書亦、庫(kù)迪都推，這款“西北甜水”的逆襲之路，從來不是偶然……

茶飲圈又出“黑馬”，這次竟拿捏住年輕人的“剛需”？

當(dāng)?shù)谝魂嚽镲L(fēng)帶走暑氣后，也吹來了飲品市場(chǎng)的新風(fēng)向？

往年的秋冬飲品，占據(jù)主流的大多是含乳、加料的奶茶類飲品，水果茶主要也以大家耳熟能詳?shù)拇蟊娝麨橹鳌＝衲辏S多品牌把目光投向了一款地域特色“老飲品”——杏皮茶。

這杯源自西北、色澤橙黃、被稱為西北人民“續(xù)命水”的杏皮茶，到底是如何從“地域小眾”逆襲成“新晉黑馬”？

01■

闖入飲品圈的“西北風(fēng)味”，

這些品牌都在賣杏皮茶

杏皮茶，這款曾在甘肅、青海等地廣為人知的百年飲品，似乎正迎來屬于它的“高光時(shí)刻”。

不難發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是現(xiàn)制茶飲、咖啡領(lǐng)域，還是瓶裝飲料領(lǐng)域，都有它的身影。今年秋冬時(shí)節(jié)，甚至營(yíng)造出全場(chǎng)景覆蓋的熱鬧景象。

放哈杏皮茶

西北茶飲品牌“放哈”，此前靠“甜醅子奶茶”打響地域特色后，這次直接把杏皮茶和西北小吃甜醅子結(jié)合，推出了“絲路杏皮冰沙”，冰爽的杏皮茶里藏著顆粒感十足的甜醅子，一口下去既有杏子的酸甜，又有谷物的醇香，上線就成為其品牌的銷量王者。

各大連鎖品牌們也沒掉隊(duì)，紛紛把杏皮茶裝進(jìn)“地域風(fēng)情”的包裝里。

吾飲良品杏皮茶

吾飲良品在“風(fēng)味地圖”系列里，專門用“敦煌杏皮冰茶”代表西北，杯身上印著敦煌壁畫元素，喝起來像把“西北風(fēng)光”含在嘴里；書亦燒仙草更實(shí)在，直接推出“大漠杏子紅”還有酸奶昔版本，強(qiáng)調(diào)“每杯都有真實(shí)杏果肉”，讓不常喝杏皮茶的人也能輕松接受。

主打健康的“荷田水鋪”更是直接把杏皮茶列為秋季養(yǎng)生主打，宣傳語(yǔ)寫著“解秋燥就喝它”。

荷田水鋪杏皮茶

燉物24章杏皮茶

主打養(yǎng)生茶飲的“燉物24章”用敦煌李廣杏搭配茉莉綠茶推出“清潤(rùn)·熬杏皮冰茶”，每日新鮮現(xiàn)煮，只為還原敦煌杏皮茶最好的味道。

還有庫(kù)迪咖啡不僅在國(guó)內(nèi)門店賣杏皮系列，還把它賣到了海外，讓外國(guó)人也嘗嘗“中國(guó)西北風(fēng)味”。

庫(kù)迪海外門店上新杏皮茶

要是想隨時(shí)隨地喝到，瓶裝杏皮茶也能滿足你。

像盒馬等生鮮超市關(guān)于杏皮茶的瓶裝飲品不僅品種多樣化，能滿足不同人群不同場(chǎng)景的需求，配料也十分還原杏皮茶的經(jīng)典配料，簡(jiǎn)單純粹。

盒馬瓶裝杏皮茶飲品

02■

不止好喝！

杏皮茶的“硬核實(shí)力”藏在這里

很多人第一次喝杏皮茶，都會(huì)問：“這到底是茶還是果汁？”然而，其實(shí)它既不是茶，也不是普通果汁，而是西北人用杏干、杏皮熬出來的“特色甜水”，甚至還被列為敦煌市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，算得上門檻很高的“傳統(tǒng)手藝活”。

要做出好喝的杏皮茶，原料是關(guān)鍵。

杏皮茶，首選敦煌李廣杏，這種杏果皮厚、酸甜平衡，熬煮后杏香特別濃，但產(chǎn)量相對(duì)少，價(jià)格也高。而現(xiàn)在的品牌也會(huì)選擇用新疆小白杏、伊犁小紅杏等。

敦煌杏干（圖源小紅書）

做法上，傳統(tǒng)和現(xiàn)代也玩出了不同花樣。以往做杏皮茶很簡(jiǎn)單，把杏干、杏皮泡軟洗凈，按比例放進(jìn)鍋里，小火熬到湯汁黏稠，過濾后加些冰糖調(diào)味即可。

現(xiàn)在品牌則更加講究，會(huì)加紅棗、葡萄干、黑加侖，甚至甘草來豐富口感，熬煮時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)。還有些追求健康的品牌，會(huì)直接用果料本身的甜度，不加額外的糖，喝起來更清爽。

當(dāng)然，大家愿意為杏皮茶買單，不光是因?yàn)樗煤龋驗(yàn)樗皩?duì)癥”秋天。

秋天天氣干燥，很多人容易口干、嗓子癢，杏皮茶里的檸檬酸、蘋果酸能刺激唾液分泌，喝一口就覺得嗓子潤(rùn)潤(rùn)的，而里面的膳食纖維還能幫著促消化，吃火鍋、燒烤的時(shí)候配一杯，解膩又舒服，加上維生素C、多酚類成分，既能補(bǔ)水又能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)直是為秋天量身定做的“養(yǎng)生水”。

杏皮茉莉（圖源小紅書）

此外，不少茶飲品牌還會(huì)將杏皮茶搭配酸奶、茉莉綠茶、咖啡等原料豐富口味，讓杏皮茶不再局限于“滋補(bǔ)養(yǎng)生水”。

03■

從西北小眾到全國(guó)爆火，

杏皮茶踩中了哪些“風(fēng)口”？

一款傳統(tǒng)飲品能火遍全國(guó)，絕不是運(yùn)氣好，而是剛好踩中了當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。

一方面有“健康、養(yǎng)生”需求。現(xiàn)在大家喝飲品，早就不滿足于“好喝”，更看重“健康”。

杏皮茶“天然、無(wú)添加、能潤(rùn)燥”的特質(zhì)，正好擊中了這個(gè)痛點(diǎn)，尤其是秋冬天，大家本身就更關(guān)注養(yǎng)生，杏皮茶“解秋燥”的屬性，直接把“想喝”變成了“需要喝”。

為“解秋燥”喝杏皮茶（圖源小紅書）

另一方面是“地域文化”的破圈。

這幾年，越來越多的地域美食靠著社交平臺(tái)火了起來，杏皮茶就是其中之一。去敦煌旅游的人，幾乎都會(huì)打卡杏皮茶，并稱“西北人的快樂水”“來西北一定要喝的杏皮茶”。

美食博主們也會(huì)專門去探店，測(cè)評(píng)不同品牌的杏皮茶，讓“敦煌非遺”“絲路風(fēng)味”這些標(biāo)簽越來越火。加上大家對(duì)“小眾寶藏”的好奇心，越有地域特色的東西，越容易引發(fā)嘗試欲，杏皮茶就這樣從西北走向了全國(guó)。

還有“產(chǎn)品創(chuàng)新”打破了局限。以前杏皮茶只能在西北喝到，而且大多是傳統(tǒng)口味，現(xiàn)在品牌們一創(chuàng)新，徹底拓寬了它的“生存空間”。

加甜醅子、加酸奶、加咖啡、加茶，讓它的口感更豐富；做成冰沙、做成奶茶、做成瓶裝，讓它的飲用場(chǎng)景更豐富……

杏茶氣泡（圖源小紅書）

另外，杏皮茶的“供應(yīng)鏈”也逐漸成熟。以往鮮杏季節(jié)短，杏干質(zhì)量也層次不齊，很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，而現(xiàn)在新疆、敦煌等地形成了完善的杏干加工產(chǎn)業(yè)鏈，能穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)原料，市面上杏皮干、杏皮果醬、杏皮糖漿等原料十分多樣。

供應(yīng)鏈的跟進(jìn)，讓品牌們大規(guī)模上新，從而杏皮茶也才能從“小眾飲品”變成“大眾選擇”。

總體而言，杏皮茶的“破壁”遠(yuǎn)不止于口味，更是文化屬性、健康需求的完美共鳴。

它將一個(gè)地域符號(hào)，轉(zhuǎn)化為全國(guó)性的季節(jié)消費(fèi)品。或許，下一個(gè)爆款就藏在那些歷經(jīng)時(shí)間考驗(yàn)的“傳統(tǒng)經(jīng)典”中，但關(guān)鍵在于我們?nèi)绾斡萌碌谋磉_(dá)方式，將它重新講述。