在昆明,米線不是一種食物,而是一個(gè)龐大的家族、一個(gè)完整的宇宙。它貫穿了昆明人一日三餐乃至宵夜,其形態(tài)與味道的百變,足以讓人編撰一本厚厚的“米線圖鑒”。從華麗的過(guò)橋米線到市井的豆花米線,每一種都代表了一種生活態(tài)度。
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這是米線宇宙中最為外人熟知的“貴族”。它吃的是一套完整的儀式感:一碗滾燙的、表面覆著一層雞油鎖住熱量的高湯,以及分別盛放的里脊肉片、雞片、魚(yú)片、鵪鶉蛋、韭菜、豆皮、蔥花和一碗雪白的米線。食客需親自將生肉片、鵪鶉蛋等食材依次放入湯中,用湯的高溫將其燙熟,最后加入米線。湯,是靈魂,用老雞、筒子骨、宣威火腿等熬制數(shù)小時(shí),清澈而極鮮。整個(gè)過(guò)程充滿了參與感,一口湯下肚,鮮香醇厚,溫暖直達(dá)心底,是款待賓客與自己首選。
如果說(shuō)過(guò)橋米線是大家閨秀,那小鍋米線就是江湖俠客。它是昆明人日常的摯愛(ài)。顧名思義,一鍋一碗,單獨(dú)烹煮。在小小的銅鍋里,加入高湯、豬肉末、酸腌菜、韭菜、醬油、辣椒油等,煮沸后加入米線。持續(xù)的沸騰讓味道充分融入每一根米線,口感鮮辣酸香,味道濃郁,鍋氣十足,吃起來(lái)酣暢淋漓。
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這是米線家族中一位清新的成員,尤其受女士喜愛(ài)。它將嫩滑的豆花(豆腐腦)與米線結(jié)合。燙好的米線墊底,蓋上雪白的豆花,再澆上甜咸醬油、辣椒油、花生碎、腌菜、蔥花等調(diào)料。吃前攪拌均勻,米線的爽滑、豆花的細(xì)嫩、醬料的香辣咸甜交織在一起,口感豐富,味道奇妙,既清爽又開(kāi)胃,展現(xiàn)了昆明米線無(wú)限的包容與創(chuàng)造力。
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