圍裙奶奶玻璃門被推得 “吱呀” 響,剛下班的人攥著外套往里頭鉆 —— 不是為了第一口熱湯面,而是盯著柜臺后的搪瓷盆:“老板,先給我個火爆大頭菜!”
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大頭菜裹著琥珀色的醬汁,翠綠的邊角還帶著脆生生的勁兒。夾一筷子送進嘴,先是微辣的醬香在舌尖散開,嚼兩下,脆爽的口感里裹著清甜,連帶著醬汁里的蒜香都滲進牙縫,越吃越開胃。有人就著盤菜能多扒半碗面,還有學(xué)生黨放學(xué)來打包。
師傅笑得瞇起眼,手里的炒勺還在顛著面:“哪有啥秘訣?就是每天天不亮去菜場挑新鮮大頭菜,得是那種捏著硬實、掐尖帶汁的,關(guān)鍵是炒的時候火候要急,大火快翻兩下就出鍋,才能保住那股脆勁兒。”
這話不假。早高峰時,面館的桌子拼得滿滿當(dāng)當(dāng),有常客打趣:“你家這大頭菜比招牌面還火,再這么下去,得改名叫‘大頭菜面館’!”
巷里的煙火氣,就藏在這碟脆爽的大頭菜里,勾著人一趟趟往這兒跑。
要是你路過老巷,別錯過這家藏著 “寶藏小菜” 的面館,記得進門先喊一句:“先來個大頭菜!”
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