湖北
在云南的市井街頭，總能與一種金黃焦香的美味不期而遇，那便是深受當地人喜愛的茴香鮮肉餅，將田野間清新的茴香與家常的豬肉餡巧妙融合，成就了一道外表酥脆、內里鮮潤的獨特面食。
中筋面粉倒入盆中，少量多次地加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成一個光滑柔軟的面團。面團的軟硬度很關鍵，要像耳垂般柔軟才合適。和好的面需要蓋上濕布或保鮮膜，讓它靜靜地餳發半小時以上，這個過程會讓面筋自然舒展，待會兒搟制時才不易回縮。
等待面團餳發的時候，正好來準備餡料。肥瘦相間的豬肉末是基礎，三七開或四六開的比例能讓肉餅煎好后汁水充盈，口感不柴。新鮮采摘的茴香嫩苗是靈魂所在，仔細洗凈后切碎，獨特的辛香便撲鼻而來。將肉末和茴香碎混合，調入適量的食鹽、生抽、少許料酒和一點點白胡椒粉，再淋上一勺燒熱的油，“刺啦”一聲，所有香味瞬間被激發并牢牢鎖住，順著一個方向攪拌均勻，餡料就準備好了。
餳好的面團放在撒了薄粉的案板上，輕輕搓成長條，再分成大小均勻的劑子。取一個劑子，用手掌壓扁，然后用搟面杖搟成四周稍薄、中間略厚的圓形面皮。舀一勺充足的餡料放在面皮中央，像包包子一樣捏出褶子收口，一定要捏緊防止露餡。然后將收口朝下放置，用手掌輕輕將它按扁，成一個圓餅狀，動作要輕柔，避免將餡料擠出。
平底鍋或電餅鐺是烹制的最佳器具。鍋燒熱后倒入一層薄薄的油，將做好的生餅坯依次放入，用中小火慢慢烙制。期間要耐心觀察，待底面定型并呈現金黃色后，便翻面繼續烙。可以蓋上鍋蓋燜烙一兩分鐘，這樣能確保內部的肉餡完全熟透。直到兩面都烙得金黃焦脆，餅身也變得有些鼓脹，即可出鍋。
剛出鍋的茴香鮮肉餅是最誘人的，熱氣騰騰，香氣四溢。外皮咬下去是帶著些許韌勁的酥脆，隨之而來的是茴香獨特的清新氣息與鮮肉汁水交融的豐富內餡，咸香適口，絲毫不膩。
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