賈國龍?jiān)俳邪澹侯A(yù)制菜的三重認(rèn)知撕裂重傷了誰

9月19日，名為“餐飲之光”的餐飲行業(yè)大會在成都舉行，身處輿情漩渦的西貝餐飲老板賈國龍雖未現(xiàn)身會場，卻以視頻的方式第一個(gè)亮相叫板：“我們都在，我們還在”。

賈國龍并不以為自己在這場將寫入中國預(yù)制菜發(fā)展史的標(biāo)志性輿情事件處理不當(dāng)而隱身服低做小，依然高調(diào)發(fā)聲，表達(dá)自己的倔強(qiáng)。

一邊網(wǎng)路輿情洶涌同聲討伐；一邊委屈含憤顧憐高聲不認(rèn)，國人關(guān)于預(yù)制菜的認(rèn)知錯(cuò)位從未見如此大的撕裂。

如果把西貝事件當(dāng)作一面觀察預(yù)制菜爭議的鏡子，那么，筆者以為至少照見了三重認(rèn)知撕裂：

一是關(guān)于預(yù)制菜定義的認(rèn)知撕裂；二是關(guān)于預(yù)制菜食用標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知撕裂；三是關(guān)于預(yù)制菜發(fā)展趨勢的認(rèn)知撕裂。

這種認(rèn)知撕裂已讓大量消費(fèi)者用腳投票，影響到餐飲企業(yè)經(jīng)營，甚至影響到整個(gè)餐飲行業(yè)，更影響到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

這場轟然發(fā)作的預(yù)制菜爭議，有沒有為這場輿情降溫的錨，讓雙方冷靜下來，讓時(shí)間為爭執(zhí)畫一個(gè)逗號，筆者再三觀察雙方的立場，并沒有契合點(diǎn)。

這個(gè)世界沒有真相，只有視角。用兩百年前西方人尼采的話評價(jià)這場輿情很應(yīng)景。

回顧爭議起點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)意見領(lǐng)袖羅永浩吐槽西貝之后，賈國龍的回應(yīng)是：“西貝沒有預(yù)制菜，只有預(yù)制工藝”，這話并沒有假。

賈是以權(quán)威部門認(rèn)定的預(yù)制菜定義回應(yīng)的。

在權(quán)威部門的預(yù)制菜定義中，即食、即熱、即烹、即配四大類都被歸為預(yù)制菜范疇，后來又有補(bǔ)充，把不含添加防腐劑，不包括主食類食品，也不包括可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜，以及中央廚房制作的菜肴，均不屬于預(yù)制菜。

賈國龍籍此認(rèn)為，他的菜肴來自中央廚房，所以不屬于預(yù)制菜。

消費(fèi)者并不認(rèn)同紙面定義。他們從常識出發(fā)，認(rèn)定西貝使用冷凍西蘭花（保質(zhì)期長達(dá)2年）等大量預(yù)制食材以及速凍兒童餐等預(yù)制食品等，均指向預(yù)制菜。

關(guān)于預(yù)制菜的觀念沖突，恐怕在食材領(lǐng)域沒有哪一種如此撕裂。

為何出現(xiàn)這種局面？消費(fèi)者在一日三餐的慣常認(rèn)知中，如果不是現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸、現(xiàn)烹以及現(xiàn)拌，如果加工包裝再加熱，哪怕來自中央廚房也改變不了預(yù)制菜的認(rèn)知。顯然，消費(fèi)者對官方定義的預(yù)制菜并不認(rèn)同，這才是爭議的原點(diǎn)。

消費(fèi)者認(rèn)定，賈國龍售賣預(yù)制菜而不承認(rèn)事實(shí)，是輿情持續(xù)延燒的主要原因。

可是，9月19日，在成都舉辦的名為“餐飲之光”的餐飲產(chǎn)業(yè)大會上，隨賈國龍一起喊出“我們都在，我們還在”的餐飲老板共計(jì)20多人，這在消費(fèi)者看來，這是中國預(yù)制菜餐飲老板們同聲相應(yīng)同氣相求一起支持賈國龍之舉，難道這些老板們這么不理性想讓自己的生意熄火不成？難道他們真不把消費(fèi)者的呼聲放在心上？

問題不能這么情緒化看待。餐飲老板們看到了預(yù)制菜在快餐業(yè)發(fā)展中不可或缺的支撐作用。可以說，沒有預(yù)制菜，中國餐飲業(yè)就難以走上標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的道路，做大的可能性就不會存在。而快餐化發(fā)展是餐飲業(yè)適應(yīng)工業(yè)時(shí)代需求的必要選擇。

因此，餐飲老們的喊話，雖然被消費(fèi)者認(rèn)為是叫板的作秀行為，不過，還是要理智地看到中國餐飲業(yè)的發(fā)展離不開預(yù)制菜，這是他們喊話的底氣。

其實(shí)，羅永浩站在消費(fèi)者的立場發(fā)聲是理性的，他不反對預(yù)制菜，他要的是預(yù)制菜的知情權(quán)，也就是說，餐飲老板用了預(yù)制菜要明示，不要以拿預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)炒菜賣，更不應(yīng)該以現(xiàn)炒菜定價(jià)預(yù)制菜。

現(xiàn)在的問題是，餐飲老板們集體性地支持預(yù)制菜發(fā)展沒有問題，需要餐飲老板們要拿出使用預(yù)制菜的智識，明確告訴消費(fèi)者自己做的菜就是預(yù)制菜，并以預(yù)制菜的低端價(jià)位提供市場供給，也就是說，預(yù)制菜餐飲老板要制訂出消費(fèi)者接受的行規(guī)才是理性作為。

可是，消費(fèi)者看到的是什么？他們集體叫板“我們都在，我們還在”，這當(dāng)然不是建設(shè)性態(tài)度。

隨著爭議的持續(xù)，預(yù)制菜輿情正外溢到產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。

河南原陽縣是一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大縣，年產(chǎn)值超百億。近日媒體報(bào)道，原陽縣預(yù)制菜園區(qū)更名為綠色食品創(chuàng)新示范園。這顯然是短視之舉。

預(yù)制菜一定是伴隨著中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程中餐飲工業(yè)化的主角。現(xiàn)在消費(fèi)者不認(rèn)，不代表未來不認(rèn)，問題是市場教育不足，對預(yù)制菜的認(rèn)知不足，隨著預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)工藝向著安全、健康與美味改進(jìn)，預(yù)制菜的前景是光明的，客觀上講，會有一天，預(yù)制菜將占據(jù)消費(fèi)者的餐桌。

從產(chǎn)業(yè)維度看，預(yù)制菜仍然是食品領(lǐng)域內(nèi)的藍(lán)海賽道，雖然國內(nèi)已有7萬多家（公開數(shù)據(jù)）預(yù)制菜企業(yè)。

當(dāng)下，要緊的是相關(guān)權(quán)威部門出面化解三重認(rèn)知撕裂，在預(yù)制菜定義上，要聽取消費(fèi)者聲音，提高預(yù)制菜的市場共識，制定預(yù)制菜食用標(biāo)準(zhǔn)，提升消費(fèi)者知情權(quán)，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)、消費(fèi)者與政府的三方共贏，不讓三方共輸?shù)木置驽囱酉氯ァ?/p>