張老板的紅燒肉：GDP與小錢包的三十年拉鋸

張老板的紅燒肉：GDP與小錢包的三十年拉鋸

20年前，有個賣紅燒肉的張老板。那時他找了個靠譜的門面，雇了手藝過硬的廚師，每天天不亮就自己去菜市場采購。生意能不能賺錢，全靠廚師的手藝撐著——畢竟那時候下館子不算日常消費，大家只有逢年過節、朋友聚會時才會來點菜，也不心疼錢，一道紅燒肉賣四五十塊錢很正常。一天賣100份紅燒肉，單價40塊，營業額就是4000塊。扣掉買肉的成本、廚師和服務員的工資、房租、水電、稅費等一共約2000塊，一天凈賺2000塊。再加上酒水飲料的利潤，一天賺3000塊也是輕輕松松的事。

10年前，張老板的生意越做越大，賺的錢也越來越多，他把店面從100㎡擴大到300㎡，廚師的月薪也從5000塊漲到1萬塊，逢年過節還會發紅包。那時候，不光開店的張老板賺了，租店的房東、給飯店送肉的大叔，還有炒菜的廚師、上菜的服務員，工資都跟著漲了——這就是GDP和普通人的小錢包同頻共振的樣子。

可到了現在，張老板卻犯了難。面對預制菜和外賣平臺的沖擊，他那300平的店面、十幾個員工的高成本，根本干不過隔壁20㎡、一個人操作5臺微波爐的小店。沒辦法，你賣40塊錢一份，人家只賣20塊；你新鮮采購的豬肉賣不掉就得損耗，人家冷凍的料理包放180天照樣能賣給顧客；外賣平臺還能送貨上門，消費者不出門就能吃得更便宜。換作是你，你說該咋整？

原來這一條街，能做紅燒肉的就只有張老板一家，現在打開某團，在附近5km內搜紅燒肉，能翻六七頁。無奈之下，張老板只好把門店又換回了100㎡，大部分流水只能靠外賣支撐。改用料理包后，一天出餐量從100份漲到了500份，營業額也漲到了1萬塊錢，看著比以前多了，可實際利潤卻大打折扣：預制菜進貨就要5000塊，外賣平臺抽成3000塊，兩個員工的工資加水電費用500塊，酒水的營業額更是直接清零。你看，銷量翻了5倍，營業額翻了2.5倍，但利潤反而比20年前少了25%。

那GDP沒漲嗎？漲了，當然漲了。預制菜工廠賺錢了，外賣平臺賺錢了，點外賣的顧客也省錢了。只是開店的你賺得少了，給你送豬肉的肉鋪被超市擠兌倒閉了，給你炒菜的廚師也從灶臺前轉到了外賣配送的路上。

這就是為什么現在大賬本（GDP）和普通人的小錢包之間，會存在這么大的體感沖突。新技術、新形態確實提高了效率，創造了更多財富，但財富的分配也越來越集中，集中流向了那些掌握資源的人——比如工廠老板、平臺高管。而像張老板這樣的小商家、大廚這樣的普通勞動者，要么被壓縮了利潤，要么被淘汰轉行。不是經濟沒增長，而是在越來越好的經濟里，財富的分配機制還沒跟上GDP的增速啊。