廣州 | 對餐廳的最好評價，是下次還想再來

粵菜、點心、魯菜、西餐，四家餐廳推薦。

不知道該吃什么的時候，就會翻翻之前的覓食記錄，找找收藏夾里的店家，然后腦袋上突然冒起一個燈泡，??！這家店上次去了覺得不錯，不如再去試試吧。

對餐廳的最好評價，是下次還想再來。比如下面的這四家店。

01

華福五寶面（揚韜廣場店）

人氣面店開起粵菜館

地址：廣州市荔灣區中山七路333號揚韜廣場10號工坊二樓215鋪

電話：13138823187

最早知道這家店，是因為每次去朝天路雅苑餐廳的時候，都會見到它門口排起長長的隊伍。進店吃過幾次，面條雖好，更讓人印象深刻的是配菜：清湯牛腩燉到軟嫩又有油脂香氣，用鮮鮑也能做出干鮑的質感。

后來，這家面店也做起了正餐。店面在離陳家祠不遠的揚韜廣場，除了在面店的幾款老牌菜品之外，還有炸子雞、牛雜煲、杏汁白肺湯等經典粵菜，甚至還看到了仙鶴神針、百花炸蟹鉗這類頗費功夫的古法粵菜，大部分可以現場點，有的則需要提前預約。

如果只是簡單吃吃，可以試試店家的炒菜，如姜蔥炒豬潤，豬肝切得肥厚，快炒出鑊氣，入口脆嫩又有彈性。還有一道蜆蚧炒牛肉也值得推薦，珠三角水鄉一帶會將蜆仔肉發酵后制成蜆蚧醬，香氣有點像魚露，帶有濃郁的咸鮮風味，和牛肉一起爆炒后更能增鮮。

面店的一系列招牌菜如清湯牛腩和鮑魚，這里當然也有。蝦子油燜花菇個頭碩大，用刀切開時幾乎沒有什么阻力，橫截面非常漂亮。花菇口感軟中帶有韌勁，充分吸收了醬汁的香氣和味道，既有蝦子的鮮味，亦有本身的清香。

前幾天提前和老板預約了冬季限定的清湯羊腩煲。輕輕夾起一塊羊腩，單看這漂亮的截面，已經讓人食欲大振。外皮、瘦肉、脂肪比例恰好，一口咬下，既能感受到皮的韌勁，又有脂肪的香氣和肉的質感。羊腩吃完之后，再慢慢享受煮到半軟爛狀態的白蘿卜。湯底看似清湯寡水，實際上十分清甜，吃到最后連湯底都沒剩幾口。

當然，也有部分菜品口味不如預期。比如百花炸蟹鉗味道鮮美，但感覺內餡有些松散，Q彈程度差了一些。

店家菜單挺長，還得再去幾次才能滾完。

02

啫八（濱江店）

懷舊早茶好去處

地址：廣州市海珠區濱江西路174號

電話：020-34382088；020-89630084

早前和某位餐飲業界前輩約午餐，對方選在了這里，這才知道惠食佳旗下這家啫啫煲專門店也做起了懷舊早茶。最近又來刷了一遍菜單。除了牛肉酥、金錢肚等常見點心之外，還有不少有趣菜品。

作為點心的蝦餃，一般都是清蒸的，這里和生煎作了結合，底部煎得金黃焦脆，內餡飽滿之余，又多了點加分的酥脆感。鴨腳扎是以炸腐皮裹入冬菇、臘腸等，與去骨鴨腳卷在一起，口感層次豐富，如今在點心店已不多見。

店里的油炸類點心水平不錯，如安蝦咸水角和蜂巢荔芋角都值得一試。另外還有店里每桌必點的松子雞蛋散，口感松化，甜度適中，又有松子增加香氣。

當然也有部分問題，如醸豬肚燒賣之類的點心，端上來時有的已經散掉，還得重新給它釀回去才能拍個定妝照。

常規菜單之外，有時候還會有些新菜，比如這次來的姜蓉蒸多寶魚和百花釀北菇。只吃點心菜單人均大約百元左右，上午11點前買單還有打折。

03

星·South Beauty（廣州赫基店）

米其林二星魯菜平替來了

地址：廣州市海珠區新港東路277號赫基大廈塔樓6層

電話：020-89051688

海歸海集團在廣州的魯菜新店，開在琶洲互聯網商務區，不少菜品和北京米其林二星魯上魯都一樣。第一次去時頗感驚艷，后來又連續去了兩次，廣州人民吃山東菜終于又有了新選擇。

既然開在商務區，魚子醬烤鴨、蔥燒海參、大黃魚等硬菜自然都有，做得也好。如果是和家人朋友聚會，有些家常點的菜也做得同樣出色。

海腸是從山東運來，有蒜爆海腸、金不換海腸等做法可選，口感爽脆又鮮甜。海腸焗飯是店里的明星主食，海腸、香蔥和醬汁和米飯拌在一起，帶著鍋底微焦的鍋巴，吃起來十分過癮。

腰花愛好者一看到菜單上的爆炒腰花，就忍不住要來上一口。腰花火候正好，口感極嫩，只不過調味偏酸，而非想象中咸鮮的味道。

主食除了上面的海腸焗飯，還有不少好選擇。比如餡料飽滿的餃子，又或是烤饅頭配上蟹蝦醬，即便已經飽腹，還是忍不住要多吃一個。

另外還有各類海鮮菜如手剝蝦虎肉缽缽菜扇貝丸子、青島大蝦燒膠東白菜、手打長島鮮扇貝圓也值得推薦。這菜名報得自己都又餓了。

04

饗XIANG·直火料理餐廳

巴斯克柴火海鮮飯絕贊

地址：廣州市天河區清風街5-43號50，52號鋪（廣粵天地西門）-A區A02

電話：17728122646

直火料理大概是近期國內最熱門的餐廳類型之一。廚師用火焰這種最原始的烹飪技巧，通過美拉德反應來激發食材的本味。這家位于廣粵天地的西班牙直火料理店，剛開業時來試過一次，后來菜單陸續更新，心目中也有了幾道必點菜式。

其一是這里的coca面包。這款面包從西班牙加泰羅尼亞空運而來，當地一些米其林餐廳也會用到。面包外殼酥脆，內部充滿發酵形成的孔洞，和番茄莎莎或者蒜蓉蛋黃醬是絕配，用來做tapas應該也很適合。

其二是是店家的招牌菜，巴斯克傳統柴火海鮮飯。米飯做熟之后，在平底鍋上用柴火大火收汁，為米飯賦予濃郁的獨特風味。為了適合本地口味，飯做得稍微軟了一點，蝦和蛤蜊的鮮甜汁水融入米飯，入口香氣十足。

其三是招牌甜品，炭烤流心巴斯克蛋糕。這款巴斯克用羊奶酪和兩種芝士混合在一起，先定型再炭烤，外層上色非常漂亮，切面能看到中間流心的質感，口感細膩且奶香濃郁。

菜單上還有一些創意前菜和碳烤海鮮，適合約小伙伴一起感受一下西班牙的煙火氣。

-End-

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祝胃口好。