竹筍立大功！研究發現：常吃竹筍或有助于降低血糖以及血壓水平！

王大爺退休以后，最大的愛好就是每天早上和老朋友去公園練太極，順帶聊聊天。可最近，他總感覺有點心慌，走幾步路就喘，飯量倒是沒什么變化，但體重悄悄掉了兩斤。去體檢中心一查，醫生一看報告，血糖、血壓雙雙飄紅。王大爺自己也挺納悶，平時吃得清淡，怎么還這樣？醫生多問了幾句，發現他最近因為牙口不好，改吃了很多精細面食，蔬菜吃得也比以前少了。醫生建議他，日常飲食里多增加些膳食纖維，特別是那種既低熱量又能增加飽腹感的蔬菜，比如——竹筍。

竹筍，說起來也不稀奇，春天一到菜市場里到處都是，價格也不貴。可就是這么個看起來不起眼的東西，卻在一些醫生眼里是寶藏食材。不少人也許會好奇：常吃竹筍，真能對控制血糖、血壓有幫助？

先說說血糖問題。不少研究都提到，竹筍富含一種叫做膳食纖維的成分，這東西在控制餐后血糖波動方面作用挺大。

人的腸道在吸收碳水的時候，如果有足夠的膳食纖維參與，就會減緩葡萄糖的吸收速度。換句話說，同樣一碗米飯，如果搭配了竹筍一起吃，血糖上升的速度可能就會慢不少。

這個過程對那些血糖偏高的人來說意義不小，特別是餐后血糖總是飆的那類人。而且竹筍熱量低，100克也就30大卡左右，碳水含量也不高。

這對正在控制飲食、希望減重的糖尿病人來說太友好了。你說它是主食也不是，說是純蔬菜又太豐富。偏偏就是這樣一個不上不下的位置，讓竹筍成為控制體重和糖分的“中間地帶”，吃得飽又不怕升糖。

不僅如此，竹筍中還含有較多的鉀元素。鉀是對抗鈉的“好兄弟”，鈉攝入多了容易升高血壓，而鉀能幫助把多余的鈉排出去，維持身體的電解質平衡。

有研究顯示，適量增加膳食中的鉀攝入，可以降低高血壓風險。竹筍正好就能提供這種天然的幫助，而且味道又不寡淡。

不少人覺得控制血壓靠少吃鹽，其實更重要的是吃得均衡。減少鈉固然重要，但增加鉀、鈣、鎂同樣關鍵。像竹筍這種天然含鉀又低脂的蔬菜，正好補齊這個缺口。

有營養學者還專門做過小范圍干預試驗，一群高血壓初期的中老年人，在日常飲食中加入竹筍等高鉀蔬菜，8周后約有67%的受試者血壓數值有所下降。

除了膳食纖維和鉀，竹筍還有一個隱藏技能——它富含多酚類化合物。多酚是一類具有抗氧化作用的植物活性物質，能減少自由基對血管的損傷。

人體的血管老化、硬化，很大一部分原因就是自由基破壞了血管內皮，而這些植物多酚能幫忙“修修補補”。有論文指出，竹筍多酚成分對動脈硬化有一定的預防作用。

當然，也不是說吃了竹筍就萬事大吉了。不少人吃竹筍容易肚子脹，尤其是腸胃功能偏弱的人，一下子吃太多就容易不舒服。

竹筍中的草酸含量也不低，如果天天當主菜吃，有可能影響鈣的吸收，還會增加腎結石的風險。所以再好也得吃得講究些，少量多次，搭配其他菜一起炒或燉，不建議天天當主食用。

很多家庭喜歡把竹筍和五花肉一起炒，這味道確實香，但油脂一多，血脂反而可能跟著升高。更合適的方式是和豆腐、黑木耳一起清炒，既保留營養，也能把膳食纖維、蛋白質都吃進去。

對于血糖偏高的人，甚至可以試試做點清燉竹筍湯，不加濃油重醬，味道淡了點但健康值拉滿。

數據層面上，2024年發布的一項膳食研究調查中提到，日常飲食結構中富含膳食纖維的人群，其糖尿病患病風險比攝入較少的人低了約21%。

而在所有膳食纖維來源里，來自蔬菜的纖維對糖代謝的調節最明顯，尤其是非淀粉類蔬菜，比如竹筍、芹菜這類結構堅韌的食材，效果更為突出。

這就解釋了為什么像竹筍這樣的食物，被越來越多的醫生推薦給血糖、血壓偏高的人群。

現在市面上也能買到那種速凍處理過的春筍或者冬筍，雖然比新鮮的差一點，但營養結構變化不大。如果擔心草酸太高，可以焯水后再炒，這樣能大幅減少其中的草酸含量，對腸胃也更友好。

有些人覺得麻煩，其實做好了凍筍切片，冷凍保存，一次用一點，非常方便，關鍵是實用。日子久了你會發現，一些慢性病其實并不是一天兩天得來的，也不是靠一兩片藥就能扭轉的。

真正能起到長效影響的，往往是那些日常里看起來不起眼的生活方式，比如一頓飯怎么吃，一種菜常不常出現。而竹筍這種不起眼的食材，恰好就藏著健康的小妙招。

不管是正在控制血糖的中年人，還是血壓偏高的老人，甚至是剛剛開始注意飲食的小年輕，把竹筍加入菜單，是個門檻很低的選擇。

沒有奇怪的味道，也不需要復雜的烹飪方式，就能輕輕松松吃出好狀態。食療永遠是輔助，不是主力。真正的治療還得聽醫生的，藥物要吃，監測要做，生活節奏也得慢慢調整過來。

但在一日三餐里多一些智慧、多一份搭配，慢慢積累下去，也許你就能看到指標一點點往理想方向靠攏。像王大爺這種情況，后來聽了醫生建議，飯桌上多了點綠葉菜和竹筍湯，米飯少了半碗，早上晨練完不再馬上吃油條，而是帶上兩小節煮好的竹筍。

兩個多月過去，血壓穩定了一些，血糖也不再那么飄了。他說竹筍沒什么特別，就是吃著順口、不膩，胃也舒服。其實，這樣的“沒什么特別”，才最難得。人到了一定年紀，想的不再是吃得多么豐盛，而是吃得安心，吃得舒服。而一根竹筍，可能就藏著這種踏實感。