湖北
在昆明，米線不是一種食物，而是一個(gè)龐大的家族、一個(gè)完整的宇宙。它貫穿了昆明人一日三餐乃至宵夜，其形態(tài)與味道的百變，足以讓人編撰一本厚厚的“米線圖鑒”。從華麗的過(guò)橋米線到市井的豆花米線，每一種都代表了一種生活態(tài)度。
這是米線宇宙中最為外人熟知的“貴族”。它吃的是一套完整的儀式感：一碗滾燙的、表面覆著一層雞油鎖住熱量的高湯，以及分別盛放的里脊肉片、雞片、魚(yú)片、鵪鶉蛋、韭菜、豆皮、蔥花和一碗雪白的米線。食客需親自將生肉片、鵪鶉蛋等食材依次放入湯中，用湯的高溫將其燙熟，最后加入米線。湯，是靈魂，用老雞、筒子骨、宣威火腿等熬制數(shù)小時(shí)，清澈而極鮮。整個(gè)過(guò)程充滿了參與感，一口湯下肚，鮮香醇厚，溫暖直達(dá)心底，是款待賓客與自己首選。
如果說(shuō)過(guò)橋米線是大家閨秀，那小鍋米線就是江湖俠客。它是昆明人日常的摯愛(ài)。顧名思義，一鍋一碗，單獨(dú)烹煮。在小小的銅鍋里，加入高湯、豬肉末、酸腌菜、韭菜、醬油、辣椒油等，煮沸后加入米線。持續(xù)的沸騰讓味道充分融入每一根米線，口感鮮辣酸香，味道濃郁，鍋氣十足，吃起來(lái)酣暢淋漓。
這是米線家族中一位清新的成員，尤其受女士喜愛(ài)。它將嫩滑的豆花（豆腐腦）與米線結(jié)合。燙好的米線墊底，蓋上雪白的豆花，再澆上甜咸醬油、辣椒油、花生碎、腌菜、蔥花等調(diào)料。吃前攪拌均勻，米線的爽滑、豆花的細(xì)嫩、醬料的香辣咸甜交織在一起，口感豐富，味道奇妙，既清爽又開(kāi)胃，展現(xiàn)了昆明米線無(wú)限的包容與創(chuàng)造力。
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