　　這里既有“烏蒙磅礴”的雄渾又有“風吹草低見牛羊”的詩意。風車的葉片在天地間劃出無聲的圓，連呼吸都不自覺地變得綿長而輕柔，這份獨屬于云端草原的靜謐，將身心溫柔包裹。

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　　到了威寧，嘴就停不下來——這里的好吃，是刻在骨子里的。洋芋在威寧，妥妥的美食C位。蒸、炸、煮、烤，怎么做都好吃，米拉洋芋、草果洋芋、烏洋芋……種類繁多。

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　　酥脆、焦香、香甜……口感可以有足足七十二變。最具特色的還是屬街頭炭火上的燒洋芋，刮開黝黑的外殼，對半切開，放上辣椒面、折耳根、黃豆老醬等，一口咬下，綿密里夾雜著小料的香辣，滋味豐富，扎實又滿足。還有拌上回族特色調料的炸洋芋也別有一番風味。

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　　地處川滇黔交界處的威寧，平均海拔2200米，低緯度、高海拔、強日照、大溫差，這里生長的馬鈴薯塊大、產量高、淀粉足、品質優、退化慢、口感好，產量和質量在全國均處于一流水平，堪稱洋芋生長的“理想國”。中國南方馬鈴薯之鄉、中國薯城、2017中國百強農產品區域公用品牌、全國100個農產品品牌……一個個榮譽稱號印證了威寧馬鈴薯的影響力。

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　　在威寧吃美食，并不會感到無聊。威寧與云南宣威接壤，在口味上融合了兩地的精髓，有貴州熱辣打底，更帶云南清香柔潤，與宣威火腿齊名的威寧火腿更是成為威寧的金字招牌。

　　威寧火腿選用特有的“烏金豬”，采用古法腌制，冬季腌腿、春季上霉、夏季發酵、秋季熟化，掛上三年，“養”足滋味兒，雖然外表看起來發黑透著綠，只要一切開便能聞見令人垂涎的咸香滋味。

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　　在威寧吃火鍋，是一件讓人“頭疼”的事情——因為選擇真的太多了。火塘牛肉、豆豉火鍋、老豬腳火鍋、蕎飯雞火鍋、涮牛肉火鍋、天麻雞火鍋…威寧的火鍋講究的是食材的好和鮮。牛肉是本地放養的小黃牛，肉質緊實且沒有腥味；雞肉肥美緊致，蕎飯清香入味；滋味豐富聞著臭吃著香的豆豉火鍋；咸香入味濃淡皆宜的老豬腳火鍋……

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　　火鍋沸騰著威寧人的煙火日常，蕎酥與小粑粑，則是獨屬于威寧人的專屬味覺符號。

　　高原土地上生長出的苦蕎除了有強勁的生命力，更有不菲的營養價值和不遑多讓的美味。將苦蕎研磨成粉，像做包子一樣搟出面皮，再將炒制好的火腿丁、蒜薹、和豆腐丁作為內餡包進面皮里，放入平平的大鍋上刷上一層油，煎至金黃。一口咬下，先是外皮酥脆內里軟糯，再是餡料鮮香，不得不說威寧人真的很會吃。

　　蕎酥——濃縮著威寧的山川風物與匠人智慧。明洪武年間，彝族女政治家奢香夫人，將其作為貢品，上供給明太祖朱元璋賀壽，朱元璋品嘗后贊其為“南方貴物”，自此蕎酥成為歲歲進貢的珍品。歷經數百年演變，這塊昔日貢品“飛入尋常百姓家”，被列入貴州省非物質文化遺產名錄，成為了來威寧的必帶手信。

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　　威寧還有一個很好聽的古稱——烏撒。在威寧，喝茶不叫“喝”，也不叫“品”“飲”，而叫“吃”。吃茶也不用泡，而是用“炕(烤)”。但凡親朋好友到來，都會在家里“炕一開茶吃”，更有“客來一杯茶，飯后茶一杯”的習俗，這便是烏撒烤茶的由來。

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　　在距今3000多年的威寧中水雞公山文化遺址出土的陶罐，與現在“炕茶”的烤茶罐一脈相承。烤茶罐，是烏撒烤茶最獨特的方式之一，烏撒烤茶最典型的沖泡、遵循“烏撒八步烤茶法”。茶湯入杯，先聞焦香混著山野的清冽，再品醇厚里裹著的暖意，一口下去，炭火的溫度、茶葉的本味、山泉水的清甜在舌尖交織，像是把烏蒙山的晨霧與午后暖陽，都揉進了這一杯滾燙里。

圖源@烏撒青年

　　“阿歐那巨惹，撮唷撮麻叟，撮唷尼啰叟，糯禿第，哈哲早，省蒙足姆組，周吐一姆奪，省土補姆偎，撮斗戳叟斗，撮菊戳叟菊。”這是威寧彝族撮泰吉演出的臺詞，把彝語翻譯過來，就是“遠古直眼人，模樣不像人，模樣似野獸，長猴臉，生鼠牙，野果當飯吃，露水當水喝，樹葉當衣穿，人類如此產，人類如此生。”

圖源@多彩貴州文化云

　　撮泰吉，是彝語的音譯。“撮”意為“人”，“泰”表示“變化”，“吉”則是“游戲”，連起來便是“人類變化的游戲”，也被稱作“變人戲”。

　　它從不是簡單的戲劇表演，更像是一部用語言、舞步與面具寫就的“活態史詩”，將彝族先民對人類進化、族群遷徙、農耕文明的記憶，一代代鐫刻在威寧高原的土地上，讓那道沉睡千年的“遠古回響”，始終在烏蒙山深處清晰回蕩，延續著一個民族的文化根脈。

　　這座坐落在烏蒙山腹地的小城，像被造物主偏愛的容器。把高原的壯闊、濕地的靈秀、煙火的溫熱，都妥帖裝了進來。

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　　這里沒有刻意雕琢的風景，也沒有轟轟烈烈的熱鬧，卻有著最動人的鮮活。是草海的風、草原的云，是街頭的香、老鄉的笑，是你走在石板路上，能聽見自己心跳與大地共振的踏實。如果你到了這里，便知這烏蒙山深處的日子，有多值得。

來源：多彩貴州網