湖北
對于貴州家庭而言，蔥燒雞蛋不僅是一道快手家常菜，更承載著 “物盡其用、適口為珍” 的生活智慧。本地盛產的小香蔥香氣濃郁，搭配家常必備的雞蛋，無需復雜調料和繁瑣工序，又以接地氣的做法適配了普通家庭的餐桌場景，成為三餐里性價比極高的實用選擇。
貴州蔥燒雞蛋主要原料就是新鮮的雞蛋和本地產出的小香蔥。雞蛋打入碗中，用筷子充分攪打均勻，直到蛋清蛋黃完全融合，泛起一層細密的泡沫。小香蔥則洗凈，切成細細的蔥花，翠綠的蔥葉和微微發白的蔥段分開備用，這樣能在烹飪的不同階段投入，最大化地激發蔥的香氣。
鍋里放入比平常炒菜稍多一點的油，燒至微熱，便將蛋液倒入。蛋液遇熱油迅速膨脹，形成厚實而蓬松的蛋塊，用鍋鏟劃散成大塊，煎到兩面呈現出漂亮的金黃色，便可先盛出備用。鍋里留底油，如果喜歡，可以放入一兩顆干辣椒熗鍋，隨即先把切好的蔥白部分下鍋，中火煸炒，直到能聞到濃郁的蔥香味飄出。
這時將之前炒好的雞蛋重新倒回鍋中，與蔥白快速翻炒均勻。緊接著，沿著鍋邊淋入適量的生抽醬油，再加入少許鹽調味，繼續翻炒，讓醬油的醬香和咸鮮味均勻地包裹住每一塊雞蛋。臨出鍋前，才撒入剩下的綠色蔥花，快速顛翻幾下，利用余熱讓生蔥的辛香釋放出來，卻又保持其翠綠的色澤和爽脆的口感。整個過程一氣呵成，不過幾分鐘，一盤色香味俱全的蔥燒雞蛋就可以上桌了。
這道菜的風味核心在于蔥香與蛋香的完美交融，雞蛋經過油煎，外表微焦，內部軟嫩，吸收了蔥的香氣和醬油的咸鮮，味道層次十分豐富。而小蔥的加入，不僅是點綴，更帶來了清新的辛香，恰到好處地平衡了雞蛋的油膩感。
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