高淳螃蟹：引無數(shù)大咖“競(jìng)折腰”

高淳人以螃蟹為美食應(yīng)當(dāng)起源很早，當(dāng)然，南方地區(qū)不止高淳人吃螃蟹。

據(jù)專家考證，《周禮·天官·庖人》注提到的“蟹胥”就是螃蟹醬，東漢經(jīng)學(xué)大講堂首席講師鄭玄考證過，西周時(shí)期祭祀時(shí)便用了“蟹胥”。

南方人應(yīng)當(dāng)更早就組織了吃蟹旅游團(tuán)。考古發(fā)現(xiàn)，在太湖流域良渚文化及上海崧（sōng）澤文化遺址里發(fā)現(xiàn)了距今5000多年的大量蟹殼，這說明我們吃螃蟹的歷史真的是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這些蟹殼絕不會(huì)是海里的章魚吃剩下的。如果我們到“（高淳）薛城遺址”再搜檢一番，說不定也能找到蟹殼。

在最早吃螃蟹的美食家中一定有高淳人。

高淳人能把小日子過出花樣年華，能把螃蟹吃出“本味”，能把螃蟹養(yǎng)殖做成地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，以最療愈當(dāng)代人的慢生活為標(biāo)桿，朝著產(chǎn)業(yè)深度發(fā)展和“詩蟹聯(lián)盟”的美食文化方向發(fā)展。以這種模式考量，固城湖的螃蟹的文化含量在全國(guó)應(yīng)當(dāng)是名列前茅了，即使放到世界范圍內(nèi)考察，也應(yīng)當(dāng)是美食“獨(dú)一份”了，而高淳人也在不斷地豐富形式延續(xù)蟹文化的深厚底蘊(yùn)。

好好地研究下歷史，愿意為高淳螃蟹站臺(tái)的人很多。比如，魯迅說了一段比“兩棵棗樹”還有名的話：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士，誰敢去吃它呢？”我認(rèn)為，魯迅就是在給高淳喊話，需要我站臺(tái)嗎，我可以加上兩個(gè)字：

第一個(gè)吃螃蟹的高淳人是很可佩服的，不是勇士，誰敢去吃它呢？

相信魯迅是愿意站臺(tái)的，紹興離高淳不遠(yuǎn)，江浙是聯(lián)盟，加“高淳”兩個(gè)字，也就舉手之勞，為人民服務(wù)，是作家本色。

無可懷疑，另外一個(gè)直接為高淳螃蟹站臺(tái)的是李白，李白喜歡吃螃蟹，喜歡吃高淳螃蟹，已經(jīng)到了無酒不歡，無蟹不歡的地步，他寫過一首詩：

搖扇對(duì)酒樓，持袂把蟹螯。前途倘相思，登岳一長(zhǎng)謠。

——李白《送當(dāng)涂趙少府赴長(zhǎng)蘆》

李白的朋友趙少府從當(dāng)涂到高淳長(zhǎng)蘆出差（此乃初步考證，可能各地文旅專家有不同的說法，因?yàn)槎枷Ｍ?qǐng)李白去給本地產(chǎn)品站臺(tái)），李白別的沒有說，就是推薦他到高淳菜館飲酒吃蟹，這不就是在給高淳螃蟹做推廣嗎？

明末清初文學(xué)家、戲劇家、戲劇理論家、美學(xué)家李漁（1611年—1680年）也是個(gè)美食家。

清康熙年間，李漁離開杭州，來到南京，開始了他的文化創(chuàng)業(yè)期。他在金陵有所小產(chǎn)權(quán)房子，名為“芥子園”，雖然喻之為“芥子”一粒，但名氣可是大了去，一段時(shí)間內(nèi)，地位堪比“隨園”（“隨園”是“大觀園”原型，金陵女子大學(xué)校址，今為南京師大校區(qū)。）

李漁在《閑情偶記》《飲饌部肉食·第三》中表達(dá)過自己對(duì)蟹的鐘愛：“獨(dú)于蟹鰲一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之。” 他對(duì)螃蟹的喜愛真的到了“以蟹為命”的地步。每年，螃蟹還未上市，他就開始存錢，稱之為“買命錢”。考慮到新鮮螃蟹的上市季節(jié)也就是秋末冬初，他擔(dān)心過了節(jié)氣就沒有鮮蟹滿足口腹之欲，便命家人儲(chǔ)備兩口大甕，在螃蟹下市前就倒上紹興花雕酒，腌制“糟蟹”備食。酒名“蟹釀”，甕名“蟹甕”，專司其職的家人名“蟹奴”。醉蟹吃完了，就喝泡過蟹的花雕酒，也能過把癮。

我認(rèn)為，大美食家，文化學(xué)者李漁間接說過：

吃螃蟹，只有高淳人的吃法最有文化。

為什么這么說呢？

對(duì)于吃蟹的方法，李漁追求自然和“原味”。當(dāng)時(shí)江南人烹蟹方法已經(jīng)很多，有煮、蒸、煎、炸、炒、腌等做法，還有回歸野蠻、直接生吃的。李漁認(rèn)為：“蒸而熟之，才能不失真味。”他堅(jiān)持認(rèn)為螃蟹屬于“世間好味，利在孤行”，只能清水蒸煮，一切煎炒烹炸都是對(duì)螃蟹耍流氓。而且，吃蟹要自己動(dòng)手，邊剝邊吃，才有味道。

李漁認(rèn)為，只有清蒸螃蟹才是對(duì)蟹大郎的最大尊重，才能逼出螃蟹的本味，很多地方推出了各種以蟹為主題的菜肴，雖然不能預(yù)制，但加了一大堆調(diào)料，掩蓋了本味，看上去花團(tuán)錦簇，其實(shí)吵吵鬧鬧，只有高淳人以高冷的態(tài)度，“驀然回首，那蟹正在，燈火闌珊處”（如果你有半夜深入高淳蟹塘的經(jīng)驗(yàn)，你就能體會(huì)這兩句的情景以及蟹農(nóng)的辛苦了。），堅(jiān)持以清蒸螃蟹待客，這是最真誠(chéng)的待客之道。我想，假如李漁來到高淳，發(fā)現(xiàn)高淳人家家戶戶都是堅(jiān)持清蒸螃蟹，他一定會(huì)欣然題詞：

吃螃蟹，只有高淳人的吃法最有文化。

誰不說俺家鄉(xiāng)好！高淳親眷，你同意我的說法嗎？

作者丨史雙元

史雙元，1953年生于江蘇高淳，中國(guó)文學(xué)博士，現(xiàn)任澳大利亞悉尼漢語水平考試中心主任，主要從事中國(guó)古典文學(xué)、文化研究及中澳教育合作工作。已出版《宋詞與佛道思想》《唐五代詞紀(jì)事匯評(píng)》《一日看盡長(zhǎng)安花——偉大唐詩誕生記》等百余萬字著述，部分作品被教育部語合中心列入對(duì)外推薦書目。