“膽固醇兇手”被發(fā)現(xiàn)！豬肝沒上榜，排在第一的，很多人還經(jīng)常吃

一提到膽固醇，大家腦子里立馬冒出一個(gè)詞：壞東西?？伤降子卸鄩?？是不是所有膽固醇都該被打入“冷宮”？這事還真得好好掰扯掰扯。有些人總覺得只要不碰內(nèi)臟，就安全得很，結(jié)果啊，天天吃的肥肉、加工肉制品才是真正讓人血脂“飆車”的罪魁禍?zhǔn)?。要知道，現(xiàn)代人的飲食早就不是幾片青菜幾塊豆腐的年代了，一頓燒烤外加一瓶可樂，是不是太熟悉了？看起來香噴噴的肥肉，吃起來過癮，但身體可一點(diǎn)也高興不起來。

膽固醇并不是壞蛋，它是身體合成激素、構(gòu)建細(xì)胞膜的重要原料，屬于必須的脂類物質(zhì)。

但問題就在于，攝入多了，尤其是吃進(jìn)太多動(dòng)物性脂肪和反式脂肪酸后，低密度脂蛋白膽固醇（也被稱為“壞膽固醇”）會(huì)堆積在血管壁上，日積月累，容易引起動(dòng)脈粥樣硬化，甚至冠心病。

很多人都以為吃點(diǎn)油膩的，跑跑步就能代謝掉，但身體不是這么簡單運(yùn)作的。尤其是中老年人，基礎(chǔ)代謝率下降，血脂一旦高起來，想降可不容易。

不少人說，豬肝含膽固醇，少吃為妙。豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇不低，但它們平時(shí)吃得少，反倒不是“元兇”。

真正讓血脂持續(xù)升高的，是那些看起來沒那么“危險(xiǎn)”的日常食品，像是肥肉、培根、香腸、火腿腸這些加工肉制品，才是問題的核心。

這些食品不僅含有大量飽和脂肪酸，還夾帶著防腐劑、增香劑、磷酸鹽，吃多了直接打破身體代謝平衡，肝臟壓力暴增。

再加上許多人根本沒有運(yùn)動(dòng)習(xí)慣，時(shí)間久了，血脂升高、肝臟脂肪化，都是遲早的事。

曾經(jīng)有項(xiàng)涉及全國多地的營養(yǎng)調(diào)查顯示，成年人每日攝入的脂肪中，將近一半來源于動(dòng)物脂肪，而其中加工肉類所占比例逐年升高。這些肉類制品經(jīng)過熏制、腌制或加熱處理，產(chǎn)生的雜環(huán)胺、多環(huán)芳香烴等物質(zhì)具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，而高脂肪含量又大大增加了心血管負(fù)擔(dān)。

研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入超過50克的加工肉制品，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加18%。別小看這幾十克，一根火腿腸加上一點(diǎn)培根，馬上就超標(biāo)。

而說到肥肉，那真的是不少人口中的“香”。紅燒肉、東坡肉、鹵肉飯，沒有肥肉哪里還叫做肉？但這一口下去，脂肪含量動(dòng)輒超過80%，幾乎全是飽和脂肪。

飽和脂肪酸進(jìn)入血液后，極易與膽固醇結(jié)合，形成沉積斑塊，阻塞血管。長期食用肥肉的人，體檢時(shí)常常發(fā)現(xiàn)甘油三酯和低密度膽固醇雙雙超標(biāo)，有時(shí)候連好膽固醇（高密度脂蛋白）都被“拖下水”，水平下降，這就更加危險(xiǎn)。

加工肉制品的問題不光在于脂肪高，它們的鈉含量也驚人。一根香腸鈉含量就可能達(dá)到一天推薦攝入量的一半，高鈉飲食會(huì)促使血壓升高，加重心臟負(fù)擔(dān)。

更麻煩的是，這些肉制品的口感往往非常吸引人，小孩、年輕人都喜歡吃，一旦形成習(xí)慣，就很難戒掉。有研究指出，兒童時(shí)期經(jīng)常攝入加工肉制品的個(gè)體，成年后發(fā)生高血脂、高血壓的風(fēng)險(xiǎn)顯著提高。

其實(shí)，控制膽固醇并不是不能吃肉，而是要會(huì)選。瘦肉、魚類、豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，脂肪含量低，膽固醇控制得也好。

不少人改吃雞胸肉、牛腱子肉，這類肉類脂肪含量低，富含肌氨酸和鐵，更適合日常補(bǔ)充營養(yǎng)。相對來說，肥肉里的營養(yǎng)價(jià)值并不高，反而是熱量炸彈。

更有意思的是，很多人都迷信某些“排油”食品，比如黑咖啡、山楂、綠茶，指望吃完大魚大肉后靠這些“解毒”。

但醫(yī)學(xué)研究從未證實(shí)這些東西真的能降低膽固醇，它們或許能在一定程度上促進(jìn)消化，但并不能阻止脂肪在體內(nèi)積累。關(guān)鍵還是在于吃進(jìn)去多少和身體能不能及時(shí)消耗掉。

血脂這東西，不是今天高了明天就會(huì)心梗，但它像個(gè)慢慢醞釀的“隱雷”，尤其是膽固醇高的人，常年無癥狀，很難被發(fā)現(xiàn)。

有的人體檢發(fā)現(xiàn)膽固醇已經(jīng)高得離譜，卻自己完全沒感覺，這種情況最危險(xiǎn)。醫(yī)學(xué)界早就指出，高膽固醇是導(dǎo)致心腦血管疾病的重要誘因之一。比起痛風(fēng)、糖尿病來，高膽固醇更“沉默”，但后果往往更嚴(yán)重。

還有一類被忽略的，是炸物。像是油條、炸雞、炸薯?xiàng)l這類食物，雖然不是肉，但很多是用反復(fù)高溫油炸的植物油做的，會(huì)生成大量反式脂肪酸。

這些物質(zhì)不僅升高壞膽固醇，還會(huì)抑制好膽固醇的合成。長期食用，對血管傷害極大。很多年輕人喜歡用外賣解決三餐，尤其愛吃快餐，但這些快餐幾乎都離不開油炸工藝，脂肪和膽固醇攝入早就超標(biāo)。

很多人說控制膽固醇太難了，其實(shí)真正難的是控制“嘴”。改變飲食結(jié)構(gòu)，不是不吃肉，而是要吃得合理。每餐有蔬菜、有適量蛋白質(zhì)、控制油脂攝入量，再配合一些運(yùn)動(dòng)，就能慢慢調(diào)節(jié)膽固醇水平。

曾有研究表明，堅(jiān)持三個(gè)月地中海飲食模式，很多人血脂指標(biāo)就有明顯改善。這種飲食以橄欖油、魚類、豆類和蔬菜為主，控制紅肉和加工肉攝入，效果顯著。

也別忽略了睡眠和壓力。很多人加班熬夜，情緒緊張，導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂，影響脂肪代謝，哪怕吃得不多，血脂也可能異常。這類人群更需要關(guān)注膽固醇水平，定期檢查身體。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每年體檢至少一次，關(guān)注四大項(xiàng)：總膽固醇、低密度膽固醇、高密度膽固醇和甘油三酯，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。

回過頭來看，不是說不能吃肉，更不是要把飲食變得清湯寡水，而是要認(rèn)清哪些才是真正“隱形炸彈”。肥肉、加工肉制品、炸物、高油高糖飲料，這些才是對膽固醇最不友好的存在。

再提醒一句，控制膽固醇不是為了瘦身或者看起來健康，而是為了能在四五十歲還能有精力去旅行、去享受生活。高膽固醇的傷害通常是“悄悄的”，等到真的出現(xiàn)心梗、腦梗時(shí)，往往已經(jīng)來不及后悔。別總以為只有老年人才該關(guān)注膽固醇，現(xiàn)在三四十歲查出問題的人多了去了，不提早防控，將來問題只會(huì)堆著來。