黑龍江
麻辣面端上桌時，一抹濃烈的紅油瞬間點亮視線——辣椒碎、花椒粒、白芝麻在油面上沉浮，像一場熱烈的“辣味派對”。
面條根根分明，裹著透亮的紅油，在燈光下泛著誘人的光澤。牛肚片、肉末或豆芽藏在碗底，只等筷子一翻，便露出“真容”。
挑起一筷子面條送入口中——第一口：勁道！手工搟制的面條彈牙有嚼勁，吸飽了紅油的辛香，卻依然保留著小麥的清甜；第二口：麻辣！辣椒的烈與花椒的麻在舌尖“交鋒”，辣得額頭冒汗，麻得嘴唇微顫，卻讓人忍不住再嗦一口；第三口：鮮香！牛骨湯底熬得濃郁醇厚，辣而不燥，香而不膩，連最后一口湯都舍不得剩下。再咬一口配菜——肉末酥香、豆芽脆爽，每一口都是不同的驚喜！
圍裙奶奶面館老板透露：“我們的辣椒，選的是貴州二荊條（香）、四川石柱紅（辣），按比例現炸辣油，辣得有層次，香得有后勁！”
面條更是講究：高筋面粉加雞蛋手工揉制，醒發(fā)3小時，搟得薄而勁道，煮后不爛不坨，每一根都掛得住紅油。
湯底用牛骨+雞架熬足4小時，撒一把花椒、八角、草果，香氣直鉆鼻子！
讓這碗麻辣面，成為你舌尖上的“過山車”——辣得暢快，香得難忘，勁道上癮！
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