北風一緊,街邊的落葉打著旋兒,這時候菜市場里那一抹翠綠的茼蒿,就成了冬日里最動人的風景。它帶著獨特的清香,在古代可是只有皇宮才能享用的貢品,“皇帝菜”的美名便由此而來。
《本草綱目》中說它“安心氣,養脾胃,消痰飲”,這九個字道盡了茼蒿的養生精髓。現代研究更發現,茼蒿就像冬天的守護者——它的揮發性精油能幫我們化解呼吸道里的黏痰,讓咳嗽不再糾纏;豐富的維生素A像給呼吸道貼了層保護膜;而滿滿的維生素C則是增強免疫的得力幫手。
在這個感冒頻發的季節,隔三差五吃頓茼蒿,就像是給身體加了道防護網。下面這三個家常做法,簡單又美味,保準讓你愛上這抹冬日綠意。
![]()
【蒸茼蒿】—— 原汁原味,鎖住營養
蒸出來的茼蒿最大程度地保留了它的本味,綿軟中帶著嚼勁,滿口都是清香。
![]()
![]()
烹飪訣竅:
1、選那些嫩得能掐出水的茼蒿,洗凈后一定要把水分甩干,這是蒸出來不黏糊的關鍵
2、把茼蒿切成寸段,先淋點植物油輕輕拌勻,讓每片葉子都裹上薄薄的油衣
3、面粉和玉米粉按2:1的比例,分次撒入,溫柔地抓勻,直到每片葉子都穿上淡淡的粉裝
4、水沸后上鍋,大火蒸3分鐘就要立即出鍋,多一秒都會失了那份鮮嫩
5、蒜泥里加鹽、香油和少許溫水調成汁,趁熱澆在茼蒿上,那香味一下子就竄出來了
小貼士:蒸制時間一定要掐準,過了火候不僅顏色發暗,營養也會打折扣。
![]()
【清炒茼蒿】—— 快手小炒,清香四溢
這道菜吃的就是茼蒿的本味,簡單的調味反而最能激發它深處的清甜。
![]()
![]()
烹飪訣竅:
1、茼蒿洗凈后要把葉和桿分開,桿切成寸段,葉單獨放著
2、鍋燒熱,涼油下入蒜片和干辣椒,煸出香味后先放茼蒿桿快速翻炒
3、等桿部稍微變軟,趕緊把葉子倒進去,大火猛炒
4、加適量鹽調味,整個過程不超過90秒
5、出鍋前沿著鍋邊淋一圈香油,瞬間香氣四溢
小貼士:葉和桿分開下鍋,這樣才能同時達到最佳口感,不會葉子爛了桿還沒熟。
![]()
【臘腸茼蒿炒飯】—— 葷素搭配,暖心暖胃
剩米飯的完美蛻變,臘腸的油脂香滲入米粒,茼蒿恰到好處地解了膩,真是絕配。
![]()
烹飪訣竅:
1、茼蒿取嫩葉切碎,臘腸切片,再備好隔夜飯
2、鍋里不用放油,直接煸炒臘腸直到透明出油
3、用臘腸煸出的油來炒米飯,中火慢慢炒到米粒在鍋里跳起舞來
4、加入炒茼蒿碎,快速翻勻,看著茼蒿微微變軟就好了
5、加點生抽和白胡椒粉調味,翻勻就能出鍋
小貼士:臘腸本身有咸味,放生抽時要手下留情。
![]()
茼蒿那股特別的香氣,其實是它自帶的揮發精油,不僅能讓胃口大開,還能悄悄舒緩我們的情緒。里邊的膳食纖維更是貼心的存在,能幫我們避免冬天容易遇到的便秘困擾。
挑茼蒿時要選那些葉片飽滿、顏色鮮亮的,買回家后用廚房紙包好放進保鮮袋,能多保鮮好幾天。
天越冷,越該讓這樣的綠色出現在餐桌上。簡單的食材,用心對待,就是對家人最實在的關愛。這個冬天,就讓茼蒿這抹翠綠,為你和家人的健康保駕護航。
本文由江江食研社原創,歡迎關注,帶你一起解鎖家常菜的新意!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.