每逢秋冬,是各種薯類的豐收季。紅薯香、山藥糯、涼薯脆,這些大家都耳熟能詳。
但很多北方朋友可能不知道,在南方,還有一種當地人特別偏愛的薯類——甜薯。長得像山藥,卻又不是山藥,營養也一點不差。現在正是它最好的收獲時節,不知道您有沒有吃過?
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甜薯不是紅薯,是“山藥的親戚”
很多人聽到“甜薯”兩個字,自然以為它是“甜甜的紅薯”。其實完全不是。
甜薯是薯蕷科植物,和山藥是近親
? 外形、葉子、根莖結構都與山藥很像
? 唯一的區別:甜薯個頭更短更粗,大小從土豆到小臂長都有
至于為什么叫“甜薯”?老人們有個說法:它原名“田薯”,后來叫著叫著,就變成了“甜薯”。
不管名字如何變,味道一直沒變—— 它其實不甜,但口感綿香,很耐吃。
皮上帶毛、去皮會癢,這就是甜薯的“脾氣”
甜薯的表皮上有很多像“根毛”的細須,刮皮后會有黏液流出。這種黏液跟山藥很像——
? 接觸皮膚可能發癢
? 但長期種甜薯的老農民,早已習慣
? 徒手刮皮都不覺得難受
這也是甜薯的特色之一。
甜薯怎么吃?越簡單,越能吃出它的香
甜薯的做法多得很,但越樸素的吃法,越能嘗出“本味”。
① 老南方人的吃法:蒸著吃
不用去皮,洗干凈直接上蒸鍋。
蒸到表皮自己裂開,粉白的肉露出來,一股香氣撲鼻。
? 綿、糯、香
? 當主食吃完全沒問題
? 搭配稀飯更是老一輩人的最愛
孩子們喜歡蘸糖吃,大人們常攪粥吃,都很地道。
② 加入粥里同煮,省心又暖胃
把去皮甜薯切塊,丟進大米粥里一起煮。不用任何技巧,煮開就是香味四溢的一鍋粥。
老人孩子吃著都舒服。
③ 做糖水、做小吃,味道更特別
甜薯能做很多點心:
- 陳皮紅豆甜薯湯
- 甜薯糊+糯米粉搓圓子
- 甜薯加芋頭煮糖水
甜味溫和、不膩,怎么弄都好吃。
④ 做咸味也行:燉排骨、燉大骨湯
像山藥一樣,加到湯里:
? 入味
? 不散
? 湯汁更濃
老人家常說:“甜薯下鍋,湯都變得香。”
甜薯主要在哪里種?為什么南方多、北方少?
甜薯喜歡溫暖濕潤的環境,因此主要集中在:
- 福建
- 廣西
- 廣東
這些地方沙質土壤多,排水好、透氣好,正合甜薯的口味。
在沙土里長大的甜薯:
? 個頭更大
? 味道更純
? 肉質更糯
北方因為氣候偏冷、土壤不同,所以很少見到甜薯。
? 最后問問您:
您家鄉有沒有種甜薯?
您吃過這種“像山藥但不是山藥”的東西嗎?
您覺得甜薯最好吃的做法是什么?
歡迎在評論區聊聊您的故事,說不定您講的,就是別人童年的味道。
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