貴州
當“非物質文化遺產”從博物館的展柜走向尋常百姓的餐桌，它所承載的便不再僅僅是技藝本身，而是鮮活的生命力與溫暖的煙火氣。在湖北的飲食文化中，石首鮰魚肥鮰制作技藝與糖煎糍粑的傳統做法，正是“非遺”在舌尖上舞動的絕佳例證。
“鮰魚三月才出水，石首得來冠天下。”產自湖北石首江段的鮰魚，被譽為“長江三鮮”之一，其肥美期極短，尤以春季為最。其非遺技藝的核心，在于對食材本味的極致尊重和精準的火候掌控。最經典的菜式莫過于白汁肥鮰。不加重色醬油，僅用高湯煨制，成菜湯汁乳白，魚肉豐腴肥嫩，用筷子輕輕一夾，露出蒜瓣狀的肉片，入口即化，鮮味直抵靈魂。品嘗這道菜，便是在品味長江最慷慨的饋贈和廚師代代相傳的烹飪絕藝。
相較于鮰魚的“貴族”身份，糖煎糍粑則顯得無比親民，但它所蘊含的傳統技藝同樣深厚。將糯米蒸熟后，放入石臼中反復捶打，直至米粒完全融合，成為光滑而充滿韌性的米團。這道工序，本身就是一種充滿儀式感的體力活。隨后，將米團切成塊狀，用小火慢煎，直至兩面金黃酥脆。最后，撒上白糖或淋上紅糖汁。外皮焦香酥脆，內里軟糯拉絲，甜而不膩，是無數湖北人童年記憶里最溫暖的甜味。
從宮廷盛宴級的石首鮰魚，到街頭巷尾的糖煎糍粑，非遺技藝的餐桌呈現告訴我們，最高級的文化傳承，并非束之高閣，而是融入一日三餐，在人們的味覺記憶中，生生不息地流傳下去。
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