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本文為食品內(nèi)參原創(chuàng)
作者丨焦逸夢編審丨橘子??????????????????????????????????
一年一度的“秋糖”,對(duì)食品行業(yè)的從業(yè)者來說,都是尋找“機(jī)會(huì)”的節(jié)點(diǎn),不論是看趨勢還是找新品亦或是看看“別人家的孩子”。
和行業(yè)人士一樣,內(nèi)參君在酒店展期間發(fā)現(xiàn)了一些品類小趨勢,本期聚焦的品類是辣鹵肉禽制品,比如鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵雞骨頭等等。
本次秋糖酒店展上,辣鹵肉禽制品的攤位格外多,而且要么是在展區(qū)的C位,要么攤位面積較大,是部分酒店展的“流量擔(dān)當(dāng)”。因參展的相關(guān)企業(yè)頗多,走幾步就能看到一個(gè)攤位在做辣鹵肉禽制品。某辣鹵企業(yè)的業(yè)務(wù)員稱,這兩年辣鹵肉禽制品確實(shí)在“爆發(fā)”,做辣鹵制品的企業(yè)也越來越多。
相關(guān)展位的工作人員稱:“這種透明袋裝的辣鹵肉禽制品將是下一個(gè)爆品。”
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并且,知名食品品牌鄉(xiāng)巴佬、蠟筆小新也都在今年入局了辣鹵肉禽制品。8月,蠟筆小新宣布開始進(jìn)軍全品類零食,其中就有老鹵鴨掌,主打“舒適享受”的休閑解饞場景。該產(chǎn)品對(duì)外宣稱采用16種天然香料秘制老鹵慢火鹵制,鴨掌入味醇厚,膠原蛋白豐富不膩。
酒店展上,經(jīng)典品牌鄉(xiāng)巴佬,推出了新品牌“玩味客”,其產(chǎn)品主要有泡鹵雞腳筋、泡鹵雞爪骨、泡鹵鴨掌,還有烤脖等產(chǎn)品。相關(guān)工作人員稱在經(jīng)典產(chǎn)品鹵雞蛋之外,鄉(xiāng)巴佬想要用新的品牌尋找新的增長曲線。
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而在南京國際博覽中心的秋糖正展上也有一個(gè)“流量擔(dān)當(dāng)”,也是一家辣鹵制品企業(yè),其在秋糖上首發(fā)了老鹵鴨掌,現(xiàn)場人潮涌動(dòng),當(dāng)有經(jīng)銷商問及進(jìn)貨價(jià)時(shí)其表示還沒有出,目前僅做展示。
鹵肉禽制品的攤位上,內(nèi)參君看到,辣鹵雞爪/老鹵雞翅/老鹵鴨掌等品類層出不窮,有的主打老鹵,有的主打鮮鹵,在這些細(xì)分類目上已經(jīng)有企業(yè)跑通了。
比如,某企業(yè)在現(xiàn)場打出了“多味雞翅尖全國銷量第一”的標(biāo)語,據(jù)工作人員稱,數(shù)據(jù)來源為弗若斯特沙利文。還有一家企業(yè)在現(xiàn)場打出了“多味雞爪全國銷量第一”的標(biāo)語,和“全國首創(chuàng)”的標(biāo)語,并用小字備注這兩個(gè)標(biāo)語的來源均為歐睿信息咨詢(上海)。這兩個(gè)企業(yè)的辣鹵肉禽制品業(yè)均采用透明袋裝,肉禽制品也主要為雞肉鴨肉類。
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在某廠商業(yè)務(wù)員看來:“消費(fèi)力沒有降多少,辣鹵肉禽制品整體是在增長的,只是渠道在分化,商超等渠道在降,零食量販等渠道在增長。雖然不像過去紅利期增長那么快,但我們公司專做辣鹵,整體還是保持著正常增長。”
辣鹵肉禽制品的攤位中,除了主打更細(xì)分品類外,還有很多拉出了9.9元的橫幅。
有廠商業(yè)務(wù)員感受到,該品類的競爭也越來越激烈了。“現(xiàn)在市面上至少有40-50個(gè)做辣鹵肉制品的品牌,高中低三種價(jià)位都有企業(yè)在做。競品越來越多,一些低定價(jià)的品牌已經(jīng)開始打價(jià)格戰(zhàn)了。行業(yè)門檻低,成本低,幾個(gè)人就能成立一家公司,一年能做個(gè)1000-2000萬元的營收,可以做低價(jià)。”
該廠商業(yè)務(wù)員表示,自己所在的品牌因?yàn)橄劝l(fā)優(yōu)勢,走品牌路線,而且研發(fā)上新也較為迅速,所以能占有一定的市場份額并穩(wěn)步增長。
為什么這些中小品牌做的辣鹵雞爪/辣鹵鴨掌能跑出一些大單品?
在一些廠商業(yè)務(wù)員看來,一方面是因?yàn)榇蟮钠放朴凶约旱拇髥纹罚@些小的單品份額看不上。另一方面,對(duì)于中小品牌來說,押注小眾品類做首發(fā),才有可能獲得自己的市場份額。“我們老板經(jīng)常鼓勵(lì)我們?nèi)ト珖糜慰吹胶玫男”娖奉悾伎梢躁P(guān)注,都可以把它做成預(yù)包裝食品,我們之前首發(fā)產(chǎn)品就是這樣來的。”一位廠商業(yè)務(wù)員表示。
此外,該廠商業(yè)務(wù)員還表示,相比牛肉,雞肉鴨肉成本較低,對(duì)消費(fèi)者來說價(jià)格更容易接受,決策成本低。
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在休閑零食領(lǐng)域,鹽津鋪?zhàn)訉儆诮┠暝鲩L較好的上市公司,結(jié)合2025年半年報(bào)來看,辣鹵零食肉禽制品占營業(yè)收入的比例為5.91%,占比排在休閑魔芋產(chǎn)品、休閑豆制品之后,并且這二者在同比增長,而其肉禽制品則同比下滑16.71%。從財(cái)報(bào)的業(yè)績來看,大牌對(duì)辣鹵肉禽制品的關(guān)注度或真的不夠。
走訪各個(gè)攤位,從經(jīng)銷商角度來說,這些辣鹵肉禽制品的毛利率大概能做到40%左右,不失為“好選擇”。
就此次秋糖酒店展上辣鹵肉禽制品的攤位而言,有的做了幾年,有的剛剛布局,但似乎都對(duì)其未來趨勢表示看好。其中,鄉(xiāng)巴佬等企業(yè)也在為推廣籌劃,希望作為預(yù)包裝的下酒菜場景去推廣,目前鄉(xiāng)巴佬的策略是先鋪幾個(gè)人口大省,比如山東、河南等,通過務(wù)工人口的流動(dòng),帶動(dòng)產(chǎn)品的市場教育。
總之,中小品牌也有自己的生意經(jīng),小品類或也有機(jī)會(huì)成就大單品。
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