抄手=餛飩？

到重慶旅游，街頭巷尾的抄手店總能勾起人的食欲。

紅油翻滾的湯底里，皮薄餡大的抄手浮浮沉沉，咬一口鮮辣過癮，難怪被稱為“重慶必吃小吃”。

但總有外地朋友疑惑：“這抄手，不就是餛飩換了個名字嗎？”難道，抄手=餛飩？

我們先來說說“抄手”這個名字，據說和它的包法有關——

把肉餡放在皮中央，雙手一抄一捏，一個元寶狀的抄手就成型，動作干脆利落，像極了重慶人直爽的性格。

重慶抄手的靈魂在于“鮮”和“辣”，餡料大多是純豬后腿肉，剁得細膩緊實，不加過多花哨配料，突出肉本身的香味。

它的皮也很有講究，必須是薄如蟬翼的“堿水皮”，煮后晶瑩剔透，能隱約看到里面的肉餡。

咬下去帶著韌勁，吸飽湯汁后更是鮮美。最經典的吃法是“紅油抄手”，紅亮的辣椒油、噴香的花椒油。

加上蒜末、蔥花、芝麻醬調配的湯底，一口下去麻辣鮮香直沖頭頂，辣得過癮卻不燒胃，吃完連湯都想喝光。

至于餛飩，歷史可就悠久了，早在漢代就有記載，不同地區還有“云吞”“扁食”等別名。

和重慶抄手比起來，餛飩的餡料五花八門，豬肉、蝦仁、薺菜、韭菜……只要你想得到，幾乎都能包進皮里。

此外，餛飩皮相對厚實一些，多為方形或梯形的普通面皮，煮后口感軟嫩，并且，湯底也更清淡。

北方喜歡用骨湯配蝦皮、香菜，南方則有雞湯餛飩、薺菜餛飩等，講究“鮮而不膩”。

通過上面對“抄手”和“餛飩”的介紹，我們不難發現，兩者在細節上差別很大，總結起來主要有這4點。

餡料不同：抄手以純豬肉為主，追求肉香本味；餛飩餡料豐富，葷素搭配多樣。

皮的差異：抄手皮是薄韌的堿水皮；餛飩皮是普通厚面皮，口感更軟。

湯底風格：抄手重麻辣鮮香（紅油為主）；餛飩偏清淡鮮爽（骨湯、雞湯為主）。

包法造型：抄手多為元寶狀，包法簡單利落；餛飩包法多樣，有三角、月牙等造型。

其實，說抄手是“重慶版餛飩”也沒錯，但它絕不是簡單換個名字。

它們終究是同源不同路的兩種風味。若說餛飩是位清秀雅致的江南女子，那抄手就是位快意恩仇的江湖俠客。

下回再去重慶，別忘了吃一碗地道的紅油抄手。那時的你，定會明白，它和餛飩，真的不一樣。