云南的風味零食里,牛肉干絕對是 “扛把子” 般的存在,耐儲存、有嚼勁,還藏著山野與煙火的雙重香氣。不同于普通牛肉干,滇式風味總能玩出花樣:一款是麻辣鮮香的香辣風干款,越嚼越上頭;一款是酸辣清爽的傣味檸檬款,酸香解膩。今天就分享兩種家常做法,不用復雜工具,在家就能復刻地道云南味,無論是追劇解饞還是招待親友,都超合適。
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第一種做法是香辣風干牛肉干。選擇牛后腿肉,去除筋膜后切成粗條。在鍋中加入清水,放入牛肉條,加入姜片、蔥段和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,轉小火煮約二十分鐘撈出。接著準備調味料,將辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽和少量白糖混合均勻。炒鍋中放油燒熱,放入煮好的牛肉條翻炒至表面微黃,然后倒入混合好的調味料,繼續(xù)翻炒使牛肉均勻裹上調料。最后將炒好的牛肉條攤開在烤盤上,放入預熱好的烤箱中以低溫烘烤約一小時,中途翻動幾次,直到牛肉干透即可。
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第二種做法是傣味檸檬牛肉干。同樣將牛肉切成條,焯水后撈出備用。在碗中擠入新鮮檸檬汁,加入切碎的香茅、小米辣、蒜末、鹽和少量魚露,攪拌均勻制成腌料。將焯過水的牛肉條放入腌料中,確保每根牛肉都充分浸泡,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制四小時以上。取出腌好的牛肉條,瀝干多余汁水后放入油鍋中用中小火慢炸,炸至牛肉條變成深褐色且質地變硬時撈出控油。這種做法的牛肉干既有檸檬的清新酸香,又帶著傣族特色香料的獨特風味,口感酥脆中帶著嚼勁。
風干的耐心、腌制的入味、烘烤 / 油炸的火候,每一步都成就了云南牛肉干的獨特口感,這兩種云南風味牛肉干做法各有特色,香辣風干牛肉干偏重麻辣鮮香,傣味檸檬牛肉干則突出酸辣清爽。制作好的牛肉干待完全冷卻后,可放入密封容器中保存,隨取隨吃。在家中嘗試制作,不僅能享受到烹飪的樂趣,還能根據(jù)個人口味調整調料比例,創(chuàng)造出最適合自己的味道。
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