實店探訪西貝：羅永浩和賈國龍誰說得對？

消費者的知情權最重要

作者｜龍貓

明廚亮灶的玻璃后面，西貝廚師正在現場搓制莜面，大鍋中燉著牛大骨，但這場關于“預制菜”的爭議卻遠未平息。

“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”西貝創始人賈國龍用四個“一定”表達了對羅永浩提起訴訟的決心。

日前，羅永浩在社交平臺發文吐槽西貝：“發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”這句話引發了一場關于餐飲行業預制菜問題的全民大討論。

那么，究竟是羅永浩的吐槽占理？還是賈國龍的反擊是正義？產聯社隨機來到北京朝陽區的一家西貝餐廳，一探究竟。

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現場探訪實錄

位于朝陽奧森北園附近的西貝餐廳，是整個商場的明星餐廳。當我們下午一點到達時，上座率還有六成左右。與往常一樣，老人和孩子居多，家庭聚餐是主流。

我們隨機點了幾份代表菜：大盤雞、西貝面筋、黃饃饃和一份蔬菜。明廚亮灶是西貝一貫的特色，透過玻璃能看到面點師傅正在現場制作莜面，熟練地搓動著面團。

店門口的大鍋中，很多牛大骨正在燉煮，熱氣騰騰。觀察發現，這些牛大骨是否在店內從頭燉制難以直接判斷，但明顯已經烹制到位。

我們點的菜品大約在20分鐘內全部上齊，速度相當快。口感方面：大盤雞肉質酥爛，西貝面筋筋道爽口，黃饃饃香甜軟糯。整體味道不錯，但確實有質疑者所說的“標準化口感”。

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羅賈之爭，預制菜風波始末

9月10日，羅永浩在社交媒體上發文：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”他還呼吁國家推動立法，強制餐館注明是否使用預制菜。

9月11日，西貝創始人賈國龍召開新聞發布會強硬回應：“西貝門店100%沒有預制菜！預加工不是預制菜！”他手持羅永浩消費小票，情緒激動地表示：“按照國家規定，我們沒有一道菜是預制菜！”

賈國龍在接受新黃河記者采訪時表態：“一定會起訴羅永浩。”并解釋“用戶是用戶，我感謝他來消費。但他的行為已經跨出了一個正常消費者的行為。”

羅永浩則簡單回應：“好，來吧。”并表示“相信都會客觀對中國預制菜領域的消費者知情權作出一些實際的貢獻。”

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中央廚房≠預制菜

這場爭議實際上暴露了消費者與行業對“預制菜”定義的認知差異。

2024年市場監管總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》明確規定了預制菜的定義和范圍。

預制菜應當是以一種或多種食用農產品為原料，經工業化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，且不添加防腐劑。

不屬于預制菜的情況包括：

連鎖餐飲企業中央廚房制作并向自有門店配送的菜肴

僅經清洗、去皮、分切等簡單加工的凈菜類食品

速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產品

西貝采用的是中央廚房模式，將原料預加工后配送到門店，由門店完成最后烹飪步驟。這與開袋即熱即食的預制菜有本質區別。

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爭議不斷的西貝

這并非西貝第一次陷入輿論風波。近年來，消費者對西貝的爭議主要集中在兩方面：價格偏高和口感標準化。

西貝的定價策略一直較為高端，一份羊肉串可能賣到幾十元，大盤雞售價近百元。消費者質疑：既然使用中央廚房模式降低了成本，為何價格仍然居高不下？

羅永浩在后續發文中指出：“從市場經濟的角度來說，預制菜貴不貴倒是沒那么重要，重要的是知情權。”

2019年，西貝曾因一個蒸餃賣21元被推上熱搜；2020年，西貝因漲價道歉登上熱搜，賈國龍表示：“對不起，我們確實漲價了，但傷害了顧客的感情，確實不對。”

西貝采用了“明廚亮灶”策略，讓消費者能夠看到部分制作過程，如現場搓制莜面、燉煮牛大骨等。但這種透明度與消費者期望的全面公開仍有差距。

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消費者知情權是核心

羅賈之爭的核心不在技術定義，而在于消費者的知情權與選擇權。

多數消費者持有的是廣義預制菜概念：只要不是現場從頭制作的，就屬于預制范疇。而行業則嚴格按照國家標準定義，將中央廚房產品排除在預制菜之外。

某連鎖餐飲品牌已經邁出了重要一步：通過紅黃綠三種標識分別代表中央廚房預制復熱、半預制和現做。這種明示方式值得業界借鑒。

羅永浩在其微博中強調：“正規廠商生產的罐頭最衛生，你想去飯館吃罐頭嗎？”這一反問恰恰擊中了消費者心理——即使安全達標，與“新鮮現做”的象征價值差距仍難以彌合。

西貝采用中央廚房模式，按照國家標準不算預制菜；而消費者追求的不僅是技術正確，更是知情權與選擇權。

這場爭論或許會像當年羅永浩砸西門子冰箱一樣，推動整個行業在標準化與透明度之間找到更好的平衡點。

因此，誰對誰錯，真的沒那么重要了。