廣東
剩菜，和預制的各種食品，當然有很大差別。
預制的食品，是做好就分裝起來，殺菌保藏，或冷藏，或冷凍保存。
沒有被筷子翻過（接種口腔里的微生物），沒有在室溫放過（微生物會在室溫下快速增殖，并把硝酸鹽 變成亞硝酸鹽）。所以它們不是剩菜。
因為有殺菌處理，或者低溫保存，能更好地保留營養素，避免微生物超標，避免亞硝酸鹽增加。
在某些人的概念中，只要不是當場做的食物都叫「剩菜」。按這種定義，那么超市里不屬于「剩菜」的熟食品就不多了。
香腸火腿燒雞醬鴨等熟食，都是剩菜么？
各種速凍食品，都是剩菜么？各種罐頭，都是剩菜么？
各種糕點、主食品，都是剩飯么？
果汁、飲料、牛奶、酸奶、冰淇淋雪糕冷飲等，都不是在消費者眼前現場制作的，都算剩的么？
如果一切食品都回到現場制作的時代，生活質量會變成什么樣子？
我們不歡迎剩飯剩菜，是因為它們的食品安全質量、營養質量和口味質量都打了折扣。
只要解決這些問題，保持食品的安全、營養和口味品質，即便不是現場制作的，也不能叫做剩飯剩菜。
尤其是對于老年人和工作忙的人，最好能做家庭版「預制菜」，先做熟一些食物，然后分裝冷藏或冷凍起來，每次取用一份，配合新鮮蔬菜一起吃。這樣可以豐富食物多樣性，也讓日常烹調節約很多時間。
-本文轉載自公眾號：范志紅_原創營養信息-
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圖片來源：pixbay
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