豆腐西行難：為什么西方國(guó)家?guī)缀醵疾辉趺闯远垢坑猩犊茖W(xué)解釋？

在某些中國(guó)人餐桌上有時(shí)候豆腐確實(shí)能穩(wěn)坐C位，可到了歐美國(guó)家，居然常被冷落在超市角落，豆腐的吃法非常多，咱們拿它燉、煎、炸、鹵樣樣行，老外卻常常皺眉問(wèn)，這白乎乎的一坨，是奶酪還是布丁？為啥吃起來(lái)一點(diǎn)味道都沒(méi)有？

要說(shuō)豆腐的歷史，那可真夠老資格。據(jù)《本草綱目》和歷代農(nóng)書考證，豆腐最早出現(xiàn)在西漢時(shí)期，由淮南王劉安在煉制長(zhǎng)生不老藥時(shí)偶然制成，距今已有兩千多年。自唐宋起，豆腐逐漸普及，成為平民百姓的重要蛋白質(zhì)來(lái)源。

隨著東亞飲食文化的傳播，豆腐也傳入日本、朝鮮半島和東南亞，并在當(dāng)?shù)匮莼銮垺?span search-type="3" search-href="newsapp://nc/search?entry=articleKeyword&word=%E5%86%BB%E8%B1%86%E8%85%90">凍豆腐、腐乳等多種形態(tài)。然而，當(dāng)它試圖向西挺進(jìn)時(shí)，卻遭遇了層層阻力。

17世紀(jì)，耶穌會(huì)傳教士利瑪竇來(lái)華，在他的筆記中曾提到中國(guó)人食用一種“凝固的豆?jié){”，但他本人并未嘗試，更未將其介紹回歐洲社會(huì)。直到19世紀(jì)末，西方人才真正開始接觸豆腐。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾在1897年發(fā)布報(bào)告提及大豆及其制品，但當(dāng)時(shí)主要關(guān)注的是大豆作為飼料和工業(yè)原料的價(jià)值，而非食用方式。即便到了20世紀(jì)中期，當(dāng)大豆油已在歐美廣泛使用時(shí)，豆腐依舊被視為“異域奇物”，僅在少數(shù)亞洲移民社區(qū)流通。

文化差異是橫亙?cè)诙垢餍新飞系牡谝坏栏邏Γ鞣斤嬍硞鹘y(tǒng)以動(dòng)物蛋白為核心，肉類、奶類、蛋類構(gòu)成了膳食主體。牛奶從小喝到大，奶酪擺在飯前飯后，蛋白質(zhì)來(lái)源早已固化。

而豆腐這種植物性凝乳，既不像肉那樣有纖維感，也不像奶酪那樣帶發(fā)酵風(fēng)味，口感上顯得“沒(méi)勁兒”。再加上早期翻譯問(wèn)題，“tofu豆腐”這個(gè)詞聽(tīng)上去毫無(wú)食欲，遠(yuǎn)不如“cheese干酪”或“steak牛排”來(lái)得直接有力。

西方烹飪講究“看得見(jiàn)的食材”，比如一塊牛排、一根胡蘿卜，清清楚楚。而豆腐呢？軟塌塌、白茫茫，煮完還吸味，端上來(lái)一盤看不出原形，讓人心里犯嘀咕：“我吃的到底是啥？”這種不確定性，在重視食物辨識(shí)度的文化里極難被接受。

心理學(xué)研究顯示，人們對(duì)陌生食物的排斥往往源于對(duì)未知的本能警惕，尤其涉及主食類時(shí)更為敏感。此外，傳統(tǒng)西方家庭廚房缺乏相應(yīng)的調(diào)味體系與烹飪技法。

沒(méi)有醬油、沒(méi)有豆瓣醬、沒(méi)有麻油，單靠黃油和鹽去對(duì)付一塊北豆腐，味道自然寡淡如藥渣。不是豆腐不好，是做法沒(méi)跟上。

大豆中含有一定量的低聚糖，如水蘇糖和棉子糖，這類物質(zhì)人類小腸無(wú)法完全分解，進(jìn)入大腸后會(huì)被腸道菌群發(fā)酵，產(chǎn)生氣體。

也就是說(shuō)，吃多了容易脹氣、放屁。這一現(xiàn)象在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“豆類胃腸反應(yīng)”，并非疾病，而是正常生理過(guò)程。

但對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期以精制谷物和動(dòng)物蛋白為主的西方人群來(lái)說(shuō)，突然攝入大量豆制品，腸胃一時(shí)難以適應(yīng)。相比之下，東亞人群由于世代食用豆類，腸道微生物群已形成相應(yīng)代謝能力，耐受性更強(qiáng)。

美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院曾發(fā)布研究報(bào)告指出，初接觸大豆制品的歐美成年人中，約有30%至40%報(bào)告出現(xiàn)輕度胃腸不適。

雖然通過(guò)逐步引入、選擇發(fā)酵豆制品（如納豆、味噌）或加工精細(xì)的豆腐可緩解癥狀，但在大眾層面，這種“吃了就脹”的體驗(yàn)足以勸退不少人。

即便如今植物基飲食興起，許多標(biāo)榜“健康”的豆奶產(chǎn)品也會(huì)特別標(biāo)注“去除了易產(chǎn)氣成分”，側(cè)面反映出市場(chǎng)對(duì)消化舒適度的高度關(guān)注。

近二十年來(lái)，隨著環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)、氣候議題升溫以及慢性病發(fā)病率上升，越來(lái)越多西方人開始關(guān)注可持續(xù)飲食和植物蛋白攝入。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，全球大豆產(chǎn)量在過(guò)去三十年增長(zhǎng)超過(guò)150%，其中相當(dāng)一部分用于生產(chǎn)植物基食品。

歐美超市里，豆腐不再只是冷藏柜角落的“亞洲專供”，而是逐漸進(jìn)入主流通道，甚至出現(xiàn)在學(xué)校午餐菜單和連鎖餐廳套餐中。

像美國(guó)的B某 Meat、I某 Foods等公司雖主打豌豆蛋白，但也間接推動(dòng)了公眾對(duì)非動(dòng)物蛋白的認(rèn)知接納。

一些廚師開始嘗試用煙熏、炭烤、腌漬等方式改造豆腐質(zhì)地，賦予其更豐富的風(fēng)味層次。法國(guó)米其林餐廳也曾推出融合豆腐的創(chuàng)新料理，獲得業(yè)內(nèi)好評(píng)。這些跡象表明，豆腐的西行之路雖慢，卻未曾停步。

豆腐能不能被接受，不只是“好不好吃”的問(wèn)題。它牽扯的是整個(gè)飲食文明的底層邏輯：吃什么、怎么吃、為什么吃。不能指望外國(guó)人都愛(ài)上麻婆豆腐的麻辣鮮香，就像別人也不會(huì)強(qiáng)求我們天天啃三明治，您說(shuō)是不？

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)侵聯(lián)必刪