義豐祥芝麻油分享虎皮青椒的做法
虎皮青椒是一道家常下飯的川菜,青椒經(jīng)煎烤后表皮起皺呈 “虎皮” 狀,外焦里嫩,咸香微辣,搭配簡單調(diào)料就十分開胃。以下是詳細(xì)做法:
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食材:青椒、蒜、生抽、香醋、白糖、鹽、食用油、蔥花
步驟:
1、青椒洗凈,去蒂(保留完整形態(tài),不切去籽更入味,怕辣可去籽),用廚房紙吸干表面水分(避免煎時濺油),用刀在青椒表面輕輕劃幾道小口。
2、小碗中放入蒜末、2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、少許鹽,攪拌至白糖融化備用。
3、平底鍋或炒鍋燒至六成熱,放 1 勺油,轉(zhuǎn)動鍋讓油均勻鋪滿,放入青椒,中小火慢煎,用鏟子按壓青椒表面,使其均勻受熱,煎至一面表皮起皺變焦黃,翻面繼續(xù)煎,直至兩面都出現(xiàn)虎皮狀,全程約 5-8 分鐘。
4、青椒煎好后,倒入調(diào)好的醬汁,快速翻炒 10-15 秒,讓青椒均勻裹上醬汁,最后淋 1 勺油提亮增香,翻炒幾下即可關(guān)火,盛出后可撒蔥花點綴,搭配米飯或饅頭超下飯。
這道菜做法簡單,青椒的微辣、醬汁的鮮香融合在一起,“虎皮” 的焦香和內(nèi)里的軟嫩形成絕妙口感,配飯能多吃兩碗,是性價比超高的家常菜~
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