在湖北人的記憶里,江湖的滋味總是與兩樣美食緊密相連——排骨藕湯與清蒸武昌魚。每到秋冬季,家家戶戶的廚房都會飄出藕湯的香氣。選用洪湖粉藕與新鮮排骨,放入銚子慢火煨煮,直到藕塊變得粉糯,能拉出長長的絲,湯色濃白如乳。
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這種煨湯的技藝代代相傳,銚子里的水汽咕嘟作響,仿佛是歲月在低語。湖北人常說"無湯不成席",這鍋藕湯不僅暖身,更承載著游子對家鄉(xiāng)的牽掛。記得兒時,祖母總會在湯里加幾粒花椒,說是為了驅(qū)除濕氣,那淡淡的麻香至今仍縈繞在記憶深處。
清蒸武昌魚則是湖北魚鮮的極致體現(xiàn)。選取梁子湖的鮮活武昌魚,去鱗后不改刀,僅以姜片、蔥段襯底,淋上少許料酒,上籠急火蒸制。蒸好的魚肉質(zhì)潔白如蒜瓣,用筷子輕輕一撥便自然散開。
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地道的吃法一定要淋上蒸魚豉油,撒上蔥絲,最后澆一勺滾油,"刺啦"一聲中,魚的鮮香瞬間被激發(fā)。這道菜最見功夫的是火候,多蒸片刻則老,少蒸片刻則生,只有老師傅才能掌握恰到好處的時機(jī)。在湖北的宴席上,這道菜總是壓軸登場,象征著"年年有余"的美好寓意。
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