憑什么中國(guó)人吃水果可以這么便宜？

今年，中國(guó)人吃水果已經(jīng)不能用“自由”來形容，而應(yīng)該用“野性”。

能讓我們野性消費(fèi)的水果有哪些？

陽(yáng)光玫瑰，最貴的時(shí)候兩三百一斤，一線城市的中產(chǎn)買一次也覺得肉疼。

但現(xiàn)在超市里，一斤只賣8塊8，我一買一個(gè)不吱聲。

藍(lán)莓，前兩年24.9一盒，每盒只有125克。

但從去年開始，它已經(jīng)成了特價(jià)區(qū)的常客，一有活動(dòng)就5元/盒，果子又大又甜。

就有一種商家不過了，要當(dāng)?shù)艏耶a(chǎn)跑路的感覺。

為啥這么便宜呢？

因?yàn)榱看蟆?/strong>

2015年，全中國(guó)的陽(yáng)光玫瑰種植面積還不足15萬(wàn)畝，但現(xiàn)在是大約150萬(wàn)畝。

類似的，藍(lán)莓的種植面積，也在去年達(dá)到了140萬(wàn)畝。

而且我們不僅供應(yīng)上來了，技術(shù)也升級(jí)了。

廣西、云南、山東的一些規(guī)模化種植基地，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)電腦配置營(yíng)養(yǎng)液、AI全天候值守。

圖注：位于廣西隆安縣丁當(dāng)鎮(zhèn)的數(shù)字藍(lán)莓園。

今天，我們就來聊聊：我們的水果產(chǎn)業(yè)，是怎么進(jìn)化到這個(gè)水平的？

中國(guó)人的“水果自由”，只是最近幾年的事

在上世紀(jì)五六十年代，我們物質(zhì)相對(duì)匱乏，溫飽尚是民生頭等大事，水果還只是少數(shù)人能吃得起的奢侈品。

所以即便是農(nóng)業(yè)科學(xué)家，工作的重心也要放在糧食的種苗培育上，水果這種可有可無(wú)的副食品，研究它的良種就像是不務(wù)正業(yè)。

可傳統(tǒng)水果往往產(chǎn)量低、甜度差，農(nóng)民不好賣，就更是不愿意種。

就拿蘋果來說吧，光果樹生長(zhǎng)的時(shí)間，人們就等不起。

在青海省海東市的白武家村，一位年過七旬的老先生曾笑著回憶：“蘋果3年掛果，8至10年達(dá)到豐產(chǎn)期，時(shí)間長(zhǎng)不說，還影響小麥等農(nóng)作物的產(chǎn)量，在當(dāng)時(shí)交公糧、留口糧、留種子的年代，人們都不愿意種。”

后來地方有意幫農(nóng)民提升收入，為大家發(fā)放了蘋果樹苗。

可是一心只想著吃飽了交公糧的農(nóng)民，一是沒有心思和精力種果樹，二是缺乏果樹培育知識(shí)，樹種下去，一不修剪、二不施肥、三不打藥，很多果樹長(zhǎng)著長(zhǎng)著就被農(nóng)民一刀砍了。

一直到大家收入增加了，這才發(fā)現(xiàn)所剩無(wú)幾的果樹，收益居然比糧食高，開始補(bǔ)種果樹，擴(kuò)建果園。

圖注：青海省海東市白武家村的桃園。

可即便是種上了果樹，果農(nóng)們還要解決另一個(gè)大難題：怎么賣。

在沒有直播帶貨的時(shí)代，水果蔬菜都只有線下渠道，收果商是水果產(chǎn)業(yè)最重要的環(huán)節(jié)之一，他們得到了怎樣的市場(chǎng)信息，決定它們?nèi)ツ睦锸展檬裁磧r(jià)格收果。

所以有的時(shí)候，收果商要是不來，或者晚來幾天，果子甚至只能爛在地里。

在缺乏倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、運(yùn)輸冷鏈的時(shí)代，水果的貨損率特別高。

果商發(fā)現(xiàn)一個(gè)爛蘋果，這個(gè)果子的成本，就要加到另一個(gè)好蘋果的身上。

所以在一個(gè)人月工資也就只有幾十元的1980年代，零售市場(chǎng)的蘋果，普通的能賣到每斤5毛錢，一等國(guó)光大約是1元錢/斤。

這要是放到現(xiàn)在，就相當(dāng)于一斤蘋果幾十元，簡(jiǎn)直天價(jià)。

可是錢被誰(shuí)賺去了？似乎誰(shuí)也沒賺到，利潤(rùn)都在高昂的損耗中被抵消掉了。

到最后，即便是中間商層層加價(jià)，消費(fèi)者在缺乏信息對(duì)比的時(shí)候，仍然只能接受水果的昂貴，甚至有的家庭，沒人生病住院，都舍不得花錢買水果。

記得有老輩人曾講過這樣一個(gè)故事——她上技校的時(shí)候有一個(gè)同學(xué)，在二十幾歲還沒吃過雞蛋。別的同學(xué)問她為什么不吃雞蛋，她說：“這能吃嗎？我小時(shí)候家里的雞蛋不讓吃，都拿來賣錢。”

這種像笑話一樣的悲情故事，在水果上是一樣一樣的。

窮人不舍得吃，富人不經(jīng)常吃，這就是中國(guó)的水果曾經(jīng)歷的一段苦澀而慘痛的歷史。

把水果的價(jià)格，打下來！

讓水果降價(jià)，難度不亞于一場(chǎng)技術(shù)革命。

除了開頭我們說的規(guī)模化，還有更重要的一點(diǎn)，那就是培育優(yōu)種。

看看現(xiàn)在超市里，有多少種好吃又不貴的水果。

普通點(diǎn)的，比如北京的平谷大桃，是北京市農(nóng)林科學(xué)院主導(dǎo)培育，系列中一共有300多個(gè)細(xì)分品種，從這里選幾個(gè)高產(chǎn)又好吃的，可太容易了。

圖注：北京平谷區(qū)的鮮桃采摘園

高端點(diǎn)的，如軟棗獼猴桃，原產(chǎn)地人家直接標(biāo)注“亞洲”，經(jīng)過我們的改良之后，個(gè)頭跟紅棗一邊大，皮薄餡大一口一個(gè)，是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院親自操刀。

還有歷史悠久的荔枝，白糖罌、桂味、仙進(jìn)奉，品種多到能承包你整個(gè)夏天。

這些水果，有的純甜無(wú)酸，有的皮薄水多吹彈可破，既是營(yíng)養(yǎng)健康的代表，也是朋友聚會(huì)的氣氛擔(dān)當(dāng)。

價(jià)格呢，從幾元到十幾元不等，就算某天超過20元，那就直接等特價(jià)，9塊9也能拿下。

實(shí)現(xiàn)如此大規(guī)模的高性價(jià)比，僅靠農(nóng)人們的努力肯定不行。

袁隆平爺爺之所以被網(wǎng)友們含淚尊為神農(nóng)，就是因?yàn)榧Z食的高產(chǎn)，從來不是靠農(nóng)民面朝黃土背朝天、夜以繼日得干，而要靠?jī)?yōu)良的品種，屬于是科學(xué)的范疇。

想要良種，我們只有兩個(gè)辦法，要么自己培育，要么從國(guó)外引進(jìn)。

例如富士蘋果，是我們?cè)?966年從日本青森縣引進(jìn)的，巨峰葡萄是來自日本山梨，紅顏草莓來自日本靜岡。

即使我們中國(guó)自古就有柑橘，但是丑桔、粑粑柑，卻也都是2000年前后從日本引進(jìn)的品種。

過去幾十年，日本幾乎就被我們當(dāng)成了一個(gè)育種實(shí)驗(yàn)室。

不過只靠買種子，怎能滿足中國(guó)14億人口的水果消費(fèi)。

我們都知道，近幾年中國(guó)年輕人一到夏天就有一個(gè)保留節(jié)目，那就是花式嘲諷韓國(guó)人吃不起西瓜。

圖注：韓國(guó)超市里的西瓜，標(biāo)價(jià)24800韓元，換算成人民幣大約是125.34元。

這項(xiàng)目是誰(shuí)給我們推上日程的？

一位奉獻(xiàn)了自己一生的老院士，吳明珠。

這位“甜瓜院士”，為了讓我們能在夏天盡情啃西瓜，她在西瓜育種這事上，一干就是60多年。

最辛苦的時(shí)候，她帶著馕和水，騎毛驢走遍新疆的300多個(gè)生產(chǎn)隊(duì)。

也曾連續(xù)三年住在西瓜地，一輩子親手培育了30多種不同的西瓜。

我們今天在市場(chǎng)上買到的麒麟瓜、8424等主流品種，都凝聚著她的心血。

有了好種子，即使我們普通人，也能在自家后院種出好吃的水果。

所以你說中國(guó)在培育良種水果方面厲不厲害？當(dāng)然厲害！只不過作為一個(gè)14億人口的大國(guó)，我們不想把喂飽自己這種小事拿來吹牛而已。

畢竟，在大洋彼岸還有個(gè)幾乎同等面積的國(guó)家，時(shí)刻準(zhǔn)備著跟我們?cè)诳萍忌巷j車呢。

但你知道嗎，吳明珠院士這樣的科學(xué)家，那是萬(wàn)中無(wú)一。

因?yàn)?/strong>培育優(yōu)種的過程，就和其他科研項(xiàng)目一樣困難重重、風(fēng)險(xiǎn)巨大。

比如在西紅柿的培育上，我們就在提高產(chǎn)能和標(biāo)準(zhǔn)化的過程中，弄丟了一個(gè)名為“TomLoxC”的基因，導(dǎo)致現(xiàn)代品種的西紅柿糖酸比失衡，吃起來不如過去的老品種味道濃郁。

一次次枯燥的實(shí)驗(yàn)，一年年無(wú)盡的等待，才有可能看到良種的誕生。

辛苦、煩悶、焦慮，收入也不見得有多高。

可中國(guó)就是有這樣一群人，為種出好吃的水果，長(zhǎng)期堅(jiān)持不懈。

圖注：甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)的育種實(shí)驗(yàn)室

就說榴蓮，全球90%以上的產(chǎn)量，都是被中國(guó)人消化掉的。

去年，我們從東南亞進(jìn)口了156萬(wàn)噸榴蓮，總值69.9億美元。

為此啊，前幾年不少越南的農(nóng)場(chǎng)主，把咖啡樹砍了種榴蓮，現(xiàn)在房子翻修了，車子升級(jí)了，孩子也送進(jìn)大學(xué)了。

但今年，海南三亞的千畝榴蓮果園，終于進(jìn)入了豐產(chǎn)期，品種涵蓋金枕、黑刺、貓山王。

要知道，我們?cè)缭谏鲜兰o(jì)50年代就嘗試在海南種榴蓮。

但榴蓮嬌氣，強(qiáng)風(fēng)霜凍都受不了，但凡溫濕度不適宜，人家就是不掛果。一直到2019年，40棵做了幾十年觀賞樹的榴蓮，突然開花結(jié)果了，榴蓮的本地化試種被重新啟動(dòng)，只用了5年時(shí)間，海南的榴蓮種植面積就達(dá)到了近4萬(wàn)畝，育種專家們期待了半個(gè)世紀(jì)的榴蓮國(guó)產(chǎn)替代，就要實(shí)現(xiàn)了。

圖注：海南省三亞市育才生態(tài)區(qū)的榴蓮種植基地，榴蓮樹上熟。

我們自己的國(guó)產(chǎn)榴蓮，不需要經(jīng)歷復(fù)雜的過關(guān)流程，果子在樹上長(zhǎng)熟了再摘，能比進(jìn)口果更好吃。

所以榴蓮的價(jià)格嘛，自然也會(huì)像陽(yáng)光玫瑰一樣，走上親民路線。

咱就是說，被譽(yù)為“水果之王”的榴蓮都要走性價(jià)比路線了，還有啥能攔得住咱中國(guó)這些了不起的吃貨？

水果便宜，但一點(diǎn)也不卑微

近些年，我們看過了太多新的商業(yè)概念，國(guó)潮、新消費(fèi)、Z時(shí)代，很多新的模式，直播帶貨、興趣電商，無(wú)數(shù)新賽道，如新能源汽車、AI、具身機(jī)器人……

所以一聊起水果，我們就仿佛一瞬間從城市穿越到了鄉(xiāng)村，想到的都是播種、施肥、采摘之類帶著泥土味道的勞作畫面。

但實(shí)際上，水果雖然是一個(gè)歷史悠久的產(chǎn)業(yè)，含金量卻一點(diǎn)不比前沿科技低。

它推動(dòng)的兩個(gè)“飛輪”，每一個(gè)都影響深遠(yuǎn)。

1、從低貨損，到冷鏈直達(dá)

今年夏天，荔枝大火，中東土豪到當(dāng)?shù)氐娜A人超市瘋狂搶購(gòu)。

《長(zhǎng)安的荔枝》分別拍了一部電影和一部電視劇，就連瑞幸咖啡的防燙手杯托，都出了荔枝印花款。

從中東到歐洲，從美國(guó)到智利，荔枝成了中國(guó)水果的C位頂流。

這些荔枝，在美國(guó)超市的價(jià)格，折合成人民幣能賣到140元一斤，歐洲是300-500元。

不是！

影視作品里都說了，荔枝這東西，一日色變、兩日香變、三日味變，怎么還能賣到這么遠(yuǎn)、這么貴？

咱看看運(yùn)輸?shù)呐渲镁兔靼琢恕?/p>

新鮮荔枝先用冷鏈卡車運(yùn)到機(jī)場(chǎng)，經(jīng)過“優(yōu)先安檢+快速通關(guān)”一條龍服務(wù)，通過飛機(jī)空運(yùn)，48小時(shí)內(nèi)抵達(dá)東南亞，72小時(shí)內(nèi)送達(dá)歐美市場(chǎng)。

這期間，果農(nóng)們先給荔枝安排移動(dòng)預(yù)冷艙，讓30℃高溫的荔枝在1小時(shí)內(nèi)降到4-9℃。接著，荔枝被轉(zhuǎn)移到“單元化移動(dòng)冷鏈方艙”，此后就“一箱到底”，送到世界各地。

期間各種檢查、過關(guān)，冷鮮方艙都不需要被打開，全程恒溫。

方艙的內(nèi)部環(huán)境，還可以通過氧氣與氮?dú)獾目茖W(xué)配比，延緩水果腐壞。

今年，無(wú)錫的一家企業(yè)，還推出“空間電場(chǎng)休眠保鮮”技術(shù)，通過特定的電場(chǎng)環(huán)境，調(diào)節(jié)水果的細(xì)胞活性，讓原本只能保鮮一周左右的水蜜桃，能保鮮3個(gè)多月。

這里補(bǔ)充一個(gè)小知識(shí)，中國(guó)的很多冷鏈企業(yè)，是同時(shí)給水果、肉類、疫苗等藥品定制冷鏈方案的。

這其中，水果冷鏈的需求最大、路程最遠(yuǎn)、發(fā)展最快。

還記得今年初，京東與美團(tuán)的外賣大戰(zhàn)嗎，有人說：美團(tuán)能送外賣，那它就能送一切。

那我告訴你，一個(gè)平臺(tái)如果能賣水果，那它也能賣一切。我們能把水果賣到世界各地，就能把一切賣到地球的每一個(gè)角落。

2、從標(biāo)準(zhǔn)化，到大品牌

雖說現(xiàn)在很多人都習(xí)慣了上網(wǎng)買水果，但在十幾年之前，這是很難想象的。

因?yàn)樗y走線上了。

你要快遞一箱水果，得先做好損耗30%的準(zhǔn)備。那怎么才能保證消費(fèi)者買水果的滿意度呢？

三板斧：降價(jià)、冗余包裝、無(wú)條件賠付。

商家只有在這三點(diǎn)上摳得無(wú)比仔細(xì)，才能賺到錢。最主要的辦法就是標(biāo)準(zhǔn)化。

所以在直播間和生鮮平臺(tái)，我們最常買的是一小盒一小盒的藍(lán)莓、用N個(gè)J來標(biāo)記等級(jí)的車?yán)遄印⒗鋬鲈谛『凶永锏牧裆徣狻?/p>

因?yàn)檫@些水果，只要屬于同一個(gè)品類，就全長(zhǎng)一個(gè)樣，預(yù)期與收獲無(wú)縫銜接。

而這就是建立品牌的必經(jīng)之路。

還記得有一次，我去小區(qū)外面的水果店，只買了兩顆雞蛋大的佳沛奇異果，人家要我20元，10元一個(gè)。

如果按照8個(gè)一斤來算，佳沛的價(jià)格大約是我們國(guó)產(chǎn)獼猴桃的20倍。

在2024財(cái)年，佳沛一共賣出了約44.2萬(wàn)噸的奇異果，全球果品銷售收入51.4億新西蘭元，核算成人民幣，大約是219億元。

我們拿一個(gè)中國(guó)的地方品牌做個(gè)對(duì)比，齊峰果業(yè)，在2024年共銷售6萬(wàn)多噸獼猴桃，銷售金額超7億元。

佳沛的銷量是齊峰果業(yè)的7.4倍，營(yíng)收卻達(dá)到齊峰果業(yè)的31.4倍。

如此大的差距，就因?yàn)槲覀兊乃壳斑€缺乏國(guó)際品牌，無(wú)法實(shí)現(xiàn)溢價(jià)。

不過在近幾年的發(fā)展中，中國(guó)的水果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)歷了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的升級(jí)，具備了一定的連鎖經(jīng)營(yíng)能力，很多水果產(chǎn)區(qū)也通過有效的政策扶持，讓產(chǎn)地本身成為品牌最大的助力。

所以在不遠(yuǎn)的將來，我們也會(huì)有自己的“佳沛”。

讓這么多年的默默努力，轉(zhuǎn)化成甜美的附加值。

結(jié)語(yǔ)

討論中國(guó)的水果史，電商是一個(gè)繞不過的話題。

它去掉中間商，讓產(chǎn)地直銷成為可能，還在標(biāo)準(zhǔn)銷售的基礎(chǔ)上，把價(jià)格打下來了。

但也有很多人，在網(wǎng)購(gòu)水果時(shí)體驗(yàn)不佳。

有的是因?yàn)檫\(yùn)輸損耗，有的是因?yàn)樯碳見A帶次品。

沒辦法，水至清則無(wú)魚。一個(gè)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的時(shí)候，亂像是杜絕不了的。

不過我們今天還想聊一件事：水果電商對(duì)人力資源的重新整合。

作為一種農(nóng)產(chǎn)品，為了降低成本，水果的生產(chǎn)方一定會(huì)不斷地更迭生產(chǎn)力，能用機(jī)械的就不讓人上，能用科學(xué)解決的辦法，盡量不依賴低端重復(fù)性勞動(dòng)。

產(chǎn)業(yè)越是發(fā)達(dá)，需要的人力就越少，這是誰(shuí)也抵抗不了的客觀規(guī)律。

可是被解放的勞動(dòng)人口，如果走出果園，能去哪呢？

現(xiàn)在，這個(gè)問題的答案是去水果電商，協(xié)助主播們挑揀、分裝、打包、質(zhì)檢、客服。

比如現(xiàn)在的甘肅天水花牛產(chǎn)業(yè)帶，早8晚5的“媽媽?shí)彙眴T工，已經(jīng)不夠用了。

我們?cè)谥辈ラg買的藍(lán)莓、草莓、桃子都差不多一般大，就是她們?cè)趥}(cāng)庫(kù)里幫我們一顆一顆挑好了。

在沒有水果電商的時(shí)候，這些寶媽為照顧孩子，只能用休息時(shí)間打一點(diǎn)零工，時(shí)間不確定，收入不穩(wěn)定。

但有了水果直播間的理貨、客服等崗位，寶媽們不僅收入可觀，中午還能把孩子接出來，回家一起吃個(gè)飯。

水果的親民價(jià)格，既是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，也是電商進(jìn)化的引擎，還重了構(gòu)社會(huì)福利，在潛移默化中推動(dòng)了一個(gè)良性循環(huán)。

所以啊，別小瞧中國(guó)人的“水果自由”。

它看似只是讓我們獲得了在吃上面的小快樂，其實(shí)創(chuàng)造了無(wú)數(shù)人的大幸福。

····· End ·····

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