江蘇
義豐祥芝麻油分享拔絲地瓜的做法
拔絲地瓜是一道經(jīng)典甜點，外脆里糯、糖絲綿長，做法看似簡單但需要掌握熬糖的火候。以下是詳細步驟和技巧：
材料：地瓜、白砂糖、食用油、白芝麻
做法：
1、將地瓜洗凈，去皮后切成大小均勻的滾刀塊。盡量使每塊地瓜的大小一致，這樣在炸制時能保證受熱均勻，成熟度相同。
2、鍋中倒入適量食用油，油熱至六成時，放入地瓜塊，用中火炸制，期間不斷翻動地瓜塊，使其四面都能均勻受熱。炸至地瓜塊表面金黃、內(nèi)部熟透，大約需要 8 - 10 分鐘，具體時間可根據(jù)地瓜塊的大小和火力適當調(diào)整。炸好后撈出控油。
3、另起一鍋，鍋中加入少許食用油（約 1 - 2 勺），放入白糖，開小火慢慢熬制。用鏟子不斷攪拌白糖，使其受熱均勻，避免糊鍋。隨著溫度升高，白糖會逐漸融化，顏色也會由淺變深，從透明的淺黃色慢慢變成焦糖色。當糖漿出現(xiàn)小泡泡，顏色變?yōu)闇\棕色時，要特別注意觀察，此時糖漿的溫度很高，很容易糊鍋。
4、迅速將炸好的地瓜塊倒入鍋中，快速翻炒，讓地瓜塊均勻地裹上糖漿。然后立即關(guān)火，將鍋端離火源，繼續(xù)翻炒幾下，使地瓜塊上的糖漿分布更均勻。此時，用筷子夾起一塊地瓜，就能看到長長的糖絲被拔起，拔絲地瓜就制作完成了
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