這是我見過最有助于家庭團(tuán)結(jié)的一道菜

MUSSEL

A bowl of mussels everyday,

keeps your muscles away.

兩個(gè)人一起相處，能吃到一塊去還是挺重要的。不過有時(shí)候，總有些飲食習(xí)慣需要相互妥協(xié)。

大多數(shù)情境下，我和太太的口味喜好不會(huì)差到哪兒去，但也有些不那么一致的地方。譬如她愛吃辣，我卻有些辣椒不耐受，幾口下去滿頭大汗，吃飯像是蒸桑拿。又如我愛吃一些味道較重的海產(chǎn)貝類，像是生蠔或者青口，她又會(huì)覺得腥味太強(qiáng)，無法接受。我在吃麥當(dāng)勞肯德基套餐混搭的時(shí)候，能不選薯?xiàng)l就不選薯?xiàng)l，此時(shí)她便會(huì)一臉不可置信地看著我：怎么會(huì)有人不喜歡吃薯?xiàng)l呢？！

前段時(shí)間去比利時(shí)旅游，有一道菜同時(shí)拯救了我倆——青口配薯?xiàng)l。簡(jiǎn)直要讓人驚呼：怎么會(huì)有如此善解人意又有助于家庭團(tuán)結(jié)的菜？而且?guī)缀趺考也蛷d都有？不愧是比利時(shí)“國(guó)菜”！

除了在布魯塞爾轉(zhuǎn)車時(shí)間太趕之外，在其余三個(gè)城市——安特衛(wèi)普、布魯日和根特，我們幾乎每天都在吃青口配薯?xiàng)l，再加上比利時(shí)啤酒，那就是標(biāo)準(zhǔn)的痛風(fēng)套餐。

比利時(shí)的青口和薯?xiàng)l都極受食客歡迎，只不過以這幾天的經(jīng)歷來看，我覺得這里的青口美味程度要遠(yuǎn)超于薯?xiàng)l。大概是由于炸好之后置放時(shí)間較長(zhǎng)，薯?xiàng)l熱度和脆度不足，每次總是吃剩不少，而青口可是都被清理得干干凈凈。

雖說比利時(shí)每年青口消耗量頗為龐大，但這里的青口主要產(chǎn)自荷蘭西南部鄰近比利時(shí)的澤蘭省（Zeeland），屬于藍(lán)青口。需要說明的是，常見于國(guó)內(nèi)自助餐冷盤中的青口屬于翡翠青口。這類青口的外殼呈綠褐色，個(gè)頭較大，鮮味較淡，口感偏韌。相比之下，藍(lán)青口外殼呈藍(lán)黑色，雖個(gè)頭較小，但肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，只需簡(jiǎn)單烹飪即可帶出其風(fēng)味。一般來說，在鍋中加入洋蔥、蒜頭、芹菜、胡蘿卜和少量白葡萄酒等，將青口煮至開殼即可。

在安特衛(wèi)普本想去一家名為Elfde Gebod的教堂風(fēng)餐廳，被告知中午已約滿，便約了次日中午的位置，轉(zhuǎn)而去了不遠(yuǎn)的Fish a'gogo。餐廳主打新鮮海鮮，章魚、蟶子等都不錯(cuò)，一鍋原味青口端上來后，太太小心地吃了一口，過了一會(huì)兒，頭上亮起一個(gè)燈泡：誒，這個(gè)我可以！一鍋青口不一會(huì)兒就被風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕爻酝炅恕?/p>

這幾天我們所去的店家，一鍋青口的價(jià)格大約在25至30歐出頭不等。等到后面在其他家吃過后，才發(fā)現(xiàn)Fish a'gogo的青口分量是最少的。第二天中午重返Elfde Gebod，這鍋青口的數(shù)量幾乎比前一家多了一倍。我們這次選了大蒜口味，鍋內(nèi)放了大量蒜粒，更加豐富了青口味道的層次感。

店家的另一道招牌菜是奶油燉魚，里面加入種類豐富的海鮮如鯔魚、鱈魚、三文魚、青口、蝦等，奶油醬汁非常地creamy。

有意思的是，這家教堂風(fēng)餐廳的菜單中有不少是帶有宗教用語(yǔ)意味的諧音梗，掃碼菜單是“Holy Menu”，青口的菜名是“You shell enjoy mussels”，芝士是“Cheesus”，還有一道豌豆直接就叫“Peas and Love”。

在布魯日的Vlaminck’14，我們干脆一人點(diǎn)了一鍋青口。這次選了啤酒和奶油兩種口味。以啤酒替代白葡萄酒后，會(huì)為青口帶上些許啤酒的微苦感。一致好評(píng)的還得是奶油口味，青口本身更容易掛上醬汁，奶香風(fēng)味也更加濃郁。

在根特的Je m'en Fish，一進(jìn)店便聞到一股濃郁的東南亞香料味。除了青口之外，這里的其他海鮮調(diào)味也相當(dāng)出色，各種香料和調(diào)味運(yùn)用融合得恰好。

在比利時(shí)的最后一天，我們忽然想起來，每次吃的薯?xiàng)l都是隨青口一起端上來的，好像還沒吃過薯?xiàng)l專門店的出品。于是在鬧市區(qū)挑選了一家知名連鎖店，宣傳語(yǔ)說是米其林三星主廚研發(fā)云云。海報(bào)上的主廚擺出冷酷表情拿著一顆土豆，能想象攝影師為了抓拍這張照片，大概費(fèi)了不少時(shí)間。

薯?xiàng)l口味種類挺多，猶豫了一會(huì)兒，選了羅勒芝士味的。兩個(gè)人圍著一小盒薯?xiàng)l，各自吃了一口。

“唔……”

“好像也就那樣？”

“是呢……不如去吃青口吧？”

“走起。”

-End-

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祝胃口好。