禮儀之邦，以酒為先

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禮，是文明最深厚的注腳。而酒禮，作為待客之道的精粹，承載著賓主之間深厚的情誼與莊重的儀式感。

中國自古被譽為禮儀之邦，酒文化亦深深植根于這片沃土，與華夏文明同行千年，自成體系、源遠流長。

在“禮”的宏大體系中，酒禮很早就形成了嚴謹而完整的儀軌，貫穿于宴飲之間，成為文明教化的一部分。

“德”為禮之本。酒德觀念，最早可見于《尚書》與《詩經》，倡導飲酒應有節制、尊老敬賓、舉止合儀。這既反映出古人樸素而睿智的禮儀觀，也體現出對酒這一特殊飲品的辯證態度。

《尚書·酒誥》中明確提出三條酒德準則：

無彝酒：不可常飲無度，否則將貽誤生計。古代糧食珍貴，釀酒耗費甚巨，節制飲酒既是對資源的珍惜，也是對心性的修養。

執群飲：禁止聚眾濫飲，以防酒后失態、滋生事端，維護社會秩序與和睦。

禁沉湎：反對過度飲酒，警惕其對身心帶來的損害。

即便在今天物質豐裕的時代，這些古老的酒德觀念仍具啟示——酒，應是怡情助興之雅物，而非放縱失儀之媒介。

古人飲酒，須行四步之禮：“拜、祭、啐、卒爵”。

拜：首先行禮致敬，以示謙恭；

祭：傾酒少許于地，謝大地生養之恩；

啐：淺嘗而后贊酒，表達對主人的感謝；

卒爵：最后舉杯盡飲，即如今所謂“干杯”，禮成。

宴飲之中的敬酒儀式亦極為講究。今人常道“先干為敬”，古人卻相反，須“后干為敬”。《禮記·曲禮》載：“長者舉未釂，少者不敢飲”，即長輩未飲，晚輩不可先飲。

主人敬客曰“酬”，客回敬為“酢”，客間互敬稱“旅酬”，依次敬酒則是“行酒”。敬酒時雙方需起身離席，互致祝辭，以示尊重。

敬酒亦不可無度，通常以三杯為限。《禮記·玉藻》有云：“君子之飲，一爵而敬，二爵而雅，三爵而退。”三杯之后，雖可暢飲，但仍需謹守禮儀，防其失態。

古代正式宴席常設“酒官”，如酒監、酒史等，職在監督禮儀、維護秩序，對違禮者可逐出宴席。

直至清代，《酒箴》《觴政》等文獻仍詳細記載諸多飲酒禮儀，強調“量小隨意，客各盡歡”，主張自律自省、互敬互諒，方為宴飲之真諦。

《論語》有言：“不學禮，無以立。”酒禮不僅是儀式，更是一種文化教養與情感交流的載體。

當酒杯輕碰、酒香四溢，情誼在禮的框架中流轉升華。酒禮之所至，即是情誼之所成——賓主盡歡，禮美人和，幸甚至哉！