今日吃雞，烤的那種

前兩年貴州菜迎來爆發，“貴州風味”的認知度直線飆升。在成都，云貴川“辣味同源”的飲食基底，使得貴州酸湯、貴州烤雞的酸辣、香辣底色天然適配成都人的味蕾，而折耳根蘸水、糊辣椒面等特色調味，又給我們提供了新鮮感。

特別是烤雞迅速成為社交媒體上的探店頂流，從東郊記憶的大排檔到撫琴路的夜宵攤，炭火現烤的烤雞成了成都人的新執念。

但今年，曾在餐飲市場掀起熱潮的貴州風味明顯降溫，即便是在口味包容度極高的成都，街頭的烤雞門店也稀疏了不少。不過，卻有一些店在降溫后存活了下來。今天，我們循著焦香而來，看看烤雞這道美味是如何制服成都人的？

01.

李隨意臭豆腐鮮烤雞

武侯區石羊場路299號附9

有人說，李隨意臭豆腐鮮烤雞是李不管的作品，他家藏在途虎養車的里面，位置十分隱蔽。據說其所在樓棟曾經是一個地產售樓部，外面看起來清風雅靜，往里走才會發現熱鬧翻天，所以，第一次來難免會覺得找錯了路。

雖然李隨意明面上賣烤雞，但實際上，跟易老頭·山城夜盤海盆盆蝦合成了一家，因此，他家兼容了烤雞以及山城江湖菜。

這種模式吸引了很多客人前來，即便是晚上八九點，外面的小巷和內堂不斷有新客人落座，地上、桌上滿是先前留下來不及清理的狼藉，或許足以說明其受歡迎的程度。

李隨意的烤雞按半只、整只售賣，雞塊卻被仔細拆解成不同部位。雖論只銷售，但呈到客人面前的是一整盤烤串的形態——翅是翅，頸是頸，腿是腿，腳是腳。

每串烤雞都受到了炭火的“熏陶”，搭配著辣椒面、生洋蔥，無論是看起來，還是聞起來都十分誘人。剛吃進嘴里頓感辣得刺激，但雞肉趕口，很是好吃。

菜單上，他家的雞分兩種，前一種68元半只的烏雞售罄，我們只好點了半只跑山雞，98元，感覺略貴，好在味道不錯。

來李隨意必須點臭豆腐，據說他家是正宗的宜賓臭豆腐。蔥花、折耳根、豆粉、辣椒粉跟豆腐分開放。因為采用非油炸的烹飪方式，使得臭豆腐的口感更綿軟、味道更濃重。剛入口辣味、臭味直沖七竅，軟軟綿綿的豆腐在嘴里翻動讓人受不了，吃完覺得“真香”。

同事咬了半個，果斷棄之。剩下九片，被我慢慢洗白完。太好吃了，入了宜賓臭豆腐的坑。

烤雞之外，他家還有烤蔬菜論份數賣，盤盤鳳尾比較解膩。

而烤雞翹翹、姬松茸、豬鼻筋等各類特色菜，我們都想一試，但胃口小，只好作罷。嘗試點了份鄉村土豆餅，又香又酥脆，還解辣。想他家江湖菜味道應該也不差。

店員說，其實，李隨意只有晚上賣烤雞，中午來還吃不到。來的客人們幾乎都是點盆盆蝦/蟹/魚，再點一份烤雞搭配著吃。

生意這么好，一定是攢夠口碑的老店吧？店員又說，李隨意臭豆腐鮮烤雞是今年5月開張營業，后來才搬進來的。好吧，好會做生意，這才幾個月啊，生意就這么好。

02.

貴遵鮮·貴州鮮烤雞

成華區東郊記憶路203號

三年前，第一次去這家店時，它只擁有一個樸素的名字：貴州鮮烤雞。再看見它，前面多了前綴，那種腔調頗有一種熹貴妃回宮的感覺。

他家在東郊記憶對面，是典型的貴州烤雞——一只雞的每一部位，如雞肝、雞腎、雞排、雞架、雞翹都歸類明確，物盡其用。

想吃雞皮，就點烤雞皮；想吃雞翅，就點烤雞翅，全然按份數上菜。你也可以按半只、整只來下單，半只98元。

他家的烤雞味道偏辣，在烤制過程中，秘制醬料與辣椒的香辣完全滲入肉縫，味道很濃郁。

而且店內還配有靈魂糊辣椒蘸水，又香又辣，辣得鼻尖冒汗水。也屬于是吃第一口覺得辣，第二口就上癮那種。

熗鍋雞血也是他家必吃，糊辣椒的熗香味包裹著每一塊雞血非常入味，絲毫沒有腥味。

吃貴州烤雞，不能沒有脆哨炒飯，他家脆哨又干又脆，米粒分明。

特別要推薦酸菜折耳根、醋泡花生等小菜，味道特別，很解膩。

不過呢，他家烤雞份量稍微比較輕簡。份量跟價格的參差，會讓人覺得份量少，價格略貴。

03.

劉一枝·貴州鮮烤雞（中壩店）

青羊區光華東二路98號15棟一層附111號

劉一枝這兩年迅速躥紅，可謂烤雞屆的新貴，城西、城北都有他家的店面。最近一次吃的是中壩這家，距離櫻花夜市非常近，可以一路吃過去。

當時天氣還比較熱，他家的格局一半在戶外，一半在室內，四方桌加長條凳，特別適合一群人聚餐。為了避免帶著一身烤雞味擠地鐵，我們選擇了戶外，強力風扇一吹，還是涼快。

上菜的速度說不上快，畢竟要現烤，基本上都是一盤一盤端上來，這也是鮮烤雞店的特色。由于是與“奢侈持家夫婦”共同進餐，三個人連著主食轟轟烈烈點了8個菜，坐等開吃。

第一個端上來的是熗炒雞腎，說實話有點踩雷，雞腎本身倒沒什么，但里面還有一味食材，印象中有點像筋，本以為是什么好貨，咬下去竟然一嘴腥騷味，吃得人立馬放下筷子繼續等待。

第二道菜是本人超愛的炭烤小土豆，外酥里嫩，蘸著特色辣椒面和蔥花，咔咔一頓狂炫，有種小時候守在柴爐旁吃烤土豆的感覺，停不下來根本停不下來，直到主角炭烤雞姍姍來遲。

一份是半只雞，三個人吃剛剛好，看著油亮亮的色澤中透著微焦就非常“中”，雖然蘸料分很多種，但像烤到這種程度的，第一口吃什么都不蘸的原味是對雞的尊重，入口，果然香氣四溢，好吃到吮指，尤其是連著雞皮的那幾絲瘦肉，一個字：絕。接下來，就要把各個味道的蘸料統統嘗遍才行。

說到雞皮，他家的烤雞皮也值得單開一盤，烤到酥脆的雞皮，樣子看上去就像土豆薄片，滋滋冒油，蘸上辣椒面，那叫一個香。

當然吃烤雞也少不了主食，點了他家的悶墩炒飯，在煙火氣十足的雞店里，擺盤首先就很有贏面，裹著醬色的米飯也粒粒分明，配上炭烤的三月瓜、熗炒涼粉、豆湯肚絲和腌黃瓜，滿足！

04.

愛恨怪豆花（芳華街店）

武侯區芳草東街76號2層

玉林芳華街愛恨怪豆花搬到街口二樓之后，讓人最意外的，一是再也不用排隊的，二便是增加了不少新菜，其中就包括他們家的烤雞。

那是一個夜晚，編輯部加完班，已經按照慣例點了豆花湯鍋，突然發現隔壁桌在吃份份菜，馬上查看菜單，竟然有烤雞，而且30元左右一份，這還要什么拖拉機，給我上！

端上來時，雞高貴地被盛裝在保溫烤盤里，雖然價格是今天推薦中的最低，但儀式感卻最足。至于量，目測也有小半只。

入口，味道也是焦香焦香的，蘸上老板特制的水樣辣椒醬，既提香，又綜合掉了烤制的干，讓舌尖的層次感更加豐富。唯一的不足是，炭烤味沒有完全激發出來，不過，已經超越很多專門的烤雞店了。

我們在愛恨怪家還發現了一樣好東西：米酒。

裝酒的壺看著小巧，肚量卻一點不少，一壺完全夠兩三個人慢悠悠小酌，它的味道比較清甜，類似醪糟，配上烤雞的香辣，完全就是味蕾炸彈。

不過，縱使好吃還是要提醒大家，如果人少，點了豆花湯鍋，最多再點一份烤雞，至于洋芋粑粑、糟辣椒炒飯這些經典菜色可以留著下次吃，因為他家的量真的太過實誠。

編輯丨牙尖兒、歡歌

未標注圖源丨YOU成都編輯部

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