遼寧十大非遺美食，我賭你只聽過

遼寧十大非遺美食，我賭你只聽過

遼寧的土地，埋著五千年的土腥味。

牛河梁的石頭堆了數千年，紅山先民的玉豬龍磨得發亮，那時的人圍著祭壇轉，把日月刻進玉器，骨頭埋在黃土里，和后來的遼河水混在一起流。

這片地早前叫幽州，燕長城的殘磚還嵌在山坡上，

秦代的馳道壓出的車轍，被歲月填了又露，露了又填。

后來契丹人騎著馬過來，把城郭建在草原邊緣，遼上京的斷壁還能看出當年的夯土成色。

女真族又接著在這里扎根，八旗的馬蹄踏過松遼平原，

滿族的薩滿鼓聲藏進了長白山的林子里。

闖關東的人挑著擔子闖關，把山東河北的煙火氣帶到這里，和本地的風土攪在一起，成了現在的民風。

臘月里扭秧歌的鑼鼓敲得震天，二人轉的調子裹著東北的豪爽，炕桌上的酸菜白肉鍋冒著熱氣。

從紅山文化的玉器到遼金的遺址，

從闖關東的遷徙到如今的煙火，遼寧的歷史就像遼河的水，渾渾噩噩卻韌勁十足，

帶著土味和血性，一直流到現在。

今天，跟您聊聊遼寧的十大非遺美食……

蔥燒遼參

老輩子人傳，蔥燒遼參打明朝就是皇家的“硬菜”。

當年御膳房拿山東大蔥配遼東海參，一鍋燒出油亮湯汁，海參吸飽了蔥香，咬一口“咕啾”滑嫩，蔥段炸得焦香酥脆，咸甜交織直竄腦門，這才成了遼菜“扛把子”。

2014年，遼菜傳統技藝入選國家級非遺，蔥燒遼參作為“九菜”之首，也跟著沾了光。

這菜講究“海參要遼東灣的刺參，蔥得是章丘大蔥改的東北大蔥”，

五年長成的遼參泡發后切寬片，先過油鎖住鮮，再和炸得金黃的蔥段同燒。

湯汁紅亮如琥珀，裹著海參軟糯彈牙，蔥香裹著甜咸味，在舌尖“打旋兒”，

老饕吃了直拍腿：“這味兒，賊拉地道！”

如今這道菜不僅上得了國宴，下得進百姓家。

老邊餃子

1829年邊福從河北遷沈，在小津橋支攤賣餃。

當年闖關東的苦日子里，邊老漢投宿時嘗到“煸餡”餃子，

肉餡先煸后煨，松散不膩。他記下秘訣，創立“老邊家”，憑這手“傳子不傳妻”的絕活，在沈陽扎下根。

同治年間，邊得貴改良出“湯煸餡”，肉餡煸炒后加骨湯慢煨，皮用豬油燙面，薄如蟬翼卻不破。

1940年遷至北市場，成了東北“頭子兒”。

1964年鄧公嘗后說“得保持這味兒”，侯寶林題“天下第一”。

2011年，這“煸、煨、揉”三重技藝入選省級非遺，2006年還拿了“中華老字號”。

如今的老邊餃子，皮薄肚飽，咬開湯汁直飆，鮮得“賊拉香”。

冰花煎餃底脆如雪，二十四節氣餃配著槐花、油椒，吃一口，渾身透著沈陽城的煙火氣，

這味道，比關東煙還濃，比二鍋頭還醇！

牛莊餡餅

這口“老味兒”，得從百年前的牛莊碼頭說起。

那時的牛莊是東北的“小上海”，南船北馬，商客云集。

高富臣、劉海春兩家在集市支起面案，將面皮搟得“薄如蟬翼”，餡料塞得“實成瓷實”，一咬“咔嚓”酥脆，湯汁“滋溜”冒香，成了碼頭上最搶手的“硬貨”。

這手藝傳了四代人，2011年入選遼寧非遺，成了“餅界扛把子”。

這餡餅講究“三翻四烙”，皮兒薄得能透光，餡兒用七分瘦三分肥的肉配時令菜，海三鮮、肉三鮮、地三鮮五十來種，咬一口“湯汁兒直呲”，香得“直撮牙花子”。

如今這餅，

不僅上過人民大會堂，還在奧運村里被老外豎大拇指：“這餅，真地道！”

溝幫子熏雞

誕生于清光緒十五年（1889年），創史人尹玉成闖關東至溝幫子，

救下遭迫害的御廚老人，獲贈宮廷熏雞秘方。

經改良后，以老湯加丁香、肉桂等20味調料慢煮，再用白糖熏烤，成就“爛而連絲、肥而不膩”的獨特口感。

2011年，溝幫子熏雞制作技藝入選遼寧省第四批非遺。

其形如棗紅琥珀，肉質細嫩帶點嚼勁，煙熏味混著甜香，一口下去“老鼻子香了”！

選一年生公雞，經16道工序：排酸、老鹵煮、糖熏……

火候得拿捏準，鹽要投得巧，熏烤時鍋蓋一蓋，焦糖香混著肉香“滋啦”冒出來，勾得人直咽口水。

如今這雞不僅是美食，更是東北人的“鄉愁載體”。

咬一口，仿佛看見百年前尹四爺在灶前忙碌的身影，那味兒，真中！

抗聯煎餅

從戰火里熬出來的“硬核口糧”！

1934年冬，本溪桓仁老禿頂子地區“反日婦女會”的巧手娘們兒，

為了給抗聯戰士做能扛餓、耐放的吃食，把玉米、高粱、小米等雜糧磨成漿，

攤在鏊子上烙成薄餅。

這餅子薄得透光，金黃酥脆，咬一口“咔嚓”響，再嚼又軟和帶甜，

戰士們揣在懷里能頂三天不壞，楊靖宇將軍都夸“這餅比草根樹皮強百倍”！

2008年，這口“戰地味兒”正式成了遼寧非遺，

特點是“三不”：不粘牙、不硬心、不加料。

原料講究“七谷八豆”，泡足12小時發酵，鏊子一轉，薄得能透字兒，香得能勾魂兒。

現在吃它，卷根大蔥蘸醬，那叫一個“老鼻子香”！

沈陽回頭

相傳清朝光緒年間，北門里金家燒餅鋪生意冷清，中秋節時店主用僅剩銅錢買牛肉，

將面皮折疊包餡烙制，差人嘗后驚為天物，問名時隨口答“回頭”，就此得名。

更傳奇的是，黑虎山土匪下山為母辦年貨，

飯館老板娘以“回頭”面點暗喻“浪子回頭金不換”，點化土匪棄惡從善，

后來分店開遍全城，“回頭”成了百姓口中的“改邪歸正”象征。

2011年，沈陽回頭被列入遼寧省非遺名錄。

它外皮薄如紙、金黃酥脆，咬開是牛里脊混著蔥姜花椒水的鮮香，汁水在嘴里“炸開”，

老沈陽人愛配碗羊雜湯，冬天暖胃，夏天解膩。

喇嘛糕

阜新蒙古族老手藝，源自瑞應寺活佛桑丹桑布的夢。

傳說他苦修時夢到佛祖贈糕，醒后耗兩年試制，終成這炭火烤的“金黃軟彈”點心。

1669年康熙微服到阜新，嘗后拍腿喊：“這喇嘛糕，朕得常來吃！”

帶回京城孝敬孝莊，太后一嘗直咂摸嘴，成了清宮壽宴“御點”，一火就是三百多年。

這糕2019年入選阜新市非遺，

白面、雞蛋、砂糖打底，摻瓜籽仁、桂花提香，烤得外脆里軟，咬開蛋香混著桂花甜。

阜新老人說：“那叫一個地道！”如今仍用銅模烤，六瓣花形藏著佛教曼陀羅的講究。

康熙當年咋夸的？“精美絕倫！”這四字，比啥廣告都硬氣。

錦州燒烤

根，得從1641年皇太極攻克錦州那會兒說。

御廚把滿族“烤”、蒙古“煮”、漢族“調”三絕活兒揉一塊兒，烤出那股子“香透三軍”的味兒，傳到民間就成了“老祖宗的烤串兒”。

后來80年代末，錦州人在廣東路支起地攤兒，

用陳佩斯小品里的“羊肉串”梗，把燒烤攤兒整得“火出圈”。

2011年，這口“煙火氣”被正式列入市級非遺，成了“舌尖上的活歷史”。

它講究“蘸、刷、撒、烤、翻”，肉串兒在炭火上“滋啦”一響，

撒把辣椒面兒、芝麻粒兒，外焦里嫩，辣而不燥，香得直竄鼻子。

啥都能烤——羊肉、魷魚、茄子、豆腐，連烤饅頭片兒都“香得掉渣”。

如今錦州燒烤門店遍布全球，成了“串兒界頂流”，

可老錦州人還是愛說：“咱這烤串兒，透著股子‘老味兒’，吃著踏實！”

二界溝郭氏蝦油蝦醬

清末時郭家祖先在灤南捕烏蝦，多了怕壞就撒鹽存缸。

哪成想日頭曬著，缸里竟浮出層金黃油，底下成了醬，嘗一口鮮得直咂摸嘴，

這手藝就這么“意外”傳下來了！

第三代郭振幫闖關東到二界溝，發現這兒的烏蝦更肥更鮮，便扎根開作坊。

戰亂年景里，他蹲在醬缸邊守著火候，硬把這門“苦差事”熬成了“傳家寶”，如今郭家五代人守著老缸，守著那股子“老輩子味兒”。

2020年這手藝成了省級非遺。

蝦油得曬足半年，打耙時得使巧勁兒，少一耙都不成味兒；

蝦醬咸而不澀，鮮得掉眉毛，配苞米餅子“嘎嘎香”。

郭立柱說：“這缸里的鮮，是水、空氣、風和時間一塊兒‘釀’的，急不得！”

劉家果子制作技藝

清宣統二年（1910年）由河南南陽糕點師劉忠喜闖關東到田莊臺創制“清真老八件”。

那時他挑著擔子走街串巷，

用家傳熬糖秘方做出牛舌餅、蝴蝶等八樣點心，酥得掉渣、甜得入心！

四代人傳下來，如今第四代劉成和媳婦姚秀君守著這門手藝，

2020年這技藝還進了省級非遺名錄”。

老八件講究“皮薄如紙、層多如書”，

和面揉26遍，熬糖控溫±2℃，手工捏出佛手、風車等造型，一口咬下，酥軟得直化渣，甜而不膩，回口還帶點玫瑰香。

如今，把老手藝玩出新花樣——端午的三角粽、中秋的老月餅，連包裝都用紅蓋頭紙繩捆著，提溜著就透著股子喜慶勁兒。

所以你看，遼寧的味兒都燉在這幾口鍋里了。

五千年的土腥氣，到底化成了炕桌上的熱乎氣。

你夾一筷子酸菜，咬一口煎餅，那些石頭、玉器、馬蹄和闖關東的扁擔，都在舌頭上活過來了。

歷史不是書里的字，是喉頭滑下去的溫熱，是胃里踏實的分量。

來，趁熱吃。