最新！西貝發布道歉信，承諾做出9個調整，多個餐品改為門店現炒

只要是連鎖餐廳，就一定要用到預制菜。

預制菜不是原罪，貴，才是。

西貝要做的，不是把中央廚房前置的加工調整到門店加工，而是把價格降下來。

預制菜不是原罪，貴才是；羅永浩也不是西貝的敵人，價格才是。

9 月 15 日中午，西貝莜面村發布道歉信，承諾在 10 月 1 日前完成 9 項菜品工藝調整，包括兒童餐牛肉醬改為現炒、烤羊肉串現切現烤等。

這波操作看似誠意滿滿，實則暴露了西貝對核心矛盾的誤判 ——預制菜不是問題，貴才是原罪。

一、西貝的調整：把中央廚房的活搬到門店，本質還是換湯不換藥

西貝這次調整的核心邏輯，是把原本在中央廚房完成的部分加工環節轉移到門店，比如將兒童餐牛肉餅從半成品改為現做，手撕椒麻雞從預制雞改為現煮生雞。

這種做法看似滿足了顧客對 “現做” 的期待，實則是用更高的成本維持原有定價，并沒有解決 “價格虛高” 的根本問題。

要知道，連鎖餐飲使用預制菜是行業常態。

以薩莉亞為例，這家 “預制菜之王” 憑借中央廚房的工業化生產，將人均消費控制在 30 元以內，70% 菜品定價 20 元以下。、

西貝的客單價在 80-100 元區間，即便部分菜品改為現做，成本增加后大概率不會降價，反而可能通過漲價轉嫁成本，最終導致價格與價值的失衡進一步加劇。

二、預制菜不是問題，貴才是原罪：薩莉亞的成功證明低價才是王道

預制菜本身是中性的，關鍵在于如何平衡成本與定價。

薩莉亞的例子就很有說服力：

工業化降本：通過中央廚房集中生產，薩莉亞將食材損耗率控制在 5% 以內，門店人力成本降低 30% 以上。

極致性價比：人均 30 元的價格提供意面、披薩等西餐，比許多中餐品牌還便宜，真正做到 “低價不低質”。

透明化運營：薩莉亞從不避諱使用預制菜，但通過高性價比讓消費者覺得 “值”，形成 “薩門信徒” 的忠實群體。

因為低價的原因，薩莉亞也被成為西餐界的蜜雪冰城，消費者從不敢罵它們，生怕它們倒了，沒地方去吃便宜的東西。

反觀西貝，這次調整反而可能陷入現做成本增加→維持高價→顧客流失的惡性循環。

以烤羊肉串為例，現切現烤需要增加門店人力和設備投入，成本至少上漲 20%，但西貝大概率不會降價，最終消費者還是要為 “偽現做” 買單。

三、西貝的根本問題：價格與價值的錯位，需要一場 “價格革命”

西貝的核心矛盾，是用工業化的成本支撐高端餐飲的定價。其客單價 80-100 元的定位，與實際菜品價值嚴重不符：

食材成本占比低：餐飲業合理的食材成本占比應為 30%-40%，但西貝被曝部分菜品食材成本不足 20%，剩余 80% 被品牌溢價、租金、人力等成本占據。

性價比失衡：同樣是連鎖餐飲，薩莉亞用預制菜實現 30 元人均消費，西貝卻要 80 元，這種差距讓消費者產生 “智商稅” 的感覺。

消費者認知偏差：在預制菜工業化水平已大幅提升的今天，消費者對 “現做” 的執著正在減弱。調研顯示，67% 的消費者更在意價格是否合理，而非是否現做。

四、預制菜的未來：工業化是趨勢，透明化是關鍵

預制菜行業的未來不在 “現做” 與 “預制” 的爭論，而在如何通過工業化提升效率、降低成本，并讓消費者知情選擇：

標準化生產：通過中央廚房實現菜品標準化，確保口味穩定，這是連鎖餐飲擴張的基礎。

價格透明化：像薩莉亞一樣，將預制菜的成本優勢轉化為價格優勢，讓消費者感受到實惠。

信息公開化：在菜單或門店顯著位置標注預制菜使用情況，滿足消費者的知情權。

西貝這次道歉是一個開始，但要真正贏得市場，需要放下高端餐飲的身段，回歸餐飲業的本質 —— 為消費者提供高性價比的食物。

預制菜不是問題，貴才是原罪。

如果西貝能像薩莉亞一樣，把價格降下來，即便全部使用預制菜，也能成為消費者心中的 “真香品牌”。

否則，再多的工藝調整都只是徒勞。