湖北
在成都小吃繁花似錦的王國里，甜水面是一位個性極其鮮明的“異類”。它沒有擔擔面的豐富澆頭，也沒有龍抄手的嬌小玲瓏，僅憑一根粗壯的面條和一勺濃稠的醬料，便能在美食之都站穩腳跟。尋訪地道的老店，往往能體會到這種最簡單也最復雜的味覺纏綿。
甜水面的名字，道出了它最大的特點——“甜”。但其甜，絕非單一的甜膩。它的面條堪稱面食中的“硬漢”，用高筋面粉加鹽和水揉成極硬的面團，反復揉壓后搟成厚片，再切成一根根如筷子般粗細均勻的面條。這粗壯的面條需要經過沸水的洗禮，煮至內部剛剛斷生，仍保持極強的韌勁，撈出后迅速攤涼，拌上少許熟油，使其油光發亮，筋力十足。
而讓這“硬漢”展現萬種風情的，便是那碗秘制的復合醬油。它是以醬油為基底，加入了紅糖、冰糖以及十多種香料（如八角、桂皮、茴香等）一同熬制而成，熬到湯汁濃稠，甜中帶咸，咸中蘊香。
吃的時候，將粗壯的面條在復制醬油、紅油辣椒、蒜泥、芝麻醬等調和的醬汁中充分攪拌，讓每一根面條都均勻地裹上這紅亮油潤的醬料。入口的瞬間，強烈的甜味與緊隨其后的麻辣感交織襲來，沖擊著味蕾。而當你開始咀嚼，面條那驚人的韌性和筋道便展現無遺，需要用力咬斷，在咀嚼中，面香、醬香、麻香、辣香、甜香次第釋放，在口中形成一曲層次分明、纏綿悱惻的味覺交響樂，令人回味無窮。
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