從包間冷清到大廳熱鬧：中國(guó)消費(fèi)轉(zhuǎn)向，餐桌先 表態(tài)

高端包間遇冷，大眾大廳走紅：消費(fèi)轉(zhuǎn)向看餐桌

商務(wù)宴請(qǐng)少了，家庭聚餐火了：中國(guó)消費(fèi)換了賽道

包間 “降溫”大廳 “升溫”，一頓飯藏著消費(fèi)大變化

餐桌變天：包間不火了，家庭消費(fèi)成餐廳新支柱

高端餐廳的私密包間，曾是商務(wù)宴請(qǐng)的 “標(biāo)配”，如今成了餐館老板的難題。北京老字號(hào) “旺順閣” 的李經(jīng)理看著預(yù)訂表，往年這時(shí)候電話不停，今年包間能訂出兩三間就不錯(cuò)了。這背后，是消費(fèi)市場(chǎng)的悄然變革 —— 商務(wù)宴請(qǐng)少了，家庭聚餐多了，中國(guó)消費(fèi)的邏輯正在變。

數(shù)據(jù)里的消費(fèi)主力換了

北京市統(tǒng)計(jì)局 2025 年一季度數(shù)據(jù)顯示：限額以上餐飲企業(yè)總營(yíng)收 259.1 億元，利潤(rùn)總額卻虧損 5219 萬(wàn)元。曾經(jīng)占餐廳 60% 利潤(rùn)的包間業(yè)務(wù)，現(xiàn)在拖了后腿。

《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“小吊梨湯”“御掌柜” 等餐企的商務(wù)客人少了很多，包間人均消費(fèi)普遍降了 15%-30%。上海也是如此，餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2025 年 1-4 月餐飲總營(yíng)收 48.75 億元，同比降 6.56%，人均消費(fèi) 500 元以上的餐廳從 2700 家減到 1300 家，少了一半。

企業(yè)報(bào)銷管得嚴(yán)了是重要原因。成都某科技公司主管王先生說(shuō)：“現(xiàn)在人均 150 元是上限，超了就得自己拆發(fā)票湊。” 企業(yè)都在 “降本增效”，貴的商務(wù)宴請(qǐng)先受影響。安徽合肥一家做商務(wù)宴請(qǐng)的私房菜館，包間預(yù)訂從 “一周滿” 變成 “偶爾有兩三場(chǎng)”，老板只好把一半包間改成親子區(qū)，加了兒童餐椅和玩具。

家庭聚餐和輕松社交火了

包間沒(méi)人用，不代表消費(fèi)降級(jí)，而是消費(fèi)的重心換了地方。北京 “羲和雅苑” 的張總說(shuō)：“包間空著著急，但大廳周末翻臺(tái)率漲了 20%。”

推嬰兒車的三代人、閨蜜團(tuán)說(shuō)笑、年輕情侶約會(huì)…… 這些有生活氣的場(chǎng)景，成了餐廳營(yíng)收的新支柱。家庭消費(fèi)講究 “實(shí)在”，不是 “場(chǎng)面”。

“御掌柜” 主廚改了菜單：撤了海參魚翅，主推 38 元兒童套餐和家常味的功夫菜。上海 “福和慧” 素食餐廳弄了 “商務(wù)茶宴”，把品茶和素食結(jié)合，單桌消費(fèi)漲了 25%。

餐廳也改了空間：少了些包間，加了半隔斷卡座；留少量包間，配了 KTV 或茶臺(tái)，變成多功能社交區(qū)。年輕人喜歡輕松的社交，95 后白領(lǐng)小林說(shuō)：“在包間坐兩小時(shí)太拘謹(jǐn)，不如大廳邊吃邊聊自在。”80、90 后主導(dǎo)的 “輕社交”，更看重氛圍輕松，傳統(tǒng)包間的封閉反而不合適。海底撈在西安的 KTV 包間很火，涮著火鍋唱歌，一天最多訂 15 輪，比傳統(tǒng)包間多得多。

商業(yè)邏輯從 “喝酒” 到 “講價(jià)值”

包間的興衰，藏著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的變化。2025 上半年，企業(yè)買非酒類禮品同比漲 184%，數(shù)字文化產(chǎn)品、健康管理服務(wù)這些新東西賣得很好。某上市公司采購(gòu)總監(jiān)說(shuō)：“客戶更喜歡茶藝課程體驗(yàn)券，有文化品位，還不用喝酒。” 商業(yè)活動(dòng)少了浮華，更看重實(shí)際價(jià)值交換。

南京大學(xué)商學(xué)院李教授分析：“這說(shuō)明商業(yè)文明從靠關(guān)系變成靠?jī)r(jià)值了?！?企業(yè)更關(guān)注研發(fā)和效率，消費(fèi)者更看重產(chǎn)品本質(zhì)和情感聯(lián)系，貴但不實(shí)用的消費(fèi)模式，自然會(huì)被理性選擇取代。

廣州某服裝企業(yè)取消了年度答謝宴，改成請(qǐng)客戶參加非遺扎染工坊，成本降了 40%，客戶滿意度卻漲了 35%。

餐桌上的中國(guó)新故事

包間不那么火了，大廳卻越來(lái)越熱鬧。這場(chǎng)從餐桌開(kāi)始的變化，說(shuō)明中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)在優(yōu)化：高端餐飲 “退一步”，大眾消費(fèi) “進(jìn)一步”；浮夸應(yīng)酬冷了，家庭歡聚熱了。

北京胡同里的小館推出 “家宴管家”，幫顧客從菜單到親子活動(dòng)都安排好；上海社區(qū)食堂設(shè)了 “生日角”，提供平價(jià)的場(chǎng)景服務(wù)。這不僅是商家的智慧，更是消費(fèi)理性和生活溫度的呼應(yīng)。

這或許是個(gè)重要信號(hào)：從酒桌上的應(yīng)酬，到真正看重價(jià)值；從比排場(chǎng)，到回歸本質(zhì)。普通人的餐桌選擇聚在一起，正推著中國(guó)消費(fèi)走向更穩(wěn)、更暖、更可持續(xù)的方向。