深℃丨賀蘭的另一條“賽道”

猛將兄/文

2008年，賀蘭縣引進盤錦遼蟹，成為當時寧夏第一個養螃蟹的縣。猛將兄還記得，當時賀蘭稻田蟹的照片，時常見諸于報端，成為農民增收、綜合養殖、生態經濟的典范。

▲當年賀蘭的稻田蟹。 via 蘇勇

如今十幾年過去了，賀蘭縣螃蟹的名氣越來越大。光今年10月和11月參加的上海蟹博會和全國河蟹大賽上，就斬獲了多項大獎。諸如“最佳種質獎”“最佳口感獎”；如今賀蘭縣螃蟹的精養面積達9600畝，年產值突破1.2億元，已構建起規?；?、現代化、生態化的產業格局。

從稻蟹共生的稻田蟹到精挑細選的“賀蘭湖蟹”，從過去論斤，如今論只售賣的銷售模式，賀蘭縣蹚出了一條新的賽道。

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根據資料顯示，寧夏第一次養螃蟹還可以追溯到1974年。

銀川晚報的報道稱，1974年，寧夏水產所去上海崇明島的八滧港采購天然蟹苗，一共買了10多箱，也就是20多萬只蟹苗。第二年上市時，卻遭遇了尷尬。

因為在當時的寧夏，許多人還不認識螃蟹。有回憶文章稱，當時水產所的工作人員在羊肉街口叫賣，大家都湊過來好奇地問：“這是啥？”幾乎沒有人買。一直到后來當時的上海新村來了幾個上海人，他們認識螃蟹，挑了幾個母蟹。

沒有市場，無人嘗鮮，在銀川養螃蟹的計劃很快就偃旗息鼓了。

如今時代不同了，養螃蟹的縣區、養殖戶越來越多了。

via 黃小柱的天空

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在猛將兄看來，賀蘭養螃蟹至少有四大優勢。

第一，賀蘭很早便是寧夏漁業第一縣，資料顯示，該縣水產養殖面積和產量分別占全區的17.1%和36.5%。說白了，這就是“家底殷實”，有養殖基礎。

猛將兄和賀蘭立崗鎮一位養蟹大戶聊天，他曾經是養魚大戶，如今華麗轉身同樣做的是風生水起。

其次，是銀川本地已形成了吃螃蟹的龐大消費群體。無論是海鮮市場，還是早市晚市，甚至是和城管打游擊的路邊小商販中，也有賣蟹人的身影。

想當初猛將兄第一次吃螃蟹，用牙咬，用嘴扒，總覺費勁萬分，掀開蟹蓋就讓我想起鐵血戰士。如今我也成了吃蟹高手，手指纏繞工具上手，蟹黃蟹肉分離搞掂不在話下。

這說明本地的螃蟹消費市場已經形成了規模，曾經被鄙夷“只有一兩肉”“吃起來頗煩死咧”的螃蟹，也成為了本地餐桌上的常客。

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還有就是賀蘭地處西北內陸，黃河水滋養的養殖水體清澈偏堿，pH值穩定在7.8至8.5的適宜區間，富集鈣、鎂等微量元素。充足的日照與較大的晝夜溫差，延長了河蟹育肥周期，造就了“塞上湖蟹”“青背白肚、金爪黃毛”的優質品相及肉質緊實彈牙、香味濃郁、入口鮮甜的獨特口感。

猛將兄前不久應邀也去賀蘭縣立崗鎮轉了一圈，吃了兩枚640122打頭的螃蟹，即便是個頭不大，卻是膏肥黃滿，蟹殼堅硬，吃起來的確比我在早市上買的號稱是江蘇螃蟹更有蟹味。

▲吃蟹不忘養蟹人，點擊地圖查看。

最后，則是賀蘭湖蟹的上市時間優勢。

如你所知，螃蟹更喜低溫，毛巾過水裹之，可在冰箱中冷藏數日。而相比酷熱的南方，賀蘭湖蟹更具生長優勢，可提前20天上市。往往是南方的螃蟹還嗷嗷待哺之時，賀蘭本地螃蟹就已成為了追捧的對象。

還是在立崗鎮，猛將兄看到本地的優質螃蟹正在成箱成捆的發往上海、廣州，當時南方蟹還在蛻殼，個個皆是軟腳蟹，成不了氣候，此時賀蘭螃蟹就能占領市場。

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不過略顯遺憾的是，這些賀蘭螃蟹到了外地，賣得了高價，卻經常陷入“隱姓埋名”的狀態。人們常以陽澄湖、太湖、巢湖螃蟹為推崇，高檔餐廳追溯也很難和饕客們解釋這只螃蟹來自寧夏。

正所謂——

紫蟹霜肥秋縱好， 無人知其源賀蘭。

甚至不少本地人都會覺得，江蘇螃蟹更正宗，價更高。

事實上，當南方的螃蟹抵達本地的時候，可以說大部分是邊角料和不入流的。能進入尋常百姓餐桌上的南方螃蟹，幾無可能是正宗貨。中國產業信息網官方公布的陽澄湖大閘蟹各省市配額顯示，寧夏能分到的正宗陽澄湖蟹只有0.5％。

這是賀蘭湖蟹的機會；這也是塞上湖蟹全國拿獎的意義。

讓更多的群體了解到，我們的本地的螃蟹無論是品質還是味道，都可以冠絕龐大的螃蟹市場，徹底改變“北蟹不如南蟹”的傳統認知。

讓賀蘭的“塞上湖蟹”真的在市場中橫著走。

最后我想對愛吃螃蟹，篤定南方螃蟹比本地螃蟹好的朋友們說一句，試一下賀蘭螃蟹吧，嘗一嘗塞上湖蟹唄。

你肯定會感同身受的。

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□校對：英子 搖搖

□審核：老六 金子