酥到掉渣的椒鹽排骨：追劇炫不停的解饞神器

本文作者：食戟社

追劇時光總少不得一口解饞硬菜，這道酥到掉渣的椒鹽排骨絕對是本命之選！外殼金黃酥脆，咬下去“咔嚓”作響，內里肉質鮮嫩多汁，咸香中帶著微微椒麻，越嚼越香，不知不覺就能炫完一整盤。不僅是追劇搭檔，也是家庭聚餐、朋友小聚的熱門菜，做法不難，掌握關鍵步驟就能零失敗。

食材準備

排骨500克（優選肋排，肉質更嫩）、生姜3片、大蒜5瓣、料酒2勺、生抽1勺、鹽1小勺、白糖半勺、玉米淀粉30克、糯米粉20克（增加酥脆感）、椒鹽粉3勺（可根據口味調整）、蔥花少許、食用油適量。

制作步驟

1. 排骨洗凈后切成5厘米左右的段，冷水下鍋，加入姜片、1勺料酒，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 瀝干的排骨放入碗中，加1勺生抽、1小勺鹽、半勺白糖、切碎的蒜末，用手抓勻，腌制30分鐘，讓肉質充分入味。

3. 腌制好的排骨中，加入玉米淀粉和糯米粉，再次抓勻，確保每塊排骨都均勻裹上粉層，靜置10分鐘讓粉層吸附水分。

4. 鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱（筷子放入冒密集小泡），放入排骨，中小火炸至表面金黃，撈出控油；待油溫升至八成熱，將排骨復炸1分鐘，撈出瀝油（復炸是酥脆的關鍵）。

5. 另起一口空鍋，放入炸好的排骨，撒上椒鹽粉，快速翻炒均勻，讓每塊排骨都裹滿椒鹽，最后撒上蔥花，即可裝盤。

食品科普小知識

椒鹽排骨的酥脆口感，核心在于“雙粉搭配”和“復炸工藝”。玉米淀粉能形成堅硬外殼，糯米粉則增加蓬松感，兩者結合讓外皮脆而不硬；復炸時高溫能快速逼出排骨表面殘留油脂，讓外殼更酥脆，同時鎖住內里水分，避免肉質干澀。

從營養角度看，排骨富含優質蛋白質和鈣質，肋排部位脂肪含量適中，口感更鮮嫩。腌制時加入的生姜和大蒜，不僅能去腥增香，還含有姜辣素、大蒜素等活性成分，有助于促進消化。但需注意，油炸食品熱量較高，建議搭配果蔬沙拉或小米粥平衡飲食，追劇時適量食用，避免過量攝入油脂。

挑選排骨時，優先選擇新鮮肋排，表面有光澤、無異味，肉質緊實不黏手。保存時可將排骨切塊，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍，保質期約3個月，解凍時建議冷藏緩慢解凍，能最大程度保留肉質鮮嫩。

這道椒鹽排骨做法簡單，無需復雜廚具，新手也能輕松駕馭。剛出鍋時趁熱吃，酥脆感最佳，配上一杯冰鎮飲料，追劇時光直接幸福感翻倍。無論是獨自追劇還是和家人分享，都是一道能讓人越吃越上癮的美味，趕緊動手試試吧！