■街坊食事錄80后夫妻的17載匠心 把傳統(tǒng)月餅蒸出人間煙火

王麗麗展示傳統(tǒng)老月餅

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在城關(guān)區(qū)火車站街道紅三村社區(qū)市場(chǎng)南口，每天天還未亮，一家不足20平方米的饅頭店已亮起暖黃的燈。蒸汽裹挾著姜黃、香豆的醇厚香氣，從半開的店門里漫出，這是蘭州人記憶里傳統(tǒng)月餅的味道。作為土生土長(zhǎng)的蘭州人，“80后”趙文良夫婦守著這個(gè)小店17年，從凌晨3時(shí)的揉面聲，到傍晚售罄時(shí)的滿足笑臉，把日子過(guò)得像剛出鍋的月餅一樣，扎實(shí)又香甜。

凌晨3時(shí)的約定

小店里的“月餅江湖”

早上6時(shí)，熟客李阿姨笑著走進(jìn)來(lái)：“文良，今天的月餅還有嗎？給我留兩個(gè)，孫子就好這口。”趙文良擦了擦額頭的汗，指了指玻璃柜里僅剩的幾個(gè)月餅：“就剩這幾個(gè)了，再晚來(lái)就沒(méi)啦！”

每天天還沒(méi)亮，趙文良、王麗麗夫妻二人就踩著夜色到店：王麗麗負(fù)責(zé)提前檢查前一天發(fā)好的面團(tuán)，指尖按下去能彈出細(xì)膩的紋路，這是發(fā)酵8小時(shí)后的最佳狀態(tài)；趙文良則忙著燒開水、架蒸籠。

“咱這月餅講究‘千層色’，一步都不能省。”王麗麗一邊說(shuō)，一邊把面團(tuán)搟成直徑30厘米的薄皮，胡麻油均勻地抹在面皮上，油香瞬間散開。她手腕輕抖，姜黃粉、紅曲粉、香豆粉依次撒下，金黃、緋紅、翠綠在面皮上暈開，再鋪上一勺自家熬的玫瑰醬，甜香裹著花香，連路過(guò)的行人都忍不住駐足。最關(guān)鍵的是“疊層”，王麗麗會(huì)把抹好料的面皮切成10等份，疊成方形，再用整張面皮裹緊封口。這手藝，是父親當(dāng)年手把手教的，如今成了小店的“招牌”。

10多個(gè)蒸籠輪流上陣，每次能蒸60個(gè)月餅，要花3個(gè)小時(shí)才能熟透。剛出鍋的月餅個(gè)頭飽滿，每個(gè)近1斤重，咬一口能嘗到多層餡料的香氣，姜黃的微辛、玫瑰的清甜、香豆的醇厚在嘴里化開，這是蘭州人記憶里的“老味道”。夫妻倆每天最多能做300個(gè)月餅，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，下午4時(shí)前準(zhǔn)能賣空。

人生轉(zhuǎn)角處

老丈人的“堿面秘方”救了急

誰(shuí)也沒(méi)想到，如今把傳統(tǒng)月餅做得風(fēng)生水起的趙文良，早年竟是賣水產(chǎn)品的。1981年出生的趙文良，老家在榆中縣小康營(yíng)農(nóng)村，20多歲時(shí)就到蘭州市城關(guān)區(qū)張?zhí)K灘市場(chǎng)擺攤，賣新鮮的魚和蝦。憑借實(shí)在的性子，他的水產(chǎn)攤生意不錯(cuò)，還結(jié)識(shí)了在旁邊做餐飲的王麗麗。當(dāng)時(shí)，王麗麗跟著姐姐打理小吃攤，經(jīng)常來(lái)他這兒買魚，一來(lái)二去兩人就熟悉了。

“那時(shí)候他每次都給我挑最鮮活的魚，還幫我處理干凈，覺(jué)得這人靠譜。”王麗麗想起當(dāng)年的相遇，嘴角還帶著笑。隨后，兩人結(jié)婚，趙文良的水產(chǎn)生意依舊紅火，日子眼看著就要往好里走，可沒(méi)幾年，張?zhí)K灘市場(chǎng)因?yàn)槌鞘幸?guī)劃搬遷，老客戶散了，他的水產(chǎn)攤不得不停業(yè)。

那段時(shí)間，趙文良整天悶在家里，看著剛出生不久的女兒，心里又急又慌：“一家人要吃飯，娃還要上學(xué)，總不能一直閑著。”就在他站在人生十字路口發(fā)愁時(shí)，老丈人找到了他：“文良，別愁了，來(lái)跟我學(xué)蒸饅頭吧，餓不著。”

趙文良的老丈人是皋蘭縣出了名的面食高手。跟著老丈人學(xué)了半年，從發(fā)面、揉面到蒸制，趙文良把每一步都練得熟練。2008年11月，夫妻倆湊了些錢，在紅三村社區(qū)市場(chǎng)南口租下了這個(gè)18平方米的小店，一開始主要賣饅頭、花卷，后來(lái)老丈人提議：“蘭州人愛(ài)吃土月餅，你試試做這個(gè)，肯定受歡迎。”沒(méi)想到，這一試就成了“爆款”。第一年中秋節(jié)前，夫妻倆做的土月餅每天能賣100多個(gè)，到了第二年，就增加到200多個(gè)。有一年中秋節(jié)前，店里的蒸籠突然壞了一個(gè)，趙文良急得滿頭是汗。老丈人聽說(shuō)后，從皋蘭縣趕過(guò)來(lái)，還帶了自家的舊蒸籠，“別耽誤了生意，咱這手藝不能砸了。”那天，一家三口忙到半夜，終于趕制出了第二天要賣的月餅，看著老丈人疲憊的背影，趙文良心里又暖又酸——是老丈人的手藝，撐起了這個(gè)家的希望。

5萬(wàn)粉絲與未赴的遠(yuǎn)方

把小日子“蒸”得有滋有味

“大家看，這就是我們家的傳統(tǒng)土月餅，每層都有不一樣的料，剛出鍋的最好吃！”晚上9時(shí)，店里的活兒忙完了，王麗麗坐在小桌前，打開手機(jī)剪輯當(dāng)天拍的視頻。鏡頭里，剛出鍋的月餅冒著熱氣，趙文良正給顧客打包，臉上帶著憨厚的笑。

“以前不知道網(wǎng)絡(luò)這么有用，就是想記錄下店里的日常，沒(méi)想到真有人來(lái)。”王麗麗說(shuō)，幾年前，她看到身邊的人都在玩抖音、快手，她就想著也拍點(diǎn)視頻宣傳小店。一開始，她不會(huì)剪輯視頻，就跟著網(wǎng)上的教程學(xué)，每天忙完店里的活兒，就坐在小桌前琢磨：哪個(gè)角度拍月餅最好看，怎么說(shuō)才能讓大家記住蘭州土月餅。慢慢地，視頻有了起色，粉絲從幾百漲到了5萬(wàn)多。有一次，一位西安的游客刷到她的視頻，特意趁著來(lái)蘭州旅游到店里買月餅，“我就想嘗嘗你視頻里的味道，果然沒(méi)讓我失望！”還有不少在外省的蘭州人，看到視頻后聯(lián)系她，讓她幫忙寄月餅。王麗麗每次都用真空包裝仔細(xì)包好，并附上保存方法寄出。

網(wǎng)絡(luò)讓小店的名氣越來(lái)越大，但夫妻倆的生活依舊簡(jiǎn)單：每天凌晨3時(shí)到店，忙到下午4時(shí)，輪流守一會(huì)兒店，晚上7時(shí)關(guān)店回家。17年來(lái)，他們沒(méi)有一次出去旅游度假，唯一的兩次“遠(yuǎn)行”，還是幾年前帶著女兒去省內(nèi)的甘南草原和西安，加起來(lái)不過(guò)5天。“不是不想去，是走不開。”王麗麗說(shuō)，有一次女兒放暑假，想讓他們帶著去海邊，可店里正是忙的時(shí)候，夫妻倆只能跟女兒道歉：“等忙完這陣兒，一定帶你去。”可“這陣兒”一推就是好幾年。

不過(guò)，日子也在慢慢變好：女兒考上了高中，每天放學(xué)能來(lái)店里幫忙。夫妻倆在附近買了商品房，不用再租房子住了，小店的生意越來(lái)越穩(wěn)定，顧客越來(lái)越多了。有一次，女兒在作文里寫道：“我的爸爸媽媽很平凡，每天都在揉面、蒸月餅，但他們很偉大，用雙手給了我最好的生活。”王麗麗看到作文時(shí)，偷偷抹了眼淚：“再累也值了。”

17年堅(jiān)守

把傳統(tǒng)味道做下去

如今，趙文良和王麗麗的小店，成了紅三村社區(qū)的一個(gè)“地標(biāo)”——早起的居民會(huì)來(lái)買個(gè)熱乎的饅頭，放學(xué)的孩子會(huì)纏著家長(zhǎng)買個(gè)月餅，街坊鄰居路過(guò)時(shí)會(huì)進(jìn)來(lái)聊幾句家常。夫妻倆依舊每天凌晨3時(shí)到店，揉面、蒸月餅，重復(fù)著17年的日常，但他們從不覺(jué)得枯燥。

“現(xiàn)在很多年輕人都不會(huì)做傳統(tǒng)土月餅了，我們想一直做下去，讓大家有個(gè)念想。”趙文良說(shuō)，有時(shí)候，會(huì)有年輕人來(lái)店里問(wèn)，能不能學(xué)做土月餅，他都會(huì)耐心教：“這手藝不是我們的，是老祖宗傳下來(lái)的，能有人想學(xué)，我們高興。”

今年中秋節(jié)前，夫妻倆打算多做些月餅，還想試著做些小份的，方便顧客攜帶。王麗麗說(shuō)，他們的愿望很簡(jiǎn)單：讓更多人知道蘭州傳統(tǒng)土月餅，也想多抽點(diǎn)時(shí)間，帶女兒去看看海邊，圓孩子一個(gè)心愿。

傍晚時(shí)分，夕陽(yáng)透過(guò)店門的玻璃，灑在夫妻倆忙碌的身影上。蒸汽依舊在店里彌漫，姜黃、香豆的香氣飄得很遠(yuǎn)，這是屬于蘭州的人間煙火，也是一對(duì)“80后”夫妻17年的堅(jiān)守——他們用雙手揉面、蒸月餅，不僅“蒸”出了自己的小日子，也把蘭州的傳統(tǒng)味道，一點(diǎn)點(diǎn)傳了下去。

蘭州日?qǐng)?bào)記者 孫建榮 見(jiàn)習(xí)記者 包玉霞 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉

來(lái)源：蘭州晚報(bào)