在成都小吃繁花似錦的王國里,甜水面是一位個性極其鮮明的“異類”。它沒有擔擔面的豐富澆頭,也沒有龍抄手的嬌小玲瓏,僅憑一根粗壯的面條和一勺濃稠的醬料,便能在美食之都站穩腳跟。尋訪地道的老店,往往能體會到這種最簡單也最復雜的味覺纏綿。
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甜水面的名字,道出了它最大的特點——“甜”。但其甜,絕非單一的甜膩。它的面條堪稱面食中的“硬漢”,用高筋面粉加鹽和水揉成極硬的面團,反復揉壓后搟成厚片,再切成一根根如筷子般粗細均勻的面條。這粗壯的面條需要經過沸水的洗禮,煮至內部剛剛斷生,仍保持極強的韌勁,撈出后迅速攤涼,拌上少許熟油,使其油光發亮,筋力十足。
而讓這“硬漢”展現萬種風情的,便是那碗秘制的復合醬油。它是以醬油為基底,加入了紅糖、冰糖以及十多種香料(如八角、桂皮、茴香等)一同熬制而成,熬到湯汁濃稠,甜中帶咸,咸中蘊香。
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吃的時候,將粗壯的面條在復制醬油、紅油辣椒、蒜泥、芝麻醬等調和的醬汁中充分攪拌,讓每一根面條都均勻地裹上這紅亮油潤的醬料。入口的瞬間,強烈的甜味與緊隨其后的麻辣感交織襲來,沖擊著味蕾。而當你開始咀嚼,面條那驚人的韌性和筋道便展現無遺,需要用力咬斷,在咀嚼中,面香、醬香、麻香、辣香、甜香次第釋放,在口中形成一曲層次分明、纏綿悱惻的味覺交響樂,令人回味無窮。
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