全國哪里的豆腐最好吃？經過網友評比，這8個地方上榜，有你的家鄉嗎？

看了美食紀錄片《舌尖上的中國》，給我留下印象最深的一句話，莫過于，“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”。

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這也正應了老子《道德經》里的那句話：萬物之始，大道至簡，衍化至繁。

優質的食材，哪怕用最簡單的方式來烹制，也能做出美味的菜肴。這在我們平時最常見的豆腐上，也是通用的。一塊豆腐，少許鹽，簡單蒸煮或香煎，便成了一道豆香濃郁口感嫩滑的美食。別小看這一方豆腐，不同的豆子和工藝做出來的豆腐，那豆香和質地，可差別不小。

要想做出一盤好豆腐，在原料的選擇上，就尤為重要。尤其是中國地大物博，各地的豆腐也都各有千秋，但是有8種豆腐是比較出名的，它們都是經過網友和美食家們評選出來的知名豆腐。大家在日常選購時，不妨認準這8個產地的豆腐，保證不會出錯。

1. 云南石屏豆腐

特點：石屏豆腐被譽為云南豆腐的“活化石”，其獨特之處在于沿用古法“酸漿水”點制。成品呈巴掌大小的方塊，表面帶有天然形成的細密褶皺，顏色微黃，質地緊實，因天然發酵的酸漿而自帶一絲微酸底味，無需石膏或鹽鹵，工藝純樸原始。

味道與口感：豆香濃郁醇厚，口感彈韌細膩，內部組織緊密無渣，咀嚼時微酸漸退，回甘明顯。空口食用時風味已足，更適合烤制或油炸，外皮焦脆后蘸本地辣椒面，酸香與辣味交織，滋味層次豐富。

原料與工藝：采用石屏特產“六月黃”黃豆，顆粒雖小但脂肪含量高，磨漿后以當地井水調配，點制時加入發酵好的酸漿也就是前一批豆腐瀝出的漿水自然發酵而成，蛋白質在酸性環境下緩慢凝固，形成獨特風味。

經典吃法：當地最受歡迎的當屬 炭烤石屏豆腐。將豆腐置于炭火上慢烤至外皮鼓起、金黃焦香，蘸以干辣椒粉、花椒鹽和本地腐乳汁調制的蘸料，入口外脆內軟，豆香與酸漿風味融合，佐以薄荷葉清新解膩。

相傳很久以前，石屏縣干旱少雨，人民生活清苦，但心地善良。一日，龍王三太子途經此地，被當地人的淳樸善良所感動，于是化身成一個落魄少年到人間試探。他遇到了一位賣干黃鱔的老翁，老翁雖自身貧困，卻慷慨地將食物分給了他。龍王三太子深感其恩，便告訴老翁，將環繞石城的那條“干河”里的“干黃鱔”（實為龍太子所化的法物）撿回家煮食。老翁依言而行，發現河里的“干黃鱔”竟化作一股清泉，涌出的井水味酸澀，但正是這神奇的“酸水”，能夠點化出鮮嫩美味的豆腐。從此，石屏人便擁有了這眼上天賜予的“點豆腐神泉”。

2. 山東泰安豆腐

特點：泰安豆腐依托“泰山三泉”（王母泉、玉液泉、龍泉）的軟水制作，以“嫩而不碎、香而不腥”聞名。成品潔白如玉，質地偏嫩卻富有彈性，輕壓不易破裂，是“泰安豆腐宴”的靈魂食材。

味道與口感：口感滑嫩細膩，豆香清雅，略帶泉水的甘甜。因點鹵輕柔，內部氣孔均勻，既能保持嫩度，又不易散碎，適合涼拌或清燉，充分展現原汁原味。

原料與工藝：選用泰安本地“大粒黃豆”，顆粒飽滿，出漿率更高。以泰山低硬度泉水磨漿，鹽鹵點制時用量極少，靜置時間短，凝固過程溫和，成就其獨特嫩滑。

經典吃法：泰安鍋塌豆腐 最為經典。將豆腐切塊煎至金黃，再加入高湯、木耳、筍片慢火煨透，湯汁收濃后豆腐吸飽鮮味，外層柔韌，內里嫩如凝脂，入口即化。

泰安豆腐與泰山文化緊密相連。它之所以出名，得益于“泰安三美”——白菜、豆腐、水。這里的“水”指的是清甜甘冽的泰山泉水，用此水磨漿做出的豆腐，色白如玉，鮮嫩如乳，久煮不老不糊。

清朝的乾隆皇帝對泰安豆腐贊譽有加，將其欽點為貢品，并御賜“泰山神豆腐”之名。如今，泰安豆腐的制作技藝已成為非物質文化遺產，是泰山飲食文化中不可或缺的一部分。

3. 東北豆腐

特點：東北豆腐是北方鹵水豆腐的典型代表，質地堅硬密實，水分含量低，形如方磚，手感沉甸，切面光滑無氣孔，極具韌性，適合長途運輸與儲存。

味道與口感：豆香霸道濃烈，口感扎實耐嚼，鹵水味鮮明。因結構緊實，久煮不散，能充分吸收湯汁精華，煎炸后外皮焦香，內部仍保持濕潤。

原料與工藝：采用黑土地種植的非轉基因黃豆，蛋白質含量高。以鹽鹵（氯化鎂）點漿，壓制時用重石長時間加壓，逼出多余水分，形成堅硬質地。

經典吃法：豬肉燉粉條豆腐 是家常首選。大塊豆腐與五花肉、粉條同燉，豆腐飽吸肉汁后口感豐腴，搭配酸菜解膩，冬日食用暖身飽腹。

在東北，有一道出身名門、歷史悠久的豆腐菜品——口袋豆腐。據記載，其雛形可追溯到唐玄宗天寶初年，由一位云游至云南的慧至和尚所創，因豆腐成菜后形如口袋而得名。后來，這道菜被云南王府的宋氏家族奉為家傳菜品。

清康熙年間，宋氏先祖因功受封山東，口袋豆腐隨之傳入北方。光緒年間，宋氏后人又將這道菜帶到了東北。二十世紀初，宋家后代宋富德在哈爾濱道外區，借鑒他人建議，將祖傳的口袋豆腐與新鮮肉末和湯結合，改良成為現代版的口袋豆腐。這道外酥內嫩、富于營養的佳肴，因其制作工藝繁復，滋味精美，據說連少帥張學良都曾專程前來品嘗，并為之題字。

4. 河南豆腐

特點：河南傳統豆腐遵循古法鹵水點制，成品色澤微黃，質地堅實如磚，切面光滑緊致，手感沉重，豆香純粹，鹵水風味突出，常見于市集厚切售賣。

味道與口感：口感緊實細膩，鹵香與豆香交融，空口咀嚼越嚼越香。因水分少，易入味，適合切片直接涼拌或長時間燴燉。

原料與工藝：選用河南本地高蛋白黃豆，鹽鹵點漿后以重物壓榨至瓷實，成品含水量極低，保質期較長。

經典吃法：小蔥拌豆腐 簡單卻極致。豆腐切丁后與小蔥、鹽、香油輕拌，清淡中凸顯豆香本味，亦可蘸蒜泥醬油，咸香開胃。

在河南的廣大鄉村，豆腐不僅僅是一道菜，更是一種重要的年俗符號。民間諺語說：“二十五，磨豆腐。” 在臘月二十五這天，家家戶戶磨豆腐，準備過年。豆腐的“腐”與“福”諧音，因此吃豆腐寓意著“多福”、“有福”，祈愿新的一年幸福美滿。

元代詩人鄭允端的《豆腐贊》中，“色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食勿與傳”的詩句，精準地贊美了豆腐純凈的色澤、堅貞的香氣和無與倫比的美味，這也是對中原地區豆腐文化的詩意概括。

5. 安徽淮南八公山豆腐

特點：作為豆腐發源地，八公山豆腐以“嫩如脂，白如玉，顫而不碎”著稱。成品潔白晶瑩，質地極嫩卻韌性十足，提起不裂，顛簸不散，堪稱豆腐中的藝術品。

味道與口感：入口滑嫩如羹，豆香清新純凈，細膩無渣。因含水量高且結構均勻，柔韌性極佳，適合制作精細刀工菜式。

原料與工藝：采用八公山特產“珍珠黃”大豆，配以瑪瑙泉礦泉水磨漿，以本地石膏點制，點漿時“慢點輕攪”，形成細膩蛋白質網絡。

經典吃法：菊花豆腐羹 展現其精髓。將豆腐切為發絲般的細絲，入清雞湯中輕焯，形如菊花綻放，口感滑嫩，湯鮮豆香相得益彰。

淮南八公山，被普遍認為是豆腐的發源地。相傳在距今兩千多年前的西漢時期，淮南王劉安在八公山下召集方士煉丹，希望能求得長生不老藥。在煉丹過程中，他們偶然用鹵水點化了豆漿，從而發明了豆腐。劉安也因此被尊為“豆腐始祖”。

八公山豆腐質地極嫩，口感細膩，有“白玉板，金鑲玉”之美稱。明代詩人蘇平曾用“旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花”這樣充滿想象力的詩句，生動描繪了豆腐的制作過程，將磨豆漿比作流淌瓊漿，將煮豆漿喻為在鍋中翻滾的雪花，極富詩意。

6. 湖南豆腐

特點：湖南豆腐介于南北豆腐之間，質地柔韌彈牙，比南豆腐緊實，比北豆腐細膩，表面微黃，切面細密，適應煎燒燉炸等多種烹飪方式。

味道與口感：豆香醇厚，口感彈性十足，細嚼時兼具細膩與韌勁，能吸收湯汁而不失形態。

原料與工藝：選用本地黃豆，石膏點漿后經中度壓制，去水均衡，形成韌嫩兼備的獨特質地。

經典吃法：家常煎燒豆腐 最具代表性。豆腐切片煎至兩面金黃，再加青椒、蒜苗、豆豉辣醬燒制，外皮香辣，內里軟嫩，下飯絕佳。

在湖南郴州的嘉禾縣，流傳著關于“凌云豆腐”的古老傳說。相傳中華始祖神農氏（炎帝） 在此地巡游時，將豆種和制作豆腐的技術傳授給了當地的先民。因此，嘉禾的豆腐文化源遠流長。

當地人對凌云豆腐的口感有一個非常形象生動的比喻，說它是“外表八十歲，里面十八歲”，意思是豆腐經過烹飪后，外表焦香皺皮，如同老人的皮膚，但內里卻依然保持著無比的嫩滑，宛若少女的肌膚，外焦內嫩，反差極大，風味獨特。

7. 江蘇揚州小箱豆腐

特點：以小木箱模具定型，豆腐塊形規整，質地細膩緊實，比北豆腐嫩滑，比南豆腐柔韌，表面光潔如脂，彈性十足。

味道與口感：口感綿密柔韌，豆香清雅，刀工處理時細絲不斷，燒燴時形態完整，兼具美感與實用性。

原料與工藝：采用里下河地區黃豆，石膏點漿后入小箱輕壓，去水均勻，形成細膩不失韌性的結構。

經典吃法：文思豆腐羹 考驗刀工與豆腐品質。豆腐切為發絲，與火腿絲、香菇絲同煮，湯清味醇，豆腐絲柔滑入口即化。

揚州的小箱豆腐，指的是用方形小木箱壓制成型的豆腐，質地緊密，適合精細加工。而將豆腐文化推向藝術巔峰的，是聞名天下的文思豆腐。

這道菜始于清代，由揚州天寧寺的文思和尚所創。他擅長制作各式豆腐羹，其中一道豆腐湯品尤其鮮美，刀工精細，后人便以其法號命名為“文思豆腐”。傳說乾隆皇帝下江南時品嘗到此菜，大為贊賞，并將其帶入宮廷。

文思豆腐是淮揚菜刀工的極致體現。廚師需要將一塊柔嫩易碎的豆腐，在“橫切豎切”之間，切成細可穿針、綿延不斷的千萬根細絲。這碗清澈見底的湯羹，看似平淡，實則蘊含著化平凡為神奇的功夫與禪意。

8. 山西孝義豆腐

特點：晉中地區代表性豆腐，色澤微黃，質地堅硬如石，含水量極低，可久存不壞，鹵水風味濃烈，是北方豆腐中最為干硬的一類。

味道與口感：口感緊實耐嚼，豆香與鹵香交織，空口干嚼越嚼越香，適合與耐燉食材同煮，久煮后仍保持形態。

原料與工藝：選用黃土高原黃豆，以高濃度鹽鹵點制，重石長時間壓榨，水分盡去，成品硬實如磚。

經典吃法：土豆粉條燴豆腐 是當地家常菜。豆腐切塊與土豆、粉條、五花肉同燴，豆腐吸飽湯汁后鹵香四溢，口感從硬韌轉為飽滿，搭配晉中老醋風味更佳。

在山西孝義的南曹村，素有“豆腐村”的美譽。這里流傳著一個關于“九州香”豆腐的美麗傳說。相傳八仙之一的呂洞賓，曾化身成一位乞討的老者，來到一家豆腐坊。坊主郭老板心地善良，慷慨相助。呂洞賓為表感謝，便施展仙法點化了院中的水井。從此，用這口井水做出的豆腐，散發出一種異香，能飄散到九州之地，因此得名“九州香”。

如今，曹村豆腐的制作技藝已被列為市級非物質文化遺產，繼續傳承著這份豆香與匠心。

豆腐的營養價值非常高，富含優質蛋白質，可以提供人體所需的各種氨基酸。同時，豆腐中還含有多種維生素和礦物質，對人體健康十分有益。從漢代至今，在不同地域的水土滋養下演化出萬千風味。這八種豆腐之所以好吃，本質是“水土+技藝”的結合。而如今“豆腐傳統制作技藝”，早已入選中國國家級非物質文化遺產代表性項目。也希望在不久的將來，我們國家的豆腐可以走向世界，被更多的人喜歡。