湖北
在貴州的尋常巷陌與山野人家中，鹽蒸橘子是一道藏著煙火氣的家常滋味，當秋風染黃枝頭，新鮮橘子掛滿樹梢，或是家人圍坐灶臺閑話時，取幾顆飽滿的橘子，撒上少許食鹽，在蒸鍋中靜靜燜煮。沒有復雜的工序，無需名貴的配料，僅憑食材本身的清香與鹽的提鮮，便在蒸汽繚繞中，醞釀出獨屬于貴州人家的溫暖味道，藏著當地人對平凡生活的熱愛與對樸素滋味的堅守。
制作鹽蒸橘子，選材十分簡單。需要準備一兩個新鮮的橘子，最好是果皮顏色鮮亮、捏起來緊實飽滿的。此外，只需要少許食用鹽。第一步是徹底清洗橘子，因為后續會連皮使用，可以用少量食用小蘇打或細鹽輕輕搓洗果皮表面，再以流水沖凈，這樣能更好地去除可能殘留的雜質。
洗凈后，用干凈的布或廚房紙巾將橘子外皮的水分輕輕拭干。接著，將橘子頂部大約五分之一處切下，形成一個“蓋子”，這個步驟是為了方便后續的操作。然后，用小刀或叉子，在暴露出的橘肉上輕輕戳幾下，戳出一些細密的小孔，這樣有助于鹽分的滲透和蒸汽的循環。
最關鍵的一步是撒鹽，取少許食鹽，均勻地撒在橘肉表面，用量無需多，薄薄一層即可，口味重些的可以略微多撒一點，但過多則會過于咸澀影響口感。撒好鹽后，將之前切下的“蓋子”重新蓋回去，讓橘子恢復完整的外形。最后一步是蒸制，將處理好的橘子放入一個大小合適的小碗中，再將碗放入蒸鍋。
鍋內水沸后，轉為中小火，持續蒸制大約十五到二十分鐘，直到橘子皮的顏色變得深暗，整體變得非常柔軟，用筷子能輕易戳透即可。蒸好的橘子會滲出一些汁水，這些汁水混合了橘子的果香和鹽分，是整道食補的精華所在。
這就是貴州鹽蒸橘子的家常做法，過程直接，不需要復雜的技巧。蒸好的橘子，果肉溫熱，帶著一絲獨特的咸味與濃郁的橘香，趁熱咬下一口，咸鮮與清甜在舌尖交織，暖意順著喉嚨緩緩蔓延至全身，驅散了涼意與不適。
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