幾毛錢一斤的“甜心菜王”，一炒又香又脆！補水、潤腸，還能強抵抗

? 白菜——冬日里的國民菜，幾乎是家家戶戶的必備食材。

作為餐桌上最接地氣的“爽口菜”，它不僅耐儲存、價格親民，更藏著獨屬于冬天的醇厚風味。

經過低溫歷練的白菜，纖維更細嫩，水分更充足，無論是涼拌、清炒還是燉煮，都自帶鮮甜底色。

更難得的是，白菜富含維生素和膳食纖維，寒冬里多吃既能補充營養、增強抵抗力，又能緩解干燥、改善食欲。

乾隆白菜

白菜肉卷

白菜梗炒牛肉

蝦皮白菜湯

萬能的豬肉白菜餡

廚友@陌上花開1126

乾隆白菜

?食譜作者：0茉_莉0

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用料

白菜葉 200克

芝麻醬 2-3勺 糖 1勺

醬油 1勺 老抽 半勺

香醋 2勺 蜂蜜 1勺

濃縮橙汁(或雪碧) 1勺

鹽、香油 適量

做法

1. 將芝麻醬、醬油、老抽、香醋、糖、蜂蜜和橙汁，盛入碗中并攪拌均勻。之后加入適量香油(調節稠稀度)，適量鹽調味。

2. 大白菜只取葉，并手撕成片。洗凈并控干水分備用。

3. 將調好的醬汁淋到白菜葉上，然后手動拌勻，確保每一片白菜葉上都能均勻地包裹上醬汁。

4. 拌好的白菜裝盤，撒上少許白芝麻或者黑芝麻，再加少許水果粒裝飾。

白菜肉卷

?食譜作者：貪吃小Y姐

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用料

做法

1. 荸薺去皮切成粒狀，和肉末放碗中。加少許姜末、玉米淀粉、蠔油、生抽和白胡椒粉調味，然后攪勻腌10分鐘。

* 讓肉餡有點咸味就行，后面還會調味。

2. 白菜切掉菜幫，鍋中燒水，水開后放入，焯水至斷生撈出，過涼水再瀝干。

* 用的這款白菜本地叫黃月白。

3. 每片葉子卷起一些肉餡卷成圖中形狀，擺入碗盤中，冷水鍋時放入上鍋蒸，自水開后蒸約20分鐘。

4. 碗中放入蒜末、小米椒、蔥花、澆一勺熱油，再加一勺生抽、一勺蠔油（或半勺）、倒入一些蒸出的白菜卷的湯汁，攪拌均勻。

5. 將調好的料汁淋在白菜卷上，即可。

白菜梗炒牛肉

?食譜作者：古典美人美食

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用料

牛肉 200克

白菜梗 150克

泡椒 3/4個 蒜 2瓣

小米辣 3/4個 胡椒粉 少許

蠔油 1勺 淀粉 1勺

蛋清 少許 花生油 1勺

生抽 1勺 香菜、辣椒面 少許

做法

1. 牛肉切片（逆紋理切）調味，加1勺蠔油、胡椒粉、少許蛋清、1勺淀粉抓勻，最后加1勺花生油鎖住牛肉水份，腌制15分鐘。

2. 熱鍋熱油，倒入牛肉快速滑散，炒至變色盛出備用（牛肉不易炒太久）。另起鍋倒油，放入泡椒，小米辣，蒜片爆香，倒入菜梗翻炒幾下。

3. 之后倒入炒好的牛肉，放1勺生抽，少許蠔油調味，大火翻炒均勻，出鍋撒點香菜和辣椒面炒勻即可。

蝦皮白菜湯

?食譜作者：海倫的廚房

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用料

白菜葉 2片

蝦皮 10克

青蔥 小半根 姜 1片

橄欖油 1勺 清水 1碗

做法

1. 兩片稍小的白菜葉，用手撕碎，不要用刀切，感覺用手撕的更入味。

2. 蝦皮清洗一下，保留咸味，不用泡。

* 蝦皮是咸的，所以不用再放鹽了。

3. 把鍋加熱，倒1勺橄欖油，油熱先下蝦皮，再放幾粒蔥末，待煎出香味。

4. 倒入清水，水開后放白菜葉，蓋鍋蓋，水開后煮1分鐘。等白菜葉九成熟就可以出鍋啦，上面撒上細細的姜絲。

豬肉白菜餡

?食譜作者：歡歡周

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用料

大白菜 2斤

豬肉(三肥七瘦) 300克

醬油 20克 蠔油 20克

鹽 15克 植物油 20克

姜末、蔥花 適量

十三香(可不放) 少量

做法

1. 白菜洗凈切絲，再切成碎末。白菜葉只要切碎就可以，無需太細；白菜幫切完，需要再剁一下。

2. 按2斤白菜放15克鹽的比例，拌勻，等待腌制出水。這個時候可以去處理肉餡。

3. 肉餡可以自己剁，也可以用機器絞好的。鍋里放少許油(肉不粘鍋)，燒熱。取出四分之一肉餡，小火煸炒。

4. 炒至肥肉出油，瘦肉變金黃，注意用小火，以免糊鍋，炒好放鍋里備用。

5. 剩下的肉餡，放醬油，蠔油，十三香，蔥花和姜末拌勻。之后放入鍋里炒過的肉餡和油，一塊拌勻。

6. 出好水的白菜，取一小團，攥干水分，嘗嘗咸淡。咸了可以加水稀釋后在攥干；淡了可以再加些鹽。

7. 攥好的白菜倒入20克植物油，拌勻，被油包裹住的白菜不容易出水。之后倒入肉餡，拌勻即可。

做過的人說

哭喊中心：

確實很好吃！就是調料熱量很高哈哈哈哈，做給家人吃的，反響還不錯！

艾小咪3990：

酸酸辣辣，好吃下飯！

九十九豬：

好好吃！太下飯了，白米飯可以造兩碗！

編輯：卷卷

封面來源：@古典美人美食