朝鮮式炸醬面！金日成和金正日都親自吃過(guò)

作者 / 林海東

平壤有條美食街，朝鮮官方的正式名稱是“蒼光餐飲食店街”，有差不多30家各色餐館，但我們還是按我們這邊的習(xí)慣叫它“蒼光美食街”。這條美食街是金正日當(dāng)年“親自關(guān)懷”的產(chǎn)物，竣工于1985年8月，四季餐廳、恩情茶館都在這條街上。

10月15日，朝總聯(lián)機(jī)關(guān)報(bào)《朝鮮新報(bào)》發(fā)表文章，專門介紹了蒼光美食街上的“炸醬面館”，不僅因?yàn)檫@家館子屬于平壤炸醬面界的“頭部”、食客絡(luò)繹不絕（下圖），而且還因?yàn)檫@里的炸醬面曾是金日成和金正日親自吃過(guò)的。

《朝鮮新報(bào)》15日的報(bào)道稱，這家炸醬面館是一間歷史悠久的老店，since 1985。當(dāng)年蒼光美食街剛落成營(yíng)業(yè)之后不久，金日成和金正日曾經(jīng)到這家館子吃過(guò)炸醬面，并且贊不絕口，時(shí)在1985年9月。《朝鮮新報(bào)》評(píng)論稱，這家面館的炸醬面在色香味上都優(yōu)于平壤的其他炸醬面館，這大概也是當(dāng)年兩位前代吃過(guò)之后贊不絕口的原因吧。

面館經(jīng)理柳金順（音）告訴《朝鮮新報(bào)》，說(shuō)這幾年因?yàn)樵獛浱岢媸常鐣?huì)上對(duì)面食的關(guān)注度越來(lái)越高，所以，來(lái)這里吃炸醬面的人也越來(lái)越多了。柳女士這話首先是“政治正確”，因?yàn)樵獛浤壳罢铝τ诟淖兂r人民的主食結(jié)構(gòu)，要以大米和面粉為主。至于來(lái)吃面的人多了，大概也是為了響應(yīng)元帥的號(hào)召。

讓人民以大米白面為主食，是元帥在2021年12月勞動(dòng)黨八屆四中全會(huì)提出的宏偉目標(biāo)。這個(gè)目標(biāo)的總綱，是在10年內(nèi)分階段徹底解決糧食問(wèn)題。與一般人的刻板印象不同，近年來(lái)朝鮮的糧食缺口雖然一直存在，但吃飯問(wèn)題已經(jīng)不是大事兒，吃好不敢說(shuō)，但基本吃飽沒(méi)問(wèn)題。這事兒，我們之前曾經(jīng)多次提過(guò)——朝鮮解決糧食缺口的途徑，平時(shí)主要靠進(jìn)口糧食彌補(bǔ)，供應(yīng)緊張的時(shí)候則調(diào)軍糧或儲(chǔ)備糧應(yīng)急，比如2023年春天的那次糧荒就是靠調(diào)軍糧應(yīng)付過(guò)去的（這是金正恩在2024年2.8建軍節(jié)講話中親口證實(shí)的）。問(wèn)題在于，以大米白面為主食結(jié)構(gòu)作為10年期目標(biāo)，顯示的其實(shí)當(dāng)下朝鮮人民還沒(méi)有普遍“吃米飯、喝肉湯”，近80年來(lái)的理想最多只能算部分實(shí)現(xiàn)。

眾所周知，朝鮮人傳統(tǒng)上是以大米為主食的，冷面之類的面食只能算主食的調(diào)劑。所以，元帥提出以大米和面粉為主食結(jié)構(gòu)，其實(shí)是一場(chǎng)革命，改變的是人民的飲食習(xí)慣。這個(gè)新主食結(jié)構(gòu)目標(biāo)，則是近年來(lái)元帥大力提倡種植小麥大麥的出發(fā)點(diǎn)。麥子這東西，一年可以種兩季，擴(kuò)大小麥大麥種植面積的根本目的，其實(shí)是為了增加糧食產(chǎn)量，進(jìn)而解決長(zhǎng)期困擾朝鮮的糧食問(wèn)題。而這種做法，需要人民群眾的配合，需要朝鮮人民大米吃得，也要習(xí)慣各種面食。

曾經(jīng)有朝鮮朋友告訴我，面條面包感覺(jué)吃不飽，我很理解，相信很多人也都能明白這一點(diǎn)。元帥的這場(chǎng)10年期主食結(jié)構(gòu)革命能不能成功，需要看朝鮮人民怎么看待面食。近年來(lái)，為了推廣各種面食，朝鮮也是不遺余力，比如平壤這幾年常辦烘焙節(jié)，展示各種面包糕點(diǎn)，一是推廣面食，二是推廣做法，畢竟做大米飯和做面食是完全不同的路子。

扯遠(yuǎn)了，還是說(shuō)炸醬面。

朝鮮的炸醬面，大致是中餐炸醬面的路數(shù)兒。朝鮮外宣媒體《朝鮮今日》（也有叫《今日朝鮮》的，都行）曾經(jīng)刊文介紹過(guò)蒼光美食街的這家炸醬面館，說(shuō)這里的炸醬是“中國(guó)天津地區(qū)人民喜愛(ài)的那種炸醬”，是“中國(guó)民族料理”。現(xiàn)在，炸醬面館猶在，但《朝鮮今日》已經(jīng)關(guān)停，都是“北南變朝韓”鬧的。

韓國(guó)也有炸醬面，但與朝鮮炸醬面風(fēng)味不同，更比不上老北京和天津衛(wèi)的種種講究。看宋康昊、黃政民、馬東錫他們?cè)陔娪袄锎罂诖罂诔哉ㄡu面的時(shí)候，我總覺(jué)得那碗面虧待了炸醬面這三個(gè)字，遠(yuǎn)不如我拿手的小碗兒干炸配若干菜碼兒以及鍋挑兒，還有那頭蒜。朝鮮的炸醬面也有菜碼兒，但已經(jīng)改良成了各種小菜。我沒(méi)在平壤吃過(guò)炸醬面，但看那配置，估計(jì)不會(huì)拌在面里，而是一口面就一口小菜的路子，畢竟泡菜之類的東西拌到炸醬面里可能不是味兒。等旅游重啟之后，要去蒼光美食街那家館子試試看。

總之，希望朝鮮人民都能吃上炸醬面吧，作為平時(shí)的“簡(jiǎn)食”。當(dāng)然，也希望那些“地方發(fā)展20×10政策”之下建起來(lái)的地方工廠能多生產(chǎn)各種“”，眼下天天吃好、頓頓白米飯求之不得，方便面能管夠也是好的。

順便提一句，10月9日開(kāi)始，朝鮮的輕工業(yè)產(chǎn)品展覽會(huì)——“輕工業(yè)發(fā)展-2025”在平壤三大革命展覽館舉行。去年底開(kāi)始陸續(xù)投產(chǎn)的20家地方工業(yè)工廠的產(chǎn)品也在此次展會(huì)上展出，其中包括各地的方便面。朝媒報(bào)道稱，此次展會(huì)展出的名牌產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了“三化”——多樣化、豐富化、原料國(guó)產(chǎn)化；這大致說(shuō)明，那些方便面?zhèn)兪褂玫膽?yīng)該是朝鮮產(chǎn)面粉，元帥這幾年大力推廣小麥種植應(yīng)該有所成效了。下圖是10.15駐朝外交使團(tuán)參觀“輕工業(yè)發(fā)展-2025”展覽會(huì)的情景，依朝中社官網(wǎng)發(fā)表順序。