下館子時，老板“最煩”顧客點這5道菜，費事不賺錢，大廚不愛做

大家好，隨著生活水平的不斷提高，下館子已經(jīng)成了家常便飯，親朋好友相聚，不愿意做飯，或者想解解饞時，都會去飯店吃飯。當我們?nèi)ワ埖挈c菜時，不知道你有沒有遇到過這樣的情況，就是在點菜時，有時候服務(wù)員會非常委婉地讓你換一道菜，然后就給你推薦。

其實并不是服務(wù)員不想讓你點，又不是他們做菜，跟他們有什么關(guān)系呢？原因在這呢，就是因為這個菜的成本高，做起來還費事，廚師不愿意做，老板掙錢少，這才是根源。那你知道老板“最煩”客人點的5道菜，都有什么菜嗎？看看你去飯店時，是不是經(jīng)常點這幾道菜呢？

下館子時，老板“最煩”顧客點這5道菜，費事不賺錢，大廚不愛做

1、鍋包肉

鍋包肉是東北的地道名菜，它吃起來的口感是外酥里嫩，酸甜適口，說時候只要不看到這個菜，不等吃口水可能就先流下來了。但是有一點這道菜，是非常考驗廚師的技術(shù)水平的，并且它也是一道非常費時間的一道菜。

這道菜從腌制，到拍粉、油炸，調(diào)汁，以及翻炒，每一步都很重要，稍微哪個環(huán)節(jié)不注意，則會影響鍋包肉的口感，還有一點這道菜的火候也是非常重要的，一道菜做好后，也是很費時間。更重要的是這道菜的價格不高，但成本有點高，再加上人工、調(diào)料等等，老板最后也不剩多少錢，這回你知道了吧！

2、酥黃菜

酥黃菜的主要食材就是雞蛋，其做法就是把雞蛋和淀粉水混合以后，再做成餅，然后切成塊，再經(jīng)過油炸，最后掛上糖漿。你可別看我說得很簡單，做起來是相當?shù)穆闊┝恕＿€有就是油溫的控制，油溫控制不好，高了容易糊，低了不酥脆。

糖漿如果調(diào)制不好，也不會拔絲，所以這道菜的整個過程，廚師也是十分小心的。但是在飯店的酥黃菜也就賣到18元左右，這么一道費時又費力的一道菜，老板自然是不愿意讓服務(wù)員推薦的。

3、雪棉豆沙

這個雪棉豆沙做起來也是相當麻煩，首先要將蛋清打發(fā)，有電動打蛋器還好，沒有就得用手動打，耗費時間還累人，關(guān)鍵在把豆沙沾滿打發(fā)好的蛋清后，還要進行油炸，火大了顏色發(fā)黃，火小了口感不好，反正是不好做，廚師最不喜歡做了。

這道看似非常簡單的一道菜，價位不高，但是從準備到做好，至少要1個小時，有時客人還著急，老板也掙不到錢，自然服務(wù)員不推薦，老板也不希望客人點。

4、干煸豆角

干煸豆角這道菜是非常家常的，大多數(shù)都是用這個四季豆，但是四季豆價位一直很高，再加上這道菜要油炸，也是非常耗時的，火清了容易不熟，那是不可以吃的，火大了口感容易老，所以在做時廚師也很費心。

5、松鼠鱖魚

還有就是這道松鼠鱖魚，這個改刀就很費時間的，再經(jīng)過油炸，調(diào)汁，每一步都不能忽視，不然成品出來，口感不好不說，賣相也不好，容易砸飯店的招牌。

好了，今天就分享到這，你還知道哪些菜大廚不喜歡做嗎？你去飯店有沒有點上面的菜，記得留言，拜拜！