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還記得小北不久前發(fā)的
不少北粉曬圖分享美味
可把小北饞壞啦
這次小北再次探訪顏糖記
解鎖這串網(wǎng)紅糖葫蘆背后的故事
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從曾經(jīng)的“001”推車,到現(xiàn)在120平方米的門店,一串串裹著晶瑩糖殼、藏著時令驚喜的糖葫蘆,不僅征服了大家的味蕾,更藏著顏維沙和伙伴們又暖又拼的創(chuàng)業(yè)故事。
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故事的起點,其實很簡單。“我從小就愛吃媽媽買的糖葫蘆,也希望大家愛吃我做的糖葫蘆。”顏維沙說,三年前和朋友在地鐵口擺攤,小攤起名叫“001”,夏天賣炸串卷餅、冬天賣烤紅薯烤梨和糖葫蘆,沒想到顧客對我們隨手做的糖葫蘆格外偏愛,“一車糖葫蘆跑三個路口就能全部賣完。”
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“既然大家都喜歡,不如把這份熱愛做成事業(yè)!”于是,他們一門心思扎進了糖葫蘆的世界, 認真研究如何讓糖葫蘆更好吃。售賣時發(fā)現(xiàn),購買糖葫蘆的大多是給孩子吃的,所以品質過關成了他們的核心目標。
顏維沙通過實驗,認為好品質的水果在口感上能贏一半,再搭配上沒有任何添加劑的脆皮糖衣,一口下去,超級滿足。 “我們每天凌晨三四點,就去江寧的水果批發(fā)市場選貨,而且必須要現(xiàn)場選,看得見摸得著才更放心。”提起自家食材的品質,她十分自信。
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△ 凌晨去市場買回來的新鮮水果
菠蘿只選進口品種、藍莓只選24+的特大果、冷萃酸奶只用純牛奶發(fā)酵……問起現(xiàn)在為什么不上草莓糖葫蘆,顏維沙坦言,“等本地草莓成熟了再上,丹東999草莓成本太高,一串賣30元顧客難以接受,不如等本地性價比高的好品種上市。”
今年十月, 顏維沙終于有了自己的小店,并取名叫 “顏糖記”,流動的小攤終于有個“家”。
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△當天現(xiàn)串的水果串
“每天早上八點,洗水果、切奶皮子、穿串、熬糖,所有工序都得白天趕出來,要保證每一串都是新鮮現(xiàn)做”。顏維沙到店就扎進后廚安排工作,“光奶皮子一天就要切1000多塊,每塊厚度都得勻,不然裹糖后口感不一樣,哪塊工序缺人我就上,一整天腳都不離地”。
如今,店里一天能賣出3000多串,爆火的奶皮子糖葫蘆最受歡迎,能賣1000多串,經(jīng)典山楂款和其他水果款也依舊熱銷。
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從擺攤到開店,最讓顏維沙暖心的是顧客變家人的雙向奔赴。
如今的合伙人沈敏,是當初刷小紅書找到他們的,“我住在滁州和江北的交界處,無意間發(fā)現(xiàn)了他家糖葫蘆,第一次吃就停不下來,就每天都來買。”
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△沈敏正在做售賣前的準備工作
吃了一周后,待業(yè)中的她選擇加入 “顏糖記”。 “我本來是追著‘001’推車跑的顧客,現(xiàn)在成了店里的‘001’號員工,沒想過太多,就是喜歡這口味道。”
還有位全職媽媽,看到群里招人信息就報名來幫忙,“我家孩子從第一次吃就喜歡上來了,當時老板說糖葫蘆又干凈又沒有添加劑,走進后廚后發(fā)現(xiàn),所有水果都洗得干干凈凈,不好的果絕不允許用,穿串時還會二次檢查,完全驗證了當初聽到的說法。”
老顧客柳柳更貼心,經(jīng)常帶著吃的來聊天,排隊高峰時還主動幫忙打包。“這份情誼比什么都珍貴。”提起自己的老顧客, 顏維沙滿心都是感激。
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現(xiàn)在店里十幾位員工里,不少是群里的老粉絲,“和熟悉的顧客變成同事,大家更能理解‘讓顧客放心’的初心。”每天,顏維沙和大家一起洗水果、熬糖漿、串糖葫蘆,店里總是熱熱鬧鬧的。
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爆火之后,他們也遇過不少糟心事。 小程序核銷忙不過來的慌亂、黃牛當著面倒賣排隊號……“想著大家都是來吃糖葫蘆的,這么折騰真的特別生氣。”顏維沙又氣又無奈,“不上外賣平臺,就是怕路途顛簸影響口感,萬一水果變軟、糖殼融化,顧客不滿意,差評也沒法及時處理,不如讓顧客到店購買,現(xiàn)買現(xiàn)吃,有問題能當場解決”。
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△開賣前,門口已經(jīng)開始排隊
現(xiàn)在,奶皮子的熱度還沒有褪去,顏維沙每天忙得抽不開身,她計劃等過一段時間有精力了就再開個分店,打造一個中央廚房。“還想建個大冷庫,一次性多進點貨,不用每天凌晨摸黑跑水果批發(fā)市場,省出來的時間可以再多穿幾串。”談起未來的計劃,顏維沙眼神都亮了。
從柳洲東路地鐵口的小攤,到熱門小店,“顏糖記”的創(chuàng)業(yè)路,就像這一串串糖葫蘆,內里藏著創(chuàng)業(yè)的心酸,外層裹著實打實的甜。
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“創(chuàng)業(yè)這幾年真的非常累,但先苦后甜嘛,也算是堅持下來了。”顏維沙笑著說。
這份甜,來自凌晨水果市場的從優(yōu)挑選,來自干凈健康的食材堅守,來自顧客變家人的溫暖陪伴,更來自這份樸素的信念。她說要把有溫度、有誠意的糖葫蘆,一直做下去,甜到更多人的心里。
素材來源 | 沿江街道
圖、文 | 范馨兒、鄭曉陽
發(fā)布 | 徐雅瑩、吳小榮
審核 | 王馨
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