最“不務正業”的涼皮攤，稱霸西北餐飲界

你估計想不到，一家被網友被捧為“國產漢堡白月光”的快餐品牌，竟然是一家涼皮店。

被稱為“國產薩莉亞”魏家涼皮，如何通過二十年“不務正業”式的經營，從一個涼皮攤成功逆襲？

點擊上方視頻立即觀看

深氪新消費的朋友們，好消息來了，為了滿足大家多元化的需求，「深氪新消費」的視頻內容我們會同步在公眾號上發布，還是熟悉的配方及味道，還是犀利但有溫度的內容，還是足夠多的增量信息，還有你在公眾號上可能看不到的獨家重磅。快去視頻號搜索「深氪新消費」，關注我們，深挖消費密碼，氪定財富乾坤，歡迎收聽深氪新消費。

以下是本期視頻腳本：

要說國產漢堡這個賽道，自古以來都是餐飲界里最激烈的戰場之一。

畢竟所有試圖在國內挑戰漢堡生意的餐飲品牌，最后得到的評價基本都是同一句話：“不如麥肯”。

前有華萊士、塔斯汀被評為“頂級瀉藥”，后有大品牌西貝下場做“中國堡”后草草收場。

但你估計想不到，一家被網友被捧為“國產漢堡白月光”的快餐品牌，竟然是一家涼皮店。

更讓人意外的是，這個靠賣涼皮起家的品牌，如今還建立起了一個遠遠超出涼皮生意的“餐飲宇宙”。

在社交平臺上，有一種廣為流傳的說法，西安的年輕人躲不過3樣東西：上學、上班、和魏家。

據魏家餐飲的官網資料顯示，其旗下有涼皮、咖啡、漢堡、湘菜、日料、肉夾饃、便利店等多個業態，并推出了近10個品牌，因此也被網友戲稱為“魏家帝國”。

不僅擁有將近400家門店，背后的中央廚房及上、下游產業鏈公司也有十余家，成為了當地餐飲界的現象級IP，全方位“包攬”了陜西人的嘴。

被稱為“國產薩莉亞”魏家涼皮，如何通過二十年“不務正業”式的經營，從一個涼皮攤成功逆襲？

深挖消費密碼，氪定財富乾坤，歡迎收聽深氪新消費。

作為本地的龍頭餐飲，在西安城區，魏家涼皮門店密度達每1.5公里3家，甚至遠超星巴克。

門店分布上，呈現“直營為主、加盟為輔”的混合模式。

比如在陜西省內，就以西安為核心，“蜂窩式” 密集開店，形成 “高密度覆蓋 + 高頻消費” 的場景壟斷。

這種蜂窩戰術，讓消費者步行5分鐘必見魏家門店，從而壓制競品的客流空間。

而省外城市，則采用“一城一店”的模式，大面積門店+直營，制造 “稀缺性”。

魏家涼皮在西安本地雖然也生意紅火，但在外地的門店，排上半小時也是常見的事。

畢竟外地消費者來說，“大排長龍的外地美食”，是最好的“羊群效應”。

跟其他品牌不一樣的是，其他品牌的定價策略往往會避開肯、麥兩家漢堡巨頭的價格區間。

要么跟華萊士塔斯汀一樣走下沉路線，要么就像SHAKE SHACK一樣，做高端市場，主打“漢堡界的愛馬仕”。

但人均三四十魏家漢堡，卻處在和肯、麥兩家差不多的價格區間，轉以產品分量作為區別優勢。

比如“單點漢堡贈薯條、可樂” ，以及可樂 “加量不加價”。相當于也擠出了一個生存空間——比我便宜的沒我豪華，比我豪華的沒我便宜。

能做到成本壓縮，也得益于魏家背后長期積累下的龐大供應鏈體系。

跟據公開資料顯示，魏家的中央廚房基地里，擁有全自動生產線，以及三溫區共計五千平方米的配送中心。

自建的供應鏈可以將成本高效壓縮，也給魏家“高質低價”的商業定位打下了基礎。

而魏家構建的自建供應鏈將成本壓縮至最低，為魏斯理“高質低價”的商業模式閉環打下了基礎。

比如魏家的招牌產品漢堡所用的牛肉餅，由集團統一采購加工，成本較市場價低了 15%，在滿足定價策略的同時，也得以維持較高的毛利。

且這個中央廚房不僅服務自有品牌，還能將富余產能轉化為預制菜對外銷售，又產生一筆利潤。

根據美團的數據顯示，2025年西安餐飲熱搜榜中，魏家涼皮位列第二，熱度僅次于海底撈。

不過跨界生意也并非表面看上去那么好做，無數品牌也都折戟于此。

自打2018年開始跨界至今，盡管魏家餐飲已經開出了7個品牌，但除了魏斯理漢堡，大部分的品牌都只開出了1-2家門店。

即使長達六七年的經營布局，真正能夠實現連鎖化、規模化經營的品牌依然非常有限。

魏家涼皮或許算得上跨界經營的幸存者偏差，但后續如何，還需要時間的驗證。

你為“魏家涼皮”花過錢嗎？評論區聊起來！

- End -