湖北
在貴州濕潤的晨霧里，總藏著些關于煙火氣的溫柔想象 —— 或許是街頭糯米飯的油香，或許是酸湯翻滾的鮮醇，而今天，我們要將這份地域獨有的溫潤，揉進一份甜而不膩的點心之中。當普通的中筋面粉遇上溫牛奶的柔和，再裹進本地脆蘋果與肉桂碰撞的奇妙風味，一份帶著貴州家常暖意的蘋果肉桂卷，便從揉面的指尖開始，悄然醞釀。
制作貴州風味的蘋果肉桂卷，首先從準備面團開始。將普通中筋面粉與適量溫牛奶、酵母、少許白糖和一小勺鹽混合，揉成一個光滑柔軟的面團。這個過程無需追求極致的手套膜，只要面團均勻不粘手即可。將面團放置在溫暖處，等待它發酵至原來的兩倍大，這個過程本身便充滿了期待的喜悅。在面團發酵的間隙，可以著手處理餡料。
選用口感爽脆的本地蘋果，去皮去核后切成細小的丁塊。在鍋中放入一小塊黃油，融化后倒入蘋果丁，用中小火慢慢翻炒，直到蘋果變得柔軟并散發出果香。此時撒入足量的肉桂粉與適量的紅糖，繼續翻炒均勻，使每一粒蘋果丁都裹上濃郁的醬料，之后離火放涼備用。
當面團發酵完成后，取出排氣，用搟面杖將其搟成一張厚度均勻的長方形面片。將已經完全冷卻的蘋果肉桂餡料均勻地鋪滿面片，然后從一邊開始，仔細而輕柔地將面片卷成一個緊實的長卷。用刀將長卷切成寬度相近的小段，擺放入刷了薄油的蒸盤中，注意彼此間留出膨脹的空隙。進行最后一次短暫的醒發，大約十五到二十分鐘，看到卷子變得蓬松輕盈后，便可上鍋蒸制。大火將水燒開，轉中火蒸上十五到二十分鐘，關火后稍燜片刻再揭開鍋蓋。
當鍋蓋掀開的瞬間，混合著麥香、蘋果甜香與肉桂獨特辛香的熱氣撲面而來，這便是最動人的成功信號。蒸好的肉桂卷體態飽滿，口感松軟中帶著餡料的濕潤與顆粒感，肉桂的溫暖與蘋果的微酸在口中交織，甜度恰到好處，一點也不膩人。
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