制茶大師劉杏益的茯磚人生 | 湘水余波

導(dǎo)讀：劉杏益的制茶生涯，就是一部不斷破解“金花”密碼、追求極致品質(zhì)的奮斗史。

盛夏8月，在湖南省益陽(yáng)茶廠有限公司的生產(chǎn)車(chē)間里，茶香彌漫，年過(guò)花甲的劉杏益俯身輕撫一塊正在發(fā)花的茯磚茶，指尖劃過(guò)溫潤(rùn)的茶體，目光細(xì)致地檢視著每一處細(xì)微的紋理，神情如醫(yī)生聽(tīng)診般專(zhuān)注。

“這批金花發(fā)得不錯(cuò)！”聽(tīng)到劉杏益如此評(píng)價(jià)，徒弟們立刻圍攏過(guò)來(lái)，在顯微鏡下觀察那些金黃色的菌點(diǎn)——冠突散囊菌，俗稱“金花”。在茯茶界，“金花”是品質(zhì)的基礎(chǔ)。這位在生產(chǎn)一線穿梭了40年的茶人，因?yàn)閷?duì)“金花”研究的癡迷，被業(yè)界稱為“花癡”。

顯微鏡下，“金花”正在茶葉間悄然綻放，如同這位國(guó)家級(jí)非遺傳承人40載茶路上的點(diǎn)點(diǎn)星光。

益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的茯磚茶。

益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)的茯磚茶。

結(jié)緣

回首往昔，劉杏益與茶的緣分，要追溯到他的學(xué)生時(shí)代。

1964年5月，劉杏益出生于湖南益陽(yáng)一個(gè)普通的農(nóng)村家庭。學(xué)生時(shí)代，他只有一個(gè)樸素的愿望——通過(guò)高考“跳出農(nóng)門(mén)”。

然而命運(yùn)卻與他開(kāi)了個(gè)玩笑：因高考估分不準(zhǔn)，他被調(diào)劑到湖南農(nóng)學(xué)院（現(xiàn)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)）茶葉專(zhuān)業(yè)。

“當(dāng)時(shí)我連茶葉都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，更不知道茶學(xué)要學(xué)什么。”多年后，劉杏益回憶起初入茶學(xué)專(zhuān)業(yè)時(shí)的迷茫，“別人笑話我說(shuō)‘農(nóng)村的孩子大學(xué)也學(xué)農(nóng)’，這讓我很沮喪”。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在一次下鄉(xiāng)實(shí)習(xí)。在茶香彌漫的基地，劉杏益目睹了一片茶葉如何改變一個(gè)村莊的命運(yùn)：茶園里忙碌的農(nóng)民臉上洋溢著希望，茶葉成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱。那一刻，他內(nèi)心深處的某種熱情被悄然點(diǎn)燃。

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄！碧拼懹稹恫杞?jīng)》中的這句話開(kāi)始在劉杏益心中有了真實(shí)的分量。

四年專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)后，他帶著對(duì)茶葉的全新理解，于1985年畢業(yè)回到家鄉(xiāng)，被分配到益陽(yáng)茶廠工作。

“本以為從此告別‘泥腿子’命運(yùn)，能穿著黑皮鞋坐辦公室，結(jié)果第一天就被師傅帶到了車(chē)間。”劉杏益笑著回憶。

他的啟蒙老師周鐵安是當(dāng)時(shí)生產(chǎn)技術(shù)科科長(zhǎng)，他不茍言笑，以身作則：清早到辦公室的第一件事就是生爐子、拖地板，然后帶領(lǐng)徒弟們下車(chē)間篩分茶葉、打盤(pán)子。

一天勞作下來(lái)，劉杏益雙手顫抖得連筷子都拿不穩(wěn)。然而正是這種嚴(yán)苛的訓(xùn)練，為他日后成為制茶大師打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

嚴(yán)師出高徒，在益陽(yáng)茶廠的前二十年，劉杏益幾乎輪遍了所有技術(shù)崗位：從生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)干、車(chē)間主任到質(zhì)量管理科長(zhǎng)、產(chǎn)品研發(fā)部主任。他擔(dān)任過(guò)7個(gè)部門(mén)的負(fù)責(zé)人，其中6個(gè)部門(mén)他是首任負(fù)責(zé)人。

20世紀(jì)80年代益陽(yáng)茶廠工作人員抽樣檢查茯茶發(fā)花情況。

1979年7月，益陽(yáng)茶廠產(chǎn)品質(zhì)量部伊犁草原調(diào)研留影。

“花癡”

走進(jìn)益陽(yáng)茶廠湘益茶博館，映入眼簾的是一片片年份久遠(yuǎn)的茯磚茶、一幅幅茯磚茶生產(chǎn)線模型圖、一個(gè)個(gè)少數(shù)民族泡茶用具、一塊塊閃閃發(fā)光的榮譽(yù)獎(jiǎng)牌……益陽(yáng)茶廠的發(fā)展史，堪稱半部中國(guó)茯茶的發(fā)展史。

劉杏益介紹，半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，湘益茯茶撐起邊銷(xiāo)茶市場(chǎng)的半壁江山——湘益茯茶占全國(guó)邊銷(xiāo)茶產(chǎn)銷(xiāo)量的四分之一，占湖南省邊銷(xiāo)茶產(chǎn)銷(xiāo)量的60%以上。

“黑茶精華，妙在‘金花’。”劉杏益說(shuō)，這種益生菌不僅為茯磚茶增添了獨(dú)特的風(fēng)味，使茶湯滋味更加醇厚、順滑，還有調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)免疫力等功效，是茯磚茶的靈魂所在。

劉杏益對(duì)“金花”的癡迷在業(yè)界聞名。老湘益人至今還對(duì)1989年的盛夏印象深刻，那年持續(xù)的高溫導(dǎo)致茯磚茶生產(chǎn)異常。

時(shí)任生產(chǎn)技術(shù)骨干的劉杏益內(nèi)心焦灼，他把鋪蓋搬進(jìn)了辦公室，在筑制車(chē)間、烘房與實(shí)驗(yàn)室日夜奔忙。

顯微鏡下的數(shù)據(jù)牽動(dòng)著他的每一根神經(jīng)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)排查、試驗(yàn)、調(diào)整，終于在第二十八天讓“金花”達(dá)標(biāo)，打破了益陽(yáng)茯茶高溫季節(jié)不能生產(chǎn)的歷史。

對(duì)湘益茯茶來(lái)說(shuō)，如果說(shuō)“金花”是靈魂，“金花酵庫(kù)”則是品質(zhì)之源。2009年，茶廠遷址龍嶺工業(yè)園后，新廠房的水泥墻讓“金花”失去了往日的活力。

“有益菌需要老環(huán)境。”劉杏益帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)遍訪老工人，集思廣益，最終用原木重建酵庫(kù)墻體，歷時(shí)三個(gè)月復(fù)刻出滋養(yǎng)菌群的微生態(tài)。這座凝聚匠心的“金花酵庫(kù)”，成為湘益茯茶不可復(fù)制的風(fēng)味密碼，也讓劉杏益的“花癡”之名在業(yè)內(nèi)流傳開(kāi)來(lái)。

40年來(lái)，劉杏益專(zhuān)注研發(fā)茯茶，參與研發(fā)茯茶產(chǎn)品110多款。2005年，為開(kāi)拓茯茶內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)，他創(chuàng)新茯茶發(fā)花工藝，破解業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為的“沒(méi)有茶梗不能發(fā)花”難題，用一芽二葉黑毛茶成功研發(fā)出的高等級(jí)茯茶“一品茯茶”，產(chǎn)品一經(jīng)上市就引起轟動(dòng)，“產(chǎn)品一運(yùn)到各地，連卸貨都不用，直接被分銷(xiāo)商分走了”。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)著名茶學(xué)專(zhuān)家劉仲華教授評(píng)價(jià)道：“有了此項(xiàng)技術(shù)，湖南黑茶前景可觀。”這場(chǎng)技術(shù)革命改變了益陽(yáng)茶廠只有邊銷(xiāo)的歷史，開(kāi)辟了茯茶的內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)。

《文史博覽·人物》2025年第8期 《制茶大師劉杏益的茯磚人生》

傳承

“茯茶湘益味”的背后，是幾代人“吃得苦、霸得蠻”的湖湘精神，更是中國(guó)茶業(yè)從傳統(tǒng)農(nóng)工到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的縮影。

從19世紀(jì)末至今，益陽(yáng)茯磚茶的傳承譜系可從中國(guó)黑茶教育的先驅(qū)彭國(guó)鈞開(kāi)始——1920年，他成立了中國(guó)最早的茶葉學(xué)校“湖南茶葉講習(xí)所”；其子彭先澤為中國(guó)黑茶進(jìn)行系統(tǒng)理論總結(jié)的第一人，被譽(yù)為“中國(guó)黑茶理論之父”，是益陽(yáng)茯磚茶的開(kāi)拓先輩。

自1958年湖南省益陽(yáng)茶廠建廠以來(lái)，陳先敬、周鐵安長(zhǎng)期從事益陽(yáng)茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作，劉杏益即為這兩位益陽(yáng)茯磚茶傳承師傅的徒弟。

作為國(guó)家級(jí)非遺茯磚茶制作技藝的代表性傳承人，劉杏益深知獨(dú)木難成林。他摒棄門(mén)戶之見(jiàn)，廣納人才，通過(guò)收徒傳藝、舉辦培訓(xùn)、參與辦學(xué)等多種形式，將積累了近40年的技藝精髓傾囊相授。

研發(fā)部經(jīng)理黃甜是劉杏益的得意門(mén)生，她是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士，畢業(yè)后一直在公司生產(chǎn)部、研發(fā)部、質(zhì)管部等部門(mén)從事黑茶加工技術(shù)相關(guān)工作。她勤勉好學(xué)，在劉杏益悉心栽培下，如今已成長(zhǎng)為高級(jí)評(píng)茶師，國(guó)家級(jí)茯磚茶制作技藝省級(jí)代表性傳承人。像她這樣的骨干，在劉杏益身邊還有很多，他們大多擁有高學(xué)歷和扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又長(zhǎng)期扎根生產(chǎn)一線，構(gòu)成了湘益茯茶技藝傳承與創(chuàng)新的中堅(jiān)力量。

為了讓傳統(tǒng)技藝不走樣、不失傳，劉杏益做了一項(xiàng)影響深遠(yuǎn)的基礎(chǔ)工作：將依賴經(jīng)驗(yàn)與手感的生產(chǎn)訣竅和技術(shù)要求，進(jìn)行系統(tǒng)性的文字化、數(shù)據(jù)化整理。從黑毛茶初制、原料拼配、篩分，到壓制、發(fā)花、干燥、檢驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都建立了清晰的技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)程，徒弟們可以“看著數(shù)據(jù)比對(duì)，查找問(wèn)題”。他主持或參與制定的茯磚茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，更將“湘益智慧”推向了行業(yè)高度。2024年，他領(lǐng)銜的工作室被評(píng)為“益陽(yáng)市技能大師工作室”。

從意外結(jié)緣的茶學(xué)生，到破解金花密碼的“花癡”，再到開(kāi)拓市場(chǎng)的破局者、非遺傳承的燃燈人，劉杏益用大半生光陰，將一塊塊沉默的茯磚，鍛造成了承載文化、科技與匠心的金色名片。

文 | 政協(xié)融媒記者 吳雙江